青鱼怎么腌制？
原料：青鱼2条 、熟黄豆100克、 洋葱丝50克、 干红椒丝5克、 海鲜酱10克 、生抽15克、 蚝油5克 葱姜蒜粒20克、 鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量
制法：
1．青鱼治净后在两侧剞上花刀，然后放进八成热的油锅里炸一下，捞出备用。
2．净锅上火，注花生油烧热，投入葱姜蒜粒、洋葱丝和干红椒丝炒香，等到把熟黄豆、海鲜酱、生抽、蚝油、鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖和鲜汤放进去烧开后，再放入青鱼焖5分钟，起锅前勾入水淀粉并淋入香油，最后盛烧热的铁板上即可。
青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。
腌制类食品主要危害是：
1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；
2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；
3、易得溃疡和发炎。?
腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失；腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
皮蛋怎样腌制？
（一）腌渍品为什么能保存
新鲜蔬菜一经腌渍，即停止生命活动，丧失了固有的抗病性和耐贮性，很容易遭受微生物的浸染而引起败坏和腐烂。那么蔬菜经腌渍之后失去了生理机能，为什么还能够保存呢？
1、食盐的防腐作用 食盐有很高的渗透作用，能够抑制一些有害微生物的活动。一般微生物细胞液的渗透压力在3.5—16.7个大气压之间，一般细菌也不过3—6个大气压。而1%的食盐溶液就可产生6.1个大气压的渗透压力。高渗透压有作用，使微生物的细胞发生质壁分离现象，造成微生物的生理干燥，迫使它处于假死状态或休眠状态。咸菜和酱菜的含盐量一般都在10%以上。因此，可以产生61个以上的大气压，远远超过了一般微生物细胞液的渗透压力，从而阴止了微生物的危害。
2、香料的防腐力 腌制蔬菜时常加入一些香料与调味品，它们不但起着调味作用，而且具有不同程度的防腐作用。例如，芥籽分解所产生的芥籽油和大蒜，洋葱中的大蒜油等，均具有极强的防腐力。
3、酸度的防腐作用 腌渍环境中的酸度对微生物的活动有极大的影响。醋酸浓度在1%以上，可以抑制腐败细菌、大肠杆菌、丁酸菌的活动，唯有乳酸菌、酵母菌和霉菌可以在酸的条件下活动，但前两种菌对人体有益，能够杀灭其它细菌，保存腌渍品不坏。为了抑制一些有害微生物的活动，需要在腌制开始时迅速提高腌渍环境的酸度。一般可采用以下方法：
第一、腌制开始时可以加入适量的醋；
第二、适当提高发酵初期的温度，促使乳酸迅速生成；
第三、分批加盐。
4、温度对微生物的影响 一切微生物的生长发育，都有一定的温度需要。乳酸菌活动的最适温度为26—30℃。酸甘蓝的发酵，在25—30℃时，6—8天就可以完成。腌渍品发酵的速度，是受温度所左右的，为了使制品的风味正常，腌制过程中的发酵温度不宜过高，最好保持在12—22℃之间，而在发酵结束后，腌渍品贮存环境的温度还应该大大降低，最好是0℃左右。
5、空气对微生物和维生素的作用 空气的存在关系到微生物的活动和维生素的保存。在腌制过程中，如能尽量减少空气，保持贫气状态，不但有利于乳酸发酵，防止败坏，而且也有利于维生素的保存。为了减少空气，腌菜的容器要装满、压紧、盐水要淹没菜体，并要密封。这样发酵迅速，能排出多量的二氧化碳，使菜内的空气或氧很快地排出。对抑制霉菌的活动与防止维生素C的破坏有良好的作用，可以使腌菜不烂。
