四川辣椒文化
《华阳国志·蜀志》称：蜀人“尚滋味，好辛香”。有人便以为现代四川人喜吃辣椒的历史，可以追溯至古蜀人“好辛香”的风俗，这是天大的误会。
辣椒美食
虽然今日字典上“辛”字的义项中有“辣味”一条，然而古人所谓“辛”味却并非辣椒之味。古人所谓的辛味是指姜、葱一类刺激性气味。古人另有“五辛”或“五荤”之说，专指五种辛味的菜；但是中国传统的辛味蔬菜中却没有辣椒这个品种。辣椒的原产地显然不在中国。
据美国人类学家乔治·彼得·穆达克说：英语chili(辣椒)采自古代墨西哥阿兹特克人(北美印第安人一支)的语言，他们的食物滋味丰富，“特别是辣椒，用以制成辣酱油来作图特拉或几乎每一种食品的调料。
辣椒原产于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一种调味品。大约在15世纪末期，被西班牙人传到欧洲。
16世纪末，辣椒传入中国，名曰“番椒”，明《草花谱》记载了一种外国传来的草花，名叫“番椒”。1591年，此时辣椒已作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培，但尚未应用于饮食。清乾隆年间，辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用。据载最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。因为辣椒最初从海外传来，下江地区首当其冲，下江人先尝试这些时新食品也在情理之中。下江人群嗜辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。乾隆年间李化楠撰写、其子李调元整理付梓的《醒园录》，是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门著作，然而全书丝毫不见使用辣椒的影子。迟至清嘉庆年间，四川县志始见栽种辣椒的记载。
嘉道年间，川西地区已普遍栽种辣椒这种蔬菜。川西人常说的“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。嘉庆年间以重庆为中心的川东地区，辣椒已作为商品进入流通领域。四川大学历史系和四川省档案馆主编的《清乾嘉道巴县档案选编》载：地处川黔交界处的南川盛产辣椒，咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类”有“地辣子”一名，应该是当地百姓对辣椒的称谓。与南川毗邻的贵州遵义地区道光年间也受川人影响，普遍栽种辣椒。但专家结论：辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的，难怪四川人叫“海椒”！
清朝末期，四川农村普遍栽种辣椒，品种相当齐全。据宣统元年刊印的傅崇矩编撰《成都通览》记载成都之农家种植品有：大红袍海椒、朝天子海椒、钮子海椒、灯笼海椒、牛角海椒、鸡心海椒。成都之四时菜蔬：五月有青辣子，六月有红辣子、灯笼大海椒，七月有灯笼海椒，八月有海椒、红海椒。成都之咸菜用盐水加酒泡成，家家均有：鱼辣子、泡大海椒、鱼乍海椒、辣子酱、胡豆办。
外来农业陈列出产品，有盐亭县的辣子，什邡县的大朱红辣椒、鲜红小辣椒，井研县的海椒，南江县的满天星辣子，璧山县的红海椒，西昌县的辣椒，金堂县的高树海椒，梁山县的蜜海椒，新津县的细红海椒，内江县的七星海椒、辣酱、豆办，蓬溪县的蜜大红海椒，犍为县的豆办，富顺县的旱椒，泸州的旱椒，绵州的辣子，渠县的辣子，南部县的牛角红椒，邛州的海椒子、胡豆办，温江的胡豆办、豌豆办，万县的树辣椒，乐至县的牛角海椒、灯笼海椒、五子海椒。
荥经县的辣椒子，双流县的线辣椒、鸡心辣椒，眉州的辣豆办、辣豇豆、酱泡辣子，彭山县的长金条海椒、红豆腐，合州的海椒，石柱厅的海椒，江北厅的牛角海椒，成都县的海椒子、泡海椒、胡豆办，华阳县的大红海椒、朝天子海椒、灯笼海椒、牛角海椒，冕宁县的海椒，奉节县的辣椒，资阳县的豆办，马边县的辣椒，通江县的海椒，忠州的海椒，射洪县的豆办酱，新都县的辣椒，简州小海椒子、灯笼椒种子，巴州的辣椒种，合江县的海椒，开县的特产大辣子，青神县的海椒子、辣豆办，郫县的红胡豆办酱，灌县的酱辣椒，西充县的辣椒，巴县的傲冬海椒、大海椒。
