茄子怎么做好吃？

很多人喜欢吃茄子，但又因为茄子吸油而不敢放开的吃，今天，我就以我这么多年的厨师经验，给大家分享一下茄子不吸油、不发黑的方法，首先第一步茄子不能直接下锅炒，因为茄子跟其他的蔬菜不太一样，它是由海绵状薄壁组织所组成，有较多的细胞间隙形成许多毛细管，比较松软，直接下锅的话，一受热就会吸入大量油脂，所以 第一步是破话它的海绵体， 大家常用的一招就是用食盐腌制，其实还有一招稍后分享。 其次 ，就是茄子发黑的问题，切开的茄子容易氧化变黑，这里可以 用水浸泡隔离空气防止氧化，也可以加白醋抑制氧化 。

下面，就以一道肉末焖茄子给大家详细讲解一下具体做法，炒茄子千万不要先放油，学会这两招，茄子不吸油不发黑。

肉末焖茄子茄子不吸油、不发黑

1. 首先，我们准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，切好以后加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织，防止吸油变黑。当然除了这样做以外，还有 另外一个办法能进一步防止茄子吸油 ，那就是把锅烧热，直接放入茄子 干煸，彻底破坏海绵吸油体 。今天，我们做的饿死焖茄子，放的油比较少，这一步就省略了，大家做煎茄子的时候务必加上干煸这一步。

2. 准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。

3. 生姜一块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；红泡椒两根，切成圈，放在一起备用。线椒几根，斜刀切成小段；甜椒半个，切成菱形片。

4. 15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，再使劲攥干水分备用。

5. 食材全部准备好以后，我们开始烹炒，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。

6. 然后把准备好的小料放入锅中，炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克搅拌均匀。

7. 再倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，让茄子已经吸收料汁入味。

8. 2分钟以后倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.食盐能够析出茄子中的水分，使茄子内部的海绵体收缩坍塌，达到不吸油的效果，同时食盐能都杀出茄子中黑水、白醋能够抑制氧化达到不发黑的效果。

2.干煸能够彻底破坏海绵体，进一步防止吸油。

好了，这道鲜香可口的肉末焖茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，以后炒茄子千万不要直接下油锅了。

茄子是我们日常生活中的最常见的一种蔬菜，茄子中含有大量营养成分，茄子有长茄子，圆茄子等，做法也是比较繁多，今天就给大家分享一道传统的代表菜，“烧茄子”烧茄子是我们最为常见的一道名菜，深受大家的好评话不多说“左手锅右手勺”开干正式烧茄子。