6、营养成分对腌渍物发酵的影响 盐水内含有必要的营养物质，如糖分、氨基酸、维生素、矿物质等，也是使乳酸发酵迅速的条件之一。这些物质一般是依赖蔬菜本身供给的。原料中营养物质含量的多少，可以影响发酵速度和酸的生成。当其它条件相同时，在一定的限度之内，含糖量与发酵速度成正比。
7、腌制的卫生条件是防腐的重要因素 卫生条件对腌渍品的品质有极大的影响。因此，在腌制前，一定要把原料洗净。腌制用的容器，除了洗涤，还应进行杀菌处理，如沸水热烫、蒸煮、酒精喷洒以及熏硫处理等。利用腌渍液，要先煮沸杀菌，而后使用。腌制的场所应经常保持清洁。清洁的原料迅速发酵的酸甘蓝，维生素C可以保存90%—100%。而发酵慢的，其保存率为50%—80%。
（二）腌渍品色与味的保持
优良的蔬菜腌渍品，不但应有可口的味道与丰富的营养，而且应有清脆的质地与鲜艳的色泽。保持绿色的方法有：
1、倒缸，有的也叫翻缸或换缸。就是将腌渍品从腌制的缸中，再倒入另一空缸里。蔬菜采收之后仍然进行着生命活动，即呼吸作用。蔬菜呼吸作用的快慢、强弱，是与不同品种、成熟时期、组织结构有密切关系的。叶菜类的呼吸，强度最高，果菜类次之，根菜类和茎菜类最低。腌渍蔬菜由于蔬菜集中，呼吸作用加强，散发出大量水分和热量，如不及时排除热量，就会使蔬菜的叶绿素变为植物黑质而失去其绿色。
2、掌握食盐用量。一般盐液浓度应在10%—25%之间，这样，既能抑制微生物的活动，又能抑制蔬菜的呼吸作用，可防止叶绿素在高温条件下发生“植物黑质”的变化。如盐液浓度过高，腌渍品食用时会有“苦咸”之感，可先用清水浸泡后再食用。
3、使用微碱水浸泡蔬菜。在腌制前，先用微碱水将蔬菜浸泡一下，并勤换水，排出菜汁后，再用盐腌制，可以保持绿色。碱水保持绿色的作用，主要由于蔬菜的酸被中和，去除了植物黑素的形成因素；另外，石灰乳、碳酸钠、碳酸镁都是碱性物质，都有保持绿色的作用。但如用量较大，会使蔬菜组织发“疲”，石灰乳过量时也会使蔬菜组织发韧；用碳酸镁则较为安全。
（三）保脆的方法
（1）把蔬菜在铝盐或钙盐的水溶液内进行短期浸泡，或在腌渍液内直接加入钙盐；
（2）用微碱性水浸泡（含有氯化钙、碳酸氢钙或硫酸钙等几种钙盐）；
怎样腌制皮蛋的方法如下：
预留食物：新鲜的鸭蛋20个，茶叶1小把，沸水150毫升，皮蛋粉150克；
制作过程：首先，用手抓1把茶叶将其放进在茶具中，添加150毫升的沸水，待将茶叶泡发后过滤一下子，取浓茶水水要，皮蛋粉倒进在一个器皿中；
其次，用过虑好而且放凉的茶叶水分次少量倒进在皮蛋粉中，将其调为面糊状，留意别太稀了，待将其拌和好后静放个钟头，这一全过程中提前准备出要腌制的鸡蛋；
接着，鸭蛋的机壳细心清洗整洁，随后必须将表层的水分完全沥干，随后随身携带胶手套，将没有水的鸡蛋放进在皮蛋粉浆中裹一个圈，必须确保彻底看不见阴囊的情况；
然后，随后提前准备出密闭性好的器皿，将解决好的皮蛋先后放进在器皿中，将外盖封密不可分封好，留意不可以漏汽，随后放进荫凉的地区，夏季类似10天就可以；
最后，在地八天的情况下，便必须取出个皮蛋将其去皮查看一下，假如成功了便可终止再次腌制，假如都还没取得成功，便必须马上封好外盖再次腌制。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_657852002.html
相关推荐
-
40平水果店布置
恰当因为40平水果店相对于一些大型商场和超市而言，面积较小，所以布置需要考虑空间利用率。应该选择简约风格，避免过于复杂的装饰和陈列，让店面看起来更加通透明亮，也更加容易让顾客挑选水果。可以在门口悬挂一些水果的图片，让顾客了解店里有哪些水果。...
