海鲜滑做法
将海虾倒入带小孔能漏水的容器（如淘米盆）在自来水下淋浴式清洗，去掉表面浮冰。
步骤 2
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去头去皮去虾线
步骤 3
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放入搅拌机打碎
步骤 4
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加入淀粉、白胡椒、料酒、鸡蛋清，搅打上劲。由于是海虾，本身具有咸鲜味，不用再加盐了（小美版：3分钟反转速度3.5）。
步骤 5
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打好的虾泥，平铺在盘子里，放到保鲜袋里密封，冰箱冷藏1-2小时。
步骤 6
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锅里烧开水，海虾滑从冰箱取出，用小勺在开水里沾一下，舀一块虾滑放入锅里，再沾一下开水，舀一块虾滑放入锅里……直到全部下入锅里。
步骤 7
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全部放入锅里后，煮三分钟就可以了。
步骤 8
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装盘，沾料碗开吃
所需材料：
鲜虾肉 300 克
鸡蛋清 1 个
盐 适量
白胡椒粉 适量
生粉 适量
水 适量
步骤：
将鲜虾肉剁成泥状，加入鸡蛋清、盐和白胡椒粉拌匀。
慢慢加入生粉和适量的水，不断搅拌至虾肉泥变得粘稠。
将虾肉泥装入裱花袋中，挤出条状或圆形的虾滑。
将虾滑放入沸水中煮熟，捞出后放入冰水中浸泡，使其更加紧实。
取出虾滑，切成适当大小即可食用。
1/12虾洗净去壳去虾线。
2/12虾肉取三分之一切成小丁。
3/12剩余的放入搅拌器中搅打成泥。
4/12加入少许盐、料酒和一个蛋清。
5/12用四根筷子顺一个方向不断搅打，使虾泥上劲变粘稠。
6/12加入玉米淀粉继续搅拌。
7/12再加少许食用油搅拌均匀。
8/12放入盘子里摊开抹平，放冰箱冷藏2小时以上以方便操作。
9/12放入盘子里摊开抹平，放冰箱冷藏2小时以上以方便操作。
10/12锅中加入适量水烧开后转小火，用勺子沾一下热水挖出适量虾泥。
11/12待全部浮起后加入少许盐和鸡精。
12/12最后撒上香菜段，点上香油即可。
鲜虾去头去壳挑虾线，姜丝和柠檬片盖在虾上面静置15分钟去腥。豆腐切小块，裙带菜浸泡，青菜和芫荽切碎备用。
步骤 2
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把虾肉剁成泥，记住，那个50块一斤的柠檬千万别扔掉，哈哈
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