农业部怎么回应食物农药残留？
“对农兽药残留问题，需要正确认识和对待。农作物和动物只要使用农药兽药治病治虫，就可能形成残留。”8月17日上午，农业部农产品质量安全监管局局长广德福在农业部新闻发布会上表示，食物有农药残留并不意味着不安全，关键要看残留的量值是否超过食品安全国家标准。
据广德福介绍，我国的农兽药残留限量值都是经过科学实验和风险评估得出的，并且设定了100倍的安全阈值，只要在标准限量范围内，食品就是安全的。
食品农药残留指给农作物直接施用农药制剂后，渗透性农药主要黏附在蔬菜、水果等作物表面，大部分可以洗去，因此作物外表的农药浓度高于内部。
养殖场兽药残留超标如何处理?
一、概述
鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，是人类经常食用一种动物源食品。
近年来随着人们生活水平的提高，蛋鸡行业的产能过剩，检测技术的不断进步和普及，食品安全和药物残留问题日渐显现，成为全球消费者和社会广泛关注的焦点。
兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。
二、鸡蛋中兽药残留来源
在蛋鸡集中化饲养过程中，兽药不仅能够用于防治疾病，部分还可作为饲料添加剂使用，促使机体生长或者产蛋率提高。
鸡蛋中的兽药残留是怎样形成的呢？
1.兽药本身存在质量问题，如含量超标、成分不符等；
2.违规使用禁用药、淘汰药、人用药或原料药；
3.用药不规范超剂量使用、长时间使用，不遵守休药期；改变给药途径、给药间隔和用药次数；
4.环境污染问题，如鸡食用了被污染的水源、饲料等，从而造成兽药在鸡体内蓄积。
三、鸡蛋中兽药残留现状及危害
氟苯尼考属于氯霉素类药物，恩诺沙星和氧氟沙星均属于氟喹诺酮类药物。
兽药残留对人的危害一般不表现为急性的毒性作用，主要表现为变态反应与过敏反应、细菌耐药性、“三致”作用和激素作用等多方面。
变态反应与过敏反应，主要是部分抗生素在用作治疗药或饲料药物添加剂时所引起的。
细菌耐药性，主要指动物反复接触某种抗生素后，体内敏感细菌受到了选择性抑制，反而使耐药菌株大量繁殖，再由动物性食品传播给人，使人在感染这类疾病后治疗无效或效果不佳。
其中“三致”作用指兽药残留可以造成致畸形胎儿、致基因突变和致癌症等。
四、鸡蛋中兽药残留快速检测方案
武汉华美生物坚持以捍卫食品安全为己任，研发、生产和销售酶联免疫、胶体金、理化法及免疫亲和柱等近三百种食品安全快速检测产品，针对鸡蛋中兽药残留的实验室批量样本筛查和现场批量样本筛查制定了相关的快速检测方案。
1、鸡蛋中兽药残留标准
2、实验室批量样本筛查-酶联免疫试剂盒系列
酶联免疫试剂盒-灵敏度高、检测时间短、操作方便、样品前处理简单、特异性强、检测成本低，配套酶标仪进行定量检测，适用于实验室批量样本筛查。
其中硝基呋喃四项样本前处理方法四合一，处理一个样本可以检测四个项目；
氟喹诺酮类试剂盒与多种氟喹诺酮类药物存在交叉反应，且交叉反应率比较均一。
酶标仪-本仪器基于比色法，与酶联免疫试剂盒配套使用，可对酶联免疫检测实验结果进行读取和分析。
可视化酶标板图直观图形化界面设计，便捷的样本信息录入功能，独有的定制软件，快速分析检测结果。
3、现场批量样本筛查-胶体金快速检测卡系列
操作方便，适合非专业人员，且前处理方法较为简单，只需配备简单设备即可完成样本前处理，适用于现场检测。
随着集约化畜牧业的快速发展，兽药的应用品种和数量也在不断增加，兽药残留作为动物源性食品安全性影响的重要因素，已成为人们普遍关注的一个社会热点问题。兽药残留不仅直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害，直接影响着我国养殖业的发展和国际化进程，因此，必须采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生。