-
海南夏季最凉爽的避暑胜地在哪里？
海南地处热带，夏天的温度让人难以忍受。那么夏天去海南旅游有哪些好的避暑去处呢？下面给大家推荐几个地方。来看看有哪些。天气热了一起去避暑吧！1、三亚热带天堂森林公园亚龙湾热带天堂森林公园是去三亚必去的景点之一，这里风景优美，环境迷人，云雾缭绕...
-
苏州
你在苏州市区吗？以一位普通上班族为例:r 早上大饼1.5一个，油条1.5元一根，豆浆1.5元一杯（豆花2元一碗），共计4.5元。r 中午可以去吃盒饭，12元一顿，但菜比较少，饭随便加，有些店有免费的清汤，但是要在菜场附近才有。如果是偏僻的工...
-
香灰能当养花的肥料吗
香灰能当养花的肥料，首先它是较为细腻的，其实里面也没有细菌，将它用来养花的话，可以让植株更好的抗寒。若香灰比较优质的话，还能够给植株生长提供营养。但是使用期间要注意，由于它是呈碱性的，因此只有喜欢碱性的植物才能用，酸性植物不要用，而且切忌过...
-
九江市与安庆市哪个城市级别大
九江市城市级别大。 九江市行政区类别：设区的市，地级市九江，简称 “浔”，为江西省下辖地级行政区（市），古称浔阳、柴桑、江州，是一座有着2200多年历史的江南文化名城。江市地处赣北，位于江西省最北部，长江、鄱阳湖、京九铁路三大经济开发带交叉...
-
河南一小学突然宣布停课
河南一小学突然宣布停课，家长可以怎样维权2023年3月23日，河南焦作武陟县家长反映一民办小学突然宣布停课，数百名学生面临停学停课，有学生哭着离开学校。具体是怎样一回事？23日，有部分家长称，22日晚班主任在群聊通知停课，家长需将孩子接走。...
-
塔里木盆地和准格尔盆地农业发展的特点及分布
1、畜牧业主要分布在高山草甸区，多优良牲畜品种；2、种植业主要分布在盆地边缘（山麓地带）及河流两侧、地下水出露的绿洲区。本地区温带大陆性气候为主，降水稀少。但夏季高温，热量充足；光照时间长；昼夜温差大；少病虫害。所以农产品质量好。主要有以下...
-
24年考研报名时间
2024年考研的报名时间安排如下：预报名时间：预计为 2023年9月24日至9月27日，每天9:00—22:00。正式报名时间：预计为 2023年10月5日至10月25日，每天9:00—22:00。建议考生在这两个时间段内完成报名，以确保能...
-
烟雾剂的使用方法
根据大棚空间的大小，布设放烟点直接点燃烟片即可，每亩用量200克也可根据发病的情况适当加减量。在植物生长苗期酌情减量。发病初期使用7—15一次。发病盛期使用7—10天一次。柴油属于不饱和烃，普通柴油用来喷雾很容易造成药害，为此，现在农业部出...
-
南京旅游必去纪念馆的景点
南京是中国历史文化名城，有许多纪念馆和历史遗迹，以下是南京旅游中必去的纪念馆景点：1. 南京大屠杀纪念馆：位于南京市江宁区，是为了纪念1937年南京大屠杀而建立的。馆内陈列着大量的历史文物和照片，通过展览和多媒体展示，向人们展示了当时的惨状...
-
煎饼果子在哪里学
学习煎饼果子的途径有多种，以下是一些推荐的方法：专业烹饪学校可以选择参加专业的烹饪学校，如河北育英小吃培训中心、厦门新东方烹饪学校等，这些学校提供杂粮煎饼、煎饼果子等小吃制作技术，并有专业老师手把手教学。线上教程通过网络平台如B站、网易云课...
-
新疆著名的旅游景点
新疆著名的旅游景点有昭苏圣佑庙、夏塔旅游区、昭苏县知青馆、昭苏县哈萨克民俗文化馆、夏塔古城遗址等。 1、昭苏圣佑庙：坐落在新疆昭苏县城西北，现存建筑8座，四周围墙环绕，是中国边锤难得的一处古建筑。...