烧茄子

用料：

圆茄子1个，西红柿1个，青椒1个，番茄酱，糖，咸盐，蒜，老抽

做法：

1.把茄子去皮切成块，锅里倒入适量油烧至五成热油，茄子排粉，下入茄子炸至金**捞出在复油炸至茄子没有油即可捞出沥干油备用。

2.锅里倒入适量油下入蒜末爆香，加入番茄酱炒散，适量的清水，咸盐调味，老抽调色，茄子和配料烧3分钟，勾芡撒蒜泥起锅装盘即可食用

（小贴士）

切茄子的时候，改上花刀容易炸透，茄子排粉起个隔绝的功效防止油侵入茄子里，炸茄子我们一定要二次复油，把茄子中的油完全释放出来，这样做出的烧茄子少油不腻。

茄子炖鲶鱼(不要革胡子鲶鱼)东北一道名菜《茄子饨鲶鱼，涨死老爷子》的说法，必须单须野生鲶鱼，茄子必须紫茄子，炖完特别有味道，说不上哪是鲶鱼哪是茄子。

你好，我是老宋的家常 美食 ，现在天气热，许多人不喜欢吃太油腻的菜肴。今天给朋友们推荐温拌茄子的做法，适宜各类人们食用。

家常温拌茄子

主料

一，嫩茄子，洗净不要去皮，切成长段，整齐码放在盘子里。

二，放入蒸锅，中火蒸20分钟左右，茄子绵软即可出锅。

三，佐料，大蒜瓣剁碎，喜欢吃辣的加青红椒碎，香醋，生抽，盐，味精，香油适量，兑成碗汁，均匀倒在蒸好的茄子上即可食用。

茄子，生抽，香醋，大蒜，盐，香油，鸡精。

①首先把茄子清洗干净，然后去掉茄子把，不用去皮，切成3cm长1cm宽的长条放入盘中。

②在锅中加入清水，加热至沸腾，然后把茄子放入蒸笼中隔水蒸熟，大概需要10分钟。

③准备一个料汁，把准备好的调料放入一个碗中搅拌均匀，再把大蒜拍成蒜泥，放入料汁中搅拌均匀。

④把料汁浇到茄子上，这样一道非常美味的凉拌茄子就做好了，夏天吃非常的开胃下饭。

茄子是一种很好吃的蔬菜，但是烹饪茄子的时候经常会遇到一个问题，那就是茄子太会吸油了。

在炒茄子的时候， 如果油放少了就不好吃，不香，油放多了，炒好的茄子又会太过油腻 ，吃多了容易增加身体负担。

如何在家常烹饪茄子的时候，处理好油量的问题呢？ 下面我就来给大家分享几种好吃又不油腻的茄子做法，希望大家能够喜欢！

1、将茄子去皮切块，撒入一勺盐均匀搅拌，等半小时之后，我们就会发现茄子里渗出很多水。用手把茄子挤一挤，去掉这些水分， 这样等会儿炒茄子的时候，它就不会吸油了。

2、取姜末、蒜末、醋、酱油、糖、淀粉、料酒调和成鱼香汁备用。

3、起油锅，油温五成热后放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入姜末、葱末炒出香味。

4、把茄子放入锅中翻炒3分钟，加入青红椒炒至断生，再把刚刚调好的鱼香汁倒进去翻炒收汁就可以了。

1、取一根长茄子对半切开，放在盐水里浸泡2分钟后取出，沥干水分。

2、蒸锅上汽后，把茄子放入锅中大火蒸6分钟，取出后撒上葱花和香油。

3、起油锅，放入蒜末炒出香味，再倒入一些生抽调味。把炒好的蒜蓉酱均匀倒在茄子表面就可以了。

1、茄子洗净切段，蒸锅上汽后上锅蒸8分钟，蒸至茄子完全熟透软烂。

2、将香菜末、蒜末、十三香、芝麻混合在一起，并一些热油，爆出香味。接着再在这些调味料里加入生抽、香醋、蚝油、盐以及泡椒，均匀搅拌。

3、等茄子冷却到不烫手之后，把它们撕成细条。

4、把刚刚准备好的调料倒在茄子里，均匀搅拌就可以了。

以上三种茄子做法，分别是炒、蒸以及凉拌，每种都特别入味好吃，而且清爽不油腻，很适合夏天食用噢！

你好，我是沂蒙小范，很高兴能回答你的问题，首先对于你提出的，茄子怎么做好吃。这个问题现在由我来回答。我认为，凉拌蒜蓉茄子比较好吃。

第一，我们需要茄子两个，蒜蓉多一些，杭椒一根，小米椒两个，香菜适量，小葱末适量。熟油适量，盐，味极鲜酱油，醋适量，鸡精，白糖适量，等等。

第二，把茄子洗净放入蒸锅蒸15分钟，把蒜蓉捣碎备用，把配料切好备用。

第三，把蒸好的茄子用手撕成细条放入容器里备用，加入味极鲜酱油适量，醋适量，杭椒，小米椒，盐，鸡精，白糖，熟油，搅拌均匀。

第四，最后，撒入香菜，小葱，淋上香油即可食用。

以上是我 的回答，希望对你有帮助，谢谢！

今天我们就允许茄子作为主演，有请上台为大家表演才艺。对于茄子的美味吃法可谓众说纷纭，煎、炸、炒、炖、蒸可谓无所不能，以它绝妙的口感征服了华夏大地炎黄子孙。为了满足各位美女小伙伴夏天瘦身露腿的愿望，今天我们就讲一下茄子的清蒸做法。

清蒸茄子不像其他烧茄子那样油光锃亮，也不如炸茄子那样体态健壮，但是就是有一股说不出的韵味在其中，含蓄内敛，却又不可以充分发挥自己那原汁原味的芳香。接下来我们了解一下清蒸茄子的制作过程，以及制作过程中所需要注意的事项。

一、食材的选取

选择食材很重要，茄子大体分为两种：长茄和圆茄。夏天是一个逆袭的季节，谁说“土肥圆”干不过“高富帅”，今天我们就选择我老家夏天经常吃的圆茄，虽然网上对于长茄和圆茄的评价一边倒的倾向长茄，但是作为从小吃到大的圆茄的忠实粉丝，也不能因为别人的指点就换了偶像不是？

