冰箱食物保鲜存放有窍门冰箱食物保鲜存放的窍门
1、蔬菜穿上“外衣”再放冰箱：蔬菜冷藏之前，建议先把附着在蔬菜表面的泥土清理掉，但不要用力清洗，不要伤到蔬菜的组织。然后用纸包好后放进保鲜袋，松松地扎上袋口，再放进冰箱。蔬菜最好放在冷藏室下层靠门的地方，和冰箱内壁略保持距离，以免蔬菜发生冻伤。绿叶蔬菜存放不要超过3天，其他蔬菜最好一周内吃完。
2、冷藏果汁24小时内要喝完：不管是纯果汁，还是果汁饮料，如果一次喝不完，必须放入冰箱冷藏室中，最好竖放在冰箱门架上，24小时之内喝完为好，酸性的果汁最多也不能超过48小时。
3、剩菜剩饭放入冷藏室不要超过2天：饭菜和粥汤等，如果一次确实吃不完，最好提前拨出来分装几份，及时冷藏，不要用筷子扒拉过很长时间再把剩菜存起来。放入冰箱储存前，要先用保鲜膜盖好或放有盖保鲜盒里，避免串味和污染。放入冰箱的剩饭剩菜最多保存2天，吃之前要彻底加热，比如让菜沸腾两三分钟。
4、熟的主食品可以冷冻保存：剩的米饭、馒头、饼等要储藏2天以上的话，建议直接密封好放入冷冻室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。
5、冰箱储物要分层：将冰箱里的食物分层、分类储存是一个特别推荐的好习惯，这样能避免交叉污染、互相串味。一般来说，生熟要分开。
6、粮食豆类也能冷冻：全谷物食物非常营养，如果一个月都吃不完，建议把它们提前分成一次能够吃完的小包，密封好后放入冷冻室，天然食品中自然带着的虫卵就不能够正常萌发，能延长保质期。密封包装一定要不透水汽，取出之后要等平衡到室温之后再打开包装，否则容易吸潮而长霉变味。
7、鸡蛋最好放入保鲜袋后再冷藏：家里常备的鸡蛋，如果在出养鸡场的2周之内能吃完，可以室温保存，或放在冰箱蛋架上。若估计超过2周也吃不完，则建议把吃不完的部分提前分出来，用保鲜袋把装鸡蛋的盒子整个包好，放入冰箱较靠里处冷藏。没有经过清洁处理的鸡蛋表面很脏，容易携带沙门氏菌等致病菌，最好用保鲜袋装好再放进冰箱，避免污染其他食品。冷藏最好不要超过一个月。
8、生鲜鱼肉先分切再冷冻：生鲜鱼肉都会选择放在冷冻室内，但不要一大块就直接放进去。最好切分成一次能吃完的量，并尽量让形状扁平，用保鲜袋分装好，放入冷冻室速冻。解冻时提前取出来放在冷藏室一夜，可以自然冷藏化冻，损失风味和肉汁最少。化冻后不要二次冷冻。如果买来的是冷鲜肉，24小时之内就会吃掉，可以直接用保鲜袋或保鲜盒包好，放在冰箱的“零度保鲜”区域，能避免冻融过程对风味口感的影响。
9、酸奶放在冷藏室上层靠门处：如果你想随时享用新鲜的酸奶，建议把酸奶放在冷藏室最上层靠近门口的位置，这里温度最高，方便拿取，但又能用低温尽量保持益生菌的活性。新鲜活菌酸奶在家庭冰箱中的存放时间最好不超过两周。
1、蔬菜保鲜
低温保藏，使蔬菜处于休眠状态，可阻止或减慢细菌的生长繁殖以及自身的生理活动，这样既能保持蔬菜原有的风味，又能减少营养物质的破坏。低温保藏常用于夏秋炎热季节，温度一般为0～4℃，保存时间不宜过长。
利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，最简单的方法是向叶片喷点水，然后用纸包起来，以直立的姿势将根部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处。用此法一般能使蔬菜保鲜10~15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜及未成熟的西红柿等效果较好。
