酒酿发酵是厌氧还是有氧
米酒发酵是厌氧发酵，虽然厌氧发酵，也是需要一点点空气中的氧气。
粮醅入窖之后，适当的踩窖，排出空气，里面还是有一些，这些空气中的氧气能够促进微生物繁殖，控制发酵过程中微生物数量。粮食酿酒本质上是氧化还原过程，不过是通过酵母菌把各种糖类分解再转化为酒精和二氧化碳的，但这个过程不需要氧气
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