圆茄的选取 ：

1、圆茄一定要选新鲜的，可以通过茄子把儿位置是否为新鲜断口；

2、圆茄一定要选个头适中，外表圆润，外皮色泽均匀、乌黑发亮的；

3、用手指轻微按压茄子外皮，挺实且不会易塌陷的可确保茄子是嫩茄子。

小结：茄子一定要鲜嫩，老茄子中间位置会有很多籽，硬性口感且不易蒸烂（图中圆茄为优）。

二、蒸茄子的制作过程

1. 茄子的处理

夏季蔬菜易生病长虫，生长阶段少不了农药的加持，因此必须充分清洗以最大限度的去除残留在表皮上的农药。有人说可以把茄子去皮，倒不是不可以，但是茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老都有着重要的作用，因此切不可因小失大。

通常去农药残留主要方法：用水充分浸泡半小时到一小时以上，然后好好清洗下，清洗的时候最好是先用淘米水先洗，然后放在水龙头下用流水冲洗干净，这样基本上应该不存在对人体有害的农药残留了。

2. 材料准备

主材：圆茄1-2个；

辅材：大蒜瓣2-3瓣；

调味料：食用盐、小磨香油

3. 制作过程

4.技术要点

清蒸圆茄口感顺滑、清淡可口、原汁原味，不似烧茄子般油腻，可以极大程度的保证食客的 健康 。

大家好，我是蒙小蒙的生活记录。

茄子我还是比较推荐凉拌茄子的做法，简单又好做，也比较入味儿。

1、将干红辣椒切成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香菜，香葱切成小段，红椒切末。

2、将洗净的茄子上笼蒸制25分钟至用筷子轻戳感觉柔软即可

3、晾凉后用手撕成条状，摆于盘中

4、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

您好，我是业余吃货胖子，非常高兴回答这个问题。

茄子怎么做好吃。

今天我给大家推荐一个炖茄盒。

首先、要选圆茄子洗净去皮，洗净的茄子切成大片，片中间切一刀不要切断。

再者、把肉馅粉碎，大葱切碎，倒入盆中，放入生抽、蚝油、老抽、鸡精、加入适当盐进行搅拌。

第三、把肉加入切好的茄子中。

第四、锅中加油，把剩余肉馅倒入锅中翻炒，加入水，把茄盒排在水中。

第五、水烧开后改小火煮炖，等茄子熟了香喷喷的水煮茄盒就可以出锅了。水煮茄盒，香儿不腻，肉非常香，茄子也非常入味。这是妈妈做的味道，希望大家能喜欢。

我是业余吃货胖子，希望能帮到你。

茄子是人们非常熟悉的蔬菜之一,是人们日常饮食中常吃到的。那么茄子是如何种植的呢?下面一起来看看茄子的种植技术和管理方法吧!

茄子的育苗

　1、育苗场所及播种期的确定：山西省日光温室冬春茬茄子一般在10月中旬播种。为了提早上市，茄子需要培育苗龄较长的大苗，通常苗龄为90-100天。

　2、浸种催芽：首先将种子放入55℃温水中，用水量为种子量的5-6倍，不断搅动，并保持55℃水温10-15分钟，然后在其自然下降的水温中浸种8-12小时。茄子种皮厚，吸水困难，如果种子未经充分发酵更难发芽，要先用0、2-0、5%的碱液清洗，并用清水反复搓洗，直至种皮洁净无粘液时再浸种。也可先用1%的高锰酸钾溶液浸泡30分钟后再行浸种。浸种过程中，每5-8小时换1次水，当种子充分吸水后再用清水漂洗干净捞出，用多层湿布或麻袋布包好，甩掉水后放入容器中，置于温暖处催芽。茄子发芽适温为25-35℃，因种子成熟度不一催芽袋中的温度和氧气不均，会造成种子萌芽不齐，因此，最好采用变温催芽，一天中适温30℃占8小时，20℃占16小时，5-6天后，即有75%的种子露白，出芽整齐一致。催芽期间要经常翻动种子包，有助于种皮气体交换。

　3、播种：茄子生长要求较高的温度，温室最好采用播种箱播种，这种方法可以随意搬动，便于调节温度和光照。先在播种箱内铺一层厚3厘米的营养土;浇足第一次水，待水渗下去后，撒一层细土，撒播或沟播种子，播后覆1厘米厚的细土，再覆盖塑料薄膜，种子出土时及时揭掉。

