腌制大青菜菜苗的做法
小青菜的腌制方法分享给大家。
一、选料：
腌制小白菜一般是自己种植，吃剩下不想吃了，去腌制。也可以自己购买尝试自己做，购买的时候要注意选择，要选择植株完整，比较嫩，无病虫害的小青菜腌制起来比较好吃，然后在阴凉处摊晾3—4天，使其稍失去一些水分萎蔫即可。
二、整修清洗：
晒焉了后，收集整理，然后用刀切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天，以最外层菜叶长为标准，切去3/4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄)，叶片腌后色发暗，无脆度。
三、腌制：
将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。
食盐的用量为总菜量的6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。
四、腌制成功：
撒入盐后，需要腌制大概1个月左右就可以了，主要看温度，温度高时间就短，一般1个月就可以了，便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。
五、小贴士：
在腌制过程中，要注意环境温度最好不要超过10℃，还要保证容器的密闭性，防止有空气进入到容器中。腌菜酸辣可口，是开胃下饭的必备菜肴。
|||1、青菜可以在晒干以后再腌制，那样演出的青菜特别有嚼头，而且保存时间特别长。在腌制时需要准备适量的青菜和足量的食用盐，把青菜去掉枯叶和老叶以后直接放在盆中，然后加入准备好的食盐，用力来回揉搓。
2、加盐以后的`青菜在腌制过程中会出现大量的水分，在它腌好以后要把这些水分直接倒掉。
然后把腌好的青菜放到阳光下晾晒，晾晒到八成干的时候，把它们收集起来切成段状，再加入辣椒，红糖，芭蕉和生抽等多种调味料调匀，放到干净的坛子中长期腌制，想吃时随时取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以后滋味特别诱人。
|||腌制大青菜苗是一道做法简单、口感清爽的小菜，以下是腌制大青菜苗的方法：
材料：大青菜苗 500 克，盐适量，蒜末适量，辣椒粉适量，糖适量，生抽适量，醋适量。
做法：
大青菜苗洗净，切成段。
将切好的大青菜苗放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右，让大青菜苗出水。
将腌制好的大青菜苗挤干水分，放入碗中。
加入蒜末、辣椒粉、糖、生抽和醋，搅拌均匀。
将腌制好的大青菜苗装入保鲜盒中，放入冰箱冷藏室腌制 2 天左右即可。
腌制好的大青菜苗口感清爽，酸辣开胃，可以搭配粥、面条等食用，是一道不错的小菜。
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