为何自己做烧茄子的时候容易出现茄子发黑的情况呢？做茄子的技巧有哪些？
炒菜的时候你会发现原来白花花的食材，比如莲藕，土豆，茄子等等，做好之后都是黑色的。尤其是茄子，是最容易炒黑的菜。莲藕和土豆只要做熟前处理基本不会黑，但是越炒茄子越黑。这是怎么回事？
为什么是茄子发黑？
茄子营养丰富，含有酚氧化酶，与空气接触后产生氧化反应，所以变黑。与空气接触时间越长，颜色越深。同时，温度越高，黑化越快。所以，想成为茄子白而不是发黑白，一定要学会正确的处理方法。
怎么处理茄子才不会变黑？
去皮清洗后茄子。将茄子切成滚刀片。放入干净的碗中，加入少量盐，搅拌均匀。用盐水泡茄子，一定要泡15分钟以上。取出茄子，清洗干净，拧干水分。准备一个干净的煎锅，将茄子的拧干的水放入锅中干煸。
做茄子的技巧有哪些？
把茄子切的稍微大一点，放在蒸锅里蒸5分钟再炸，这样炸出来的茄子会更软嫩好吃。
我们炒茄子的时候，只要锅内温度保持在100-150度之间，茄子的皮紫是不会变色的。
茄子中的维生素容易氧化发黑。所以我们一般都要把切好的茄子泡在清水里，这样既能防止茄子发黑，又能让茄子吸入足够的清水，这样煎的时候就不会吸入过多的油。
茄子需要干炒一段时间，把里面的水炒出来。茄子去皮洗净后会吸收大量水分，用手完全挤出是不可能的。还是放锅里炒吧，既能放出茄子的水，又能去掉一些茄子的腥味，口感一下子就提升了。
茄子是日常高手爱吃的一种蔬菜。茄子富含维生素和矿物质，而且不贵。这是一种非常便宜的蔬菜。城市老百姓的餐桌上有那么多菜，经常吃茄子有很多好处。它可以强化你的小血管，防止它们变得如此脆弱，增强你的免疫力！
茄子这种蔬菜究竟可不可以连作？为什么？怎么种植茄子呢？
配料:茄子、肉末、麻辣豆瓣酱、发酵酒、酱油、白糖、葱花。
练习步骤:
1.将茄子按照生长方向纵向切成两半，然后用刀切成长条。炸出来的效果还不如直茄子的颜色。
2.一边切茄子，一边加热油锅里的油。
3.将手放在20厘米高的油位上测试油温。心里数10个数的时候，感觉太热了。想快速把手拿开的时候，油温最适合滴茄子。
4.用筷子快速翻炒茄子，总共翻炒26-30秒，立即取出。
5.炒锅留一点点底油，炒蒜粉。
6.倒入肉末，炒出肥肉。
7.肉末变色后加入麻辣豆瓣酱，红油翻炒。
8.加酒翻炒几下。
9.将高汤或清水倒入煎锅，保持中火将汤煮沸。
10.加入酱油和白糖。
11.等汤汁冒泡变稠后，加入茄子，快速晃动炒锅，让汤汁完全包裹住茄子。倒入稀酱，搅拌几下，关火。
12.沿着锅边倒一点米醋，撒上葱花。
茄子的营养价值
茄子富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分。，能提供人体所需的营养物质，有一定的营养价值，但不要吃太多。
茄子是我们日常生活中经常吃的一种食物。它含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物等。还富含维生素E、维生素C、维生素B、钾、钙、镁、磷等营养成分。适量食用茄子可以为人体提供多种营养，从而维持人体正常的生理功能。
猪肉的营养价值:
1.猪肉中的蛋白质是一种优质蛋白质，含有人体必需的所有氨基酸。
2.猪肉中含有丰富的铁，是人体血液中红细胞产生和功能维持所必需的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，尤其是精制猪肉富含维生素B1。猪肉还含有更多的维生素B2，它在脂肪合成和分解中起着重要作用。
连作，是指在一块土地上连续种植一种作物。大棚蔬菜的连作为这些害虫提供了生存和繁殖的场所，导致蔬菜地上部分生长变薄、叶片黄化、开花延迟、减少，甚至在干旱条件下容易枯萎死亡。
随着深层土壤水分蒸发从土壤表层迁移，从而在表层土壤中产生丰富的盐分积累，土壤表面为一层薄薄的白盐，另一层在蔬菜大棚中，一般表层较浅，肥料经常施到土壤顶部，这也增加了土壤盐渍化。盐分在土壤中的积累导致土壤溶液浓度和土壤渗透势的增加，削弱了作物根系吸收水分和肥料的能力，从而导致植物生长发育不良。
对于大多数温室来说，轮作是消除蔬菜连作障碍的最有效方法。一方面，轮作有利于发挥土壤中各种养分的作用。因为不同种类的蔬菜需要不同种类的肥料，如果这些种类的蔬菜轮作，土壤中所含的不同养分可以得到充分利用。
另一方面，合理的轮作可以有效地控制病虫害。蔬菜收获后，及时的留茬改变了这些病虫害的生存环境，使其失去寄主，切断营养来源，达到减少或消灭病虫害的目的。温室蔬菜轮作不是简单的蔬菜品种变化循环，要实现合理的轮作，就必须掌握一定的轮作规律，才能起到加速恢复和提高土壤肥力、减少病虫害、增加产量、提高质量的作用。
对于茄果和瓜类蔬菜的连作，我们也可以采用嫁接的方法来消除连作障碍的影响。蔬菜嫁接技术是指嫁接蔬菜苗木与嫁接蔬菜亲和力强、根系发达、生长稳定、植株健壮的品种。嫁接后，原有蔬菜幼苗通过砧木的根部吸收土壤中的养分，并与土壤直接接触，使嫁接苗能够利用砧木的根部品种抗病，避免土传病害从作物的根部直接感染。
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