　4、苗期管理：播种后室温要求25-30℃，光照均匀，5-6天后出苗。80%的幼芽出土后降低室温至白天20-25℃，夜间20℃，超过28℃时适量通风，通风量不可过大过猛。室温降至20℃左右时停止放风。在子叶已展开，第一片真叶吐尖时，可提高室温白天25-27℃，夜间16-18℃，地温18-20℃，促其真叶生长顺利，直到移植。在土壤水分充足的条件下，茄子生长发育良好，水分不足时，花芽分化晚，结果期推迟，前期产量下降。茄子播种和移植前一定要将底水浇足，以后可根据幼苗生长情况，适当补充水分，以满足其生长所需。茄子幼苗对光照条件要求严格，光照充足不仅有利于花芽分化，而且使幼苗生长及发育得以顺利进行。光照不足时，花芽分化晚，幼苗徒长和出现畸形花，直接影响产量的形成。为了改善光照条件，可将育苗箱向南倾斜，争取光照。加大移植用的营养纸袋面积，排放密度合理，也有改善光照条件的作用。

　5、移植：茄子根系再生能力差，新根发生困难，一般只在幼苗2-3片真叶，花芽分化尚未开始时一次性移植到营养纸袋中即可。采用营养纸袋育苗是保护茄子根系较好的方法，只是配制营养土时注意多增加一些氮肥。移植前1-2天把营养纸袋中的水浇足，以纸袋底部见湿为准。移植时将幼苗从播种箱中已经疏松的土壤中抖出，顺根栽入营养纸袋中，不要弯曲。茄子定植时壮苗的标准是：幼苗株高18-20厘米，6-7片叶，门茄有70%以上显蕾，茎粗壮，紫色，根系发达。

种植茄子的定植

　1、定植前亩施基肥5000公斤，深翻耙平后做成宽60-65厘米，高15厘米的高垄，然后将垄上开两道浅沟，浇足底水。水渗下去后按照株距30-40厘米要求栽植，然后从高垄上的两道浅沟中间取土封沟。定植深度以苗坨与地表持平为宜。亩栽苗3000-4000株。

　2、定植时间应选择寒流刚过的回暖期，根据北方气候条件的规律，选择这种定植时期可以保证幼苗定植后的3-5天内维持晴好天气，有助缓苗。定植当天应在10-14时高温期进行。

种植茄子的管理

　1、茄子定植后最大的困难是地温不足，因此在定植后的低温季节要加强防寒保温。定植后7-10天，保持室温30℃以上，以此来提高地温，补充夜温，尽快缓苗。并尽量保持地温稳定在16-18℃。缓苗期过后，植株开始正常生长，每天都要注意揭帘见光，如光照不足极易造成落花。缓苗后门茄花开放，进入结果期，此时应注意调节营养生长与生殖生长的平衡关系，将室温降到白天25-30℃，夜间15-17℃，这样既可以使茄子开花结果，又可以枝叶繁茂。室温超过25℃时开始适量放风，排除室内过多的湿气，增加二氧化碳含量，提高光照强度，减少落花。即使是阴天也要坚持适量放风，只是要格外注意放风量和放风时间。

　2、茄子定植浇过缓苗水后至门茄开花期间，不再浇水，直至门茄普遍长到3厘米大，再行浇水施肥。第一次肥水量可大一些，亩施硫酸铵10-20公斤或粪稀1000公斤。对茄开始膨大时给第二次肥水，以后10-15天浇1次肥水，结果中后期不能缺水缺肥。

　3、茄子属喜光作物，但日光温室冬春茬栽培自然光照很难满足需要，造成植株徒长，出现短柱头花，造成果实畸形。因此，除每天清扫温室屋面外，还要张挂反光幕，以缩小温室中后部光照差距，增加光照强度。

　4、茄子花开前2-3天用25-30ppm2，4-4涂抹果柄，或喷花，每花只处理1次，不可重复，也不能把药液洒到叶子上。

　5、及时整枝，改善通风透光条件，门茄膨大后，将门茄以下萌芽的侧枝和下部老叶摘去，第二果实(对茄)下的腑芽也要抹去。

　6、结果盛期适当加大肥水量，一般7-10天浇1次水，化肥与有机肥交替使用。同时加大通风量，满足光合作用所需，促进果实成熟。

茄子的食用禁忌

　1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

　2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　3、吃茄子最好不要去皮，因为茄子去皮后，其中的铁会很快被空气氧化，从而影响人体对铁的吸收，不能最大限度利用饮食营养。多数茄子都是紫皮的，当然，也有青皮的茄子，相比之下，紫皮茄子似乎更加营养，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可以保护心血管健康，还能抗衰老。

　4、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　5、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

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