广西水煮鱼正宗做法
水煮鱼的做法
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒剪成约2厘米的小段、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油、料酒刀、锅、盆
做法： 1、买来鲤鱼，切成鱼片。 2、给鱼片上浆，盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道 3、少许水烧开，放入鱼片烫熟，8成即可，立即捞出。装品锅，水不要。 4、将大量油烧热后加干红辣椒和花椒若干，视个人口味来订，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
提示1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
食材用料：草鱼500克、葱15克、姜15克、红椒10克、香菜10克、盐5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克
1、草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。
2、葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。
3、红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。
4、把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。
5、蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟，关火后在锅中用利用余热闷五分钟左右。
6、将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。
7、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。
8、最后撒香菜、红椒丝即可
广西水煮鱼做法
用料：
草鱼 1500克
豆腐皮 300克
油菜 300克
卑县豆瓣酱 2大勺
花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺
葱1根
姜蒜1勺
白酒1勺
鸡蛋1个
胡椒粉1小勺
淀粉1勺
麻油2大勺
红辣椒50克
盐1勺
水煮鱼做法：
草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒，蛋清，盐，胡椒粉，淀粉抓匀备用。
热锅，下麻油，炒香豆腐皮和油菜，盛在碗中
冷锅凉油慢慢炒热豆瓣酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒，葱姜蒜，辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后添水烧开。转文火煮10分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变白浮起后，加麻油，盐调味即可。把整锅的鱼连同汤一同倒入装豆腐皮油菜的大碗中，最后用锅加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。香喷喷美味的水煮鱼就做好了。
首先，买了一条草鱼，你也可以用黑鱼，这边是草鱼。切好，鱼骨鱼头鱼肉分开。如果自己不会切，可以让卖鱼的老板切，都会帮忙切的。鱼骨鱼头放盆中，加入葱姜胡椒粉料酒用手抓匀，不喜欢胡椒粉的可以不放，其实并没有多大影响。
鱼片当中加入盐，鸡精，半个鸡蛋清用手抓匀，顺着一个方向搅打上劲。然后加入一点玉米淀粉，再次把它抓匀锁住水分。玉米淀粉不用放太多，感觉最后是粘稠状的就好。
锅内加入菜籽油，下蒜末炒出香味，然后下郫县豆瓣酱炒出红油，然后加一点干花椒。然后倒入清水，加适量的食盐，鸡精，少许白糖，生抽调味。下入鱼头和鱼骨煮至2到3分钟。
鱼骨煮的差不多后捞出垫底。然后下鱼片，一定不能一起倒进去，一片片放进去。鱼片泛白后即可倒出。跟鱼骨放在一起。
锅中油温4成热，下干辣椒，花椒，蒜泥炒香后淋在鱼肉上面。
最后撒上葱花，美味的水煮鱼便制作完成了。你也可以选择烫些青菜垫底，因为家里人不喜欢吃青菜，所以没有放。像豆芽啊，大白菜啊都行。
喜欢的赶紧动手做起来吧，不会让你失望的。
食材用料
自定义食材
罗非鱼
1条
莴笋
1根
酸菜
1包
花椒
15粒
干辣椒
4个
姜
方法与步骤
1、1块罗非鱼洗干净，将鱼肚中的黑衣洗掉。鱼脊肉切出，剩余部分剁成大块状。
鱼脊肉切成鱼片，不必太薄，加油和盐、适量胡椒粉抓匀码味。
鱼骨块用盐抓匀，腌一下。
2、莴笋洗干净，刨去表皮，去掉叶子。将莴笋芯切成薄片。
酸菜切成细条
3、热锅烧油，放入姜块爆炒至微焦后，加入鱼骨块中火煎至焦黄
加入酸菜丝一起炒匀，加入滚烫的热开水。
4、热开水记得提前烧一壶哟，否则等到鱼煎好了却没有开水用。
放热开水能让鱼汤变白
5、水开后，继续煮15分钟。试汤味，不够咸味的话可以加点盐调一下味道。
将鱼骨酸菜捞起盛入大汤碗
6、将莴笋片加入汤中煮至8成熟，捞起盛入大汤碗中
7、待鱼汤再次沸腾，将鱼片放入，筷子搅拌半分钟左右，熄火用余温再煮1分钟。连汤带肉片盛入大汤碗中。
8、鱼肉变白了就是熟了，所以不需要煮太久，观察颜色的变化，一但变白就可以盛起
最后，洗干净炒锅并擦干。热锅烧油，加入花椒和剪成小粒的辣椒干，小火慢慢将香麻味煎出。然后将热油浇在鱼肉上，即可。
鱼肉片加入鸡蛋清，淀粉，盐搅拌均匀，腌制半小时。
步骤 2
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姜拍开，下油爆锅，加入鱼头鱼骨爆炒一分钟（用于去寒气与腥味）
步骤 3
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加水漠过骨头，大火烧开
步骤 4
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烧开后把浮沫去除，然后中火煮五分钟
步骤 5
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中火转大火再煮五分钟，此时鱼汤变为奶白色
步骤 6
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加入鱼肉大火煮两分钟，加葱末，香菜
步骤 7
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出锅
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