成都的五味用品有：海椒末、热油海椒。“菜品”有大菜266种，其中带辣子菜目有麻辣海参、酸辣鱿鱼、椒麻鸡片、辣子鸡、辣子醋鱼、新海椒炒肉丝共6种，只占2.25%。成都南馆菜价为辣子鸡四百八、辣子鱼三百二、麻辣海参六百四、椒麻鸡四百八。成都家常便菜有113种，其中带辣味的菜是：回锅肉、辣子肉、辣子鸡、椒麻鸡、凉拌肚子、拌猪耳、凉拌舌子、凉拌皮片、凉拌肉皮、凉拌大肠头、泡海椒炒肉共11种，约占10%。清末民初，成都小吃中辣味食品增多，尤为青年男女所喜好。至今成都青年男女犹喜欢麻辣小吃。
徐珂《清稗类钞》说：食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。兹举其尤，则北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。列举嗜辛辣的四个省中，最酷爱辣椒的还数湘鄂二省，“湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无芥辣不下箸也。”各地食性如此泾渭分明，应该是在清代晚期至民国初年这段时间才逐渐形成的。尽管四川人爱吃海椒，但川味并非“麻辣”二字可以概括。有人曾经统计过，目前川菜已有三千多种，其中辣味菜的比例还不到30%。
辣椒是生活中我们一年四季都会吃到的一种蔬菜，这个植物结出的果子既可以当蔬菜食用，也可以当调味品，食用的范围也比较广！现在正是各种辣椒上市的季节，新鲜又便宜，基本上家里做菜的回收都会放上一些来调味！
我们这边人们都非常喜欢吃辣椒，在农村地区家家户户都有自己的菜园，每个季节都会种一些应季的蔬菜！辣椒是每年人们都会种的蔬果，这个植物好种植，产量也比较乐观，很多朋友种植辣椒之后能不断的结果，从夏季吃到秋季都没有问题！我的邻居每年种的辣椒更多，每次到了辣椒正吃的时候它家菜园的辣椒都吃不完，很多长到最后都长红了，看着也非常好看！
吃不完的辣椒一般大家都会腌制起来做成酸辣椒，或者是用它来做成豆鼓和辣酱，后面拿来炒菜或者凉拌都是非常酸爽开胃的！还有一部分农家人会将辣椒直接晾干，就成了市场上大家看到的干辣角，晾干的辣椒保存好了好几年都不会变质，用来调味非常方便，来年也可以将里面的辣椒籽撒在园子里，还能长出新的辣椒苗！
大家都知道辣椒一般是一年生或者多年生的草本植物，一般农村种辣椒都是在春季播种，夏季和秋季食用，到了冬季比较冷的时候辣椒秧就枯萎了，来年可以继续栽种新苗！不过我们村子里的一位大爷将辣椒栽种在花盆中，养护了3年，当初的辣椒苗现在都已经变成辣椒树了，每年依然还能结出很多的辣椒。看着非常有意思！也好似很稀奇的，毕竟还没有人实验过将辣椒养护这样长时间！
大爷栽种的辣椒也是很普通的品种，只是养护的时候做好了一些细节，所以就这样将辣椒茎秆养的木质化了，长成了老桩的辣椒盆景，小编觉得生活在城市中的朋友如果平时花草养多了，想图点新鲜，也可以借鉴一下！养两棵辣椒苗，这样自己家中每年有辣椒吃的同时，也可以将它当作盆栽植物观赏也是很不错的！
1，栽种辣椒盆栽首先要选一个合适的花盆，这个植物不是花卉，不要想着后期在更换盆土换盆这些，一旦它开始开花结果了在打动它的根部它就很容易死的！所以我们最好将事情一步做到位！后期在施加点肥料就可以了！
选择有排水孔的花盆最好，花盆也没有其它的讲究，用家里的废旧泡沫箱，脸盆都是可以的！因为辣椒的植株比较大，尽量不要用很小的容器来栽种，不然辣椒苗没有太多养分吸收会长得很瘦弱！这样后期别说观赏，可能结辣椒都比较少！
2，在花盆里放上一些园土，和比较肥沃的鸡鸭粪腐叶土，然后在混合一些沙子土，这样几年都不用担心土壤板结，而且养分也非常充足！后期辣椒结的更厚。吃不完还很好看！
虽然市场上辣椒也不贵，不过邻居大爷自己种的辣椒长的厚，听到邻居们的夸赞自己也是非常开心的！给我们分享的时候也是呵呵的！
3，辣椒很怕冻，一般冬季要搬进家里养护，安全度过来年才会再次萌芽开花结果！大爷是在快到冬季的时候就将辣椒秧搬进了室内，然后修剪掉上面的部分老枝条和枯叶，然后来年辣椒在修剪的地方又重新萌发新的枝条和叶子，到了夏季又结出了辣椒，而且结的辣椒也不比之前少！如果朋友生活在温暖的南方，在秋季气温开始下降的时候可以将辣椒摆放在温暖的地方，只要保护的好，安全的度过了冬季，来年它的老枝条就会逐渐长的木质化！这样到了春季萌芽的时候在修剪一下结出辣椒就是非常好看的一个盆景了！
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