蔬菜焯水一般多久
1-2分钟
水开后放蔬菜,一般的蔬菜焯1-2分钟就可以。在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐。这样由于浓度和压力的问题,可以使水溶性的营养素流失的速度减慢。
足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失掉活性,然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。
焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干,没有经过冷处理,会使营养素流失。
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