2 水果保鲜
买来新鲜的水果后，用纸包裹好，防止水分蒸发；放在阴凉处，避免日晒，保持一定湿度。另外，采用冷藏的贮存方法最好，温度太低了会影响水果的品质，尤其是对热带水果贮藏温度不能过低。
3 肉类储存和保鲜
肉类食品含有丰富的营养物质和酶类，极适于微生物生长和自身分解，易于腐败变质。特别是炎热的夏季，必须采取有效措施加以保藏。常见的保藏方法有以下几种：
※低温保藏 可以阻止或减慢微生物的生长繁殖以及酶的分解作用。但是低温不能完全杀灭细菌。肉类食品可在0~4℃条件下冷藏数小时，或在-18℃左右冷冻保藏较长时间。低温保藏对食品的营养素破坏较小，能够保持肉类食品的鲜美，但是放置时间不宜过长，以免影响肉类食品的品质及滋味。
※高温灭菌保藏 灭菌温度的高低取决于肉类食品的品种、加工方法和微生物的耐热状况。肉类食品灭菌温度必须在100℃以上，罐头类食品必须采用高压灭菌保藏。
※脱水干燥保藏 是将肉类食品经过脱水干燥，使水分降低到15％以下。在这种条件下，食品中的霉菌、细菌均不能繁殖生长。常用的方法有日晒、烘干、炒干和阴干等；常见的肉类脱水干燥食品有干鱼、肉干和肉松制品等。此法因受高热、阳光紫外线的照射，维生素易遭破坏。
※腌制保藏 利用食盐作为腌制材料，其目的是为了提高肉类食品的渗透压，促使微生物脱水而死亡。常见的肉类腌制品有腌肉、咸肉、火腿、香肠等。腌制食品由于氧化破坏和水溶性物质溶入盐水中，维生素被破坏得极多。
4 鱼类保鲜
鱼类在捕获、运输、贮存、销售等环节中，易被微生物侵入。鱼体皮肤腺所分泌出的黏液内含氮素，氮素是细菌很好的营养物质，可使其大量繁殖，引起鱼肉腐败变质。
※活鱼保鲜 将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上，可使买回的活鱼多活三四个小时，一放回水中，又能活蹦乱跳。这是因为，鱼的视神经里面有一条很重要的线状组织，一旦离水，线状组织便会断裂，鱼即死亡。将湿纸蒙住鱼的双眼，可延缓这条线状组织的断裂时间。
夏季存放活鱼，可往鱼的嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好)，然后放在阴凉处，可以提高鱼的防腐能力。盛装活鱼的容器要透气。如用自来水存养，水不要随放随用，最好隔日再用，每天换水一次，活鱼至少可存活1个月左右。
※死鱼保鲜 食盐保鲜法：利用固体食盐与鱼体析出的水分形成食盐溶液，对鱼体进行盐渍保鲜；或将鱼体先放入容器，再加入预先配制好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜。冰块保鲜法：用冰块把新鲜鱼的温度降至接近冰点但不冻结。
5 鸡蛋保鲜
由于蛋类自身条件如蛋壳的孔隙和外界的影响，如在搬运中碰压或撞击、蛋壳沾染污物而遭微生物的侵袭等都可促使鸡蛋变质。
鸡蛋在10℃的条件下，一般保存1个月无太大问题，不过最好保存在0～4℃的冷藏环境中。
另外，将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中，放阴凉干燥处，可保鲜2~3个月；用箱子、土缸等作容器，先在底部铺一层谷糠或草木灰，再放一层鸡蛋，这样一层一层地装满为止，然后放在阴凉处，避免光照和潮湿，一般可保鲜3~4个月；把鲜蛋埋在盐里，也能久藏不坏。
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