（1）搞好兽医卫生管理
搞好圈舍卫生，改善畜禽的生存环境。要及时清除和处理粪便，更换垫草，清洁圈舍，定期消毒，保持畜体卫生。
①严格消毒
为了预防疫病，消毒是禽场必不可少的一项工作，要有适宜的消毒设施，消毒剂的选择应根据消毒目的而定，通常应选高效、低廉、使用方便，对人和家禽安全、无残留毒性，并且在禽体内不产生有害物质的消毒剂。在反复消毒时最好选用两种以上化学性质不同的消毒剂，同时也必须遵守消毒剂配合使用的原则及配伍禁忌的原则。蛋鸡场不能使用酚类消毒剂，产蛋期禁用酚类、醛类消毒剂。
②及时淘汰患病畜禽
一旦畜禽发病，要及早淘汰病畜禽。必要时可添加作用强、代谢快、毒副作用小、残留最低的非人用药品和添加剂，或以生物学制剂作为治病的药品，控制畜禽疾病的发生发展。发生传染病时要根据实际情况及时采取隔离、扑杀等措施，以防疫情扩散。
③疾病防治
对畜禽疫病要坚持预防为主的原则，使用科学的免疫程序、用药程序、消毒程序、病畜禽处理程序，搞好消毒、驱虫等工作。有的畜禽传染病只能早期预防，不能治疗，要做到有计划、有目的适时使用疫（菌）苗进行预防，及时搞好疫（菌）苗的免疫注射，搞好疫情监测。防止畜禽发生疫病，避免动物发病用药，确保畜禽及产品健康安全、无残留。
（2）控制饲料使用
饲料是畜禽生长的物质基础，饲料的卫生质量与畜产品的卫生质量是密切相关的，要提高畜产品的质量必须首先提高饲料的质量。一定要做好原料检测、脱毒、保鲜等工作，尤其是饲料添加剂、配合饲料应具有一定的新鲜度，应具有该品种应有的色、嗅、味、组织形态特征，无发霉、变质、结块、异味、异臭，且不得使用违禁药物。
要按照不同畜禽、不同的生长阶段，正确使用畜禽饲料，要饲喂绿色饲料，保证原料安全，所选作饲料的作物无残毒。要应用微生态制剂、低聚糖、酶制剂、酸制剂、防腐剂、中草药等绿色添加剂。不应将含药的前中期饲料错用于动物饲养后期，不得将成药或原药直接拌料使用。不得在饲料中自行再添加药物或含药饲料添加物。
（3）科学合理用药
①要坚持治疗为辅的原则
需要治疗时，在治疗过程中，要做到合理用药，科学用药，对症下药，适度用药，只能使用通过认证的兽药和饲料厂生产的产品，避免产生药物残留和中毒等不良反应。尽量使用高效、低毒、无公害、无残留的绿色兽药，要在兽医指导下规范用药，不得私自用药。用药必须有兽医的处方，处方上的每种药必须标明休药期，饲养过程的用药必须有详细的记录。
②要有用药情况记录
要对免疫情况、用药情况及饲养管理情况进行详细登记，必须按照兽药的使用对象、使用期限、使用剂量以及休药期等规定严格使用兽药。遵守用药规定，及时停药。必须填写用药登记，其内容至少包括用药名称、用药方式、剂量、停药日期，并将处方保留5年。
③要遵守药物的休药期规定
要按照有关规定要求，根据药物及其停药期的不同，在畜禽出栏或屠宰前，或其产品上市前及时停药，以避免残留药物污染畜禽及其产品，进而影响人体健康。④切勿使用禁用药物
饲养畜禽过程中要严格用药管理，要严格执行国家有关饲料、兽药管理的规定，严禁在饲养过程中使用国家明令禁止、国际卫生组织禁止使用的所有药物，如己烯雌酚、盐酸克伦特罗和氯霉素等，不得将人畜共用的抗菌药物作饲料添加剂使用，宰前按规定停药。对允许使用的药物要按要求使用，并严格遵守休药期的规定。
在实际生产中要做到：畜禽免疫注射死苗7日后无并发症才能屠宰食用，免疫注射活苗21日后无并发症才能屠宰食用；应用抗生素、磺胺药治疗疾病的畜禽，其肉、奶在停药3日以上才能食用，如喂含砷饲料，其肉奶要停喂5日以上才可食用。
（4）定期进行兽药残留监测
在饲养畜禽的整个过程中，要定期对水样、饲料、畜禽粪便、血样及有关样品进行药物残留监测，及时掌握用药情况，以便正确采取措施，控制药物残留。
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