冻干面和方便面区别
冻干面和方便面的区别？速食冻干面也属于方便面，是通过食品冻干机设备真空冷冻干燥加工所得，而方便面在人们常识里都是油炸方式所得。其实，方便面是一个总称。随着冻干技术不断发展，方便面历经三个时代，第一代是油炸面，第二代是热风干燥面，第三代是冻干面。
冻干面，是采用真空冷冻干燥技术将鲜面条、汤以及蔬菜速冻，后在零下30℃的真空环境中完成脱水干燥，冻干面像其他速食面一样，只需开水冲泡，即可恢复原来的面貌，且色、香、味基本保持不变。而由于冻干面采用了真空冷冻干燥技术，没有经过高温改变食物的物理化学结构，因此它的营养成分没有流失，基本与新鲜食物相等。此外，高达95%的脱水率使得食品保质期大大延长，在不破坏包装的前提下，可在常温环境中保存五年以上。
而油炸方式加工的方便面，则是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，从而让面条的形状固定，一般可以生食。随着人们对健康、养生的注重，现代人对于脂肪的反感，传统油炸型方便面也就饱受批评，而真空冷冻干燥技术保持了食品的新鲜度和营养，不含油脂又可延长食物保质期，所以冻干面和方便面相比已经越来越受消费者的欢迎。
1、工艺上
方便面和冻干面在压制和切面工艺上基本相同，不同的是最后的干燥方式。油炸过的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。而冻干面采用热风干燥工艺制成，复水性较差，因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力，能冲泡即食。
2、营养上
方便面和冻干面的营养成分几乎相同。它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍，钙质多3.8倍，铁质多2倍。方便面和非油炸方便面在营养上最大的区别是热量。油炸方便面含油率在18%—20%，水分在10%以下；而非油炸方便面的水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。
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