果醋是怎样制成的？
制作葡萄酒和葡萄醋
建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。在这段时间内进行实验，有如下优点：（1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。实验的具体操作步骤如下。
1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。
3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。
4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。
5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。
6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。
7. 10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
8. 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。
3.果醋的生产制作过程
清洗 将水果或果皮、果核等投入池中，用清水冲洗干净，拣去腐烂部分与杂质等，取出沥干。
蒸煮 将上述洗净的果物放入蒸气锅内，在常压下蒸煮1～2 h。在蒸煮过程中，可上下翻动二三次，使其均匀熟透。然后降温至50～60 ℃，加入为原料总重量10%的用黑曲霉制成的麸曲，或加入适量的果胶酶，在40～50 ℃温度下，糖化2 h。
榨汁 糖化后，用压榨机榨出糖化液，然后泵入发酵用的木桶或大缸,并调整浓度。
发酵 糖化液温度保持在28～30 ℃，加入酒母液进行酒精发酵，接种量（酒母液量）为糖化液的5%～8%。发酵初的5～10 d，需用塑料布密封容器。当果汁含酸度为1%～1.5%、酒精度为5～8度时，酒精发酵已基本完成。接着将果汁的酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30 ℃，进行醋酸静置发酵。经过2～3 d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%。
过滤灭菌 在醋液中加入适量的硅藻土作为助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，得到清醋。滤渣加清水洗涤1次，将洗涤液并入清醋，调节其酸度为3.5%～5%。然后将清醋经蒸气间接加热至80 ℃以上，趁热入坛包装或灌入瓶内包装，即为成品果醋。
上述液体发酵工艺，能保持水果原有香气。但应注意，酒精发酵完毕后，应立即投入醋酸菌，最好保持30 ℃恒温进行醋酸发酵，温度高低相差太大，会使发酵不正常。如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合发酵，效果更好。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_657921590.html
相关推荐
-
中药树的种类有哪些
太多了,用果实的如山楂、大枣、杏仁、桃仁、李仁、银杏等，用树叶的银杏叶、泻叶、桑叶等，用皮的如厚朴、杜仲、黄柏、桂皮等、用树脂的如乳香、没药、干漆等，用树木的如苏木、檀香、沉香等，用树枝的如桂枝、桑枝等，用树上开的花的如辛夷之类，你找一本中...
-
温州下吕浦大棚一组团的土地证是国有的吗
是的。根据查询房天下显示，国有土地包含集体土地，集体土地在国有土地之内；法律依据：《中华人民共和国土地管理法》第八条城市市区的土地属于国家所有；农村和城市郊区的土地，除由法律规定属于国家所有的以外，属于农民集体所有；宅基地和自留地、自留山，...
-
今年沈阳西湖有什么景点
沈阳西湖距沈阳市区40公里,位于新民市当堡镇境内。有万亩水面,湖水清澈碧绿,象一块巨大的翡翠,能够看见鱼儿在水下快活地游来游去。夏日,坐在曲桥上的凉亭里,四周的湖面上开满淡粉色的荷花,微风习习,送来阵阵清香。荷花在风中轻轻摇曳,象婷婷玉立的...
-
收集三句有关诚信的古诗词或名言名句
1. 诚信为本，立身安邦。——《孟子》2. 以诚感人者，人亦诚而应。——《礼记》3. 生命只有一次，但如果你活得充实、诚实，一次足矣。——罗伯特·海因莱因以上是三句有关诚信的古诗词和名言名句。其中，《孟子》和《礼记》的古文对于中国的诚信文化...
-
飞机能带水果吗？10公斤水果可以带上飞机吗？
坐飞机可以带水果。国内航班没有规定旅客不能带水果。普通的水果，如草莓、樱桃、橘子、苹果和香蕉，都可以带上飞机。但需要注意的是，如果乘坐国际航班，需要在出发前了解目的地海关的具体规定。10公斤水果不能带上飞机，因为根据航空规定，每位乘客携带的...
-
改变用药习惯 科学选择杀菌剂
最近统计资料表明，我国蔬菜种植面积已超过油料作物的种植面积，成为我国的主要作物。蔬菜生产中的最大问题就是病虫害防治，尤其是病害的防治，是蔬菜生产中的难题。在蔬菜的病害防治中，除了采用农业、物理、生态等防治措施外，化学防治是我们使用最多的一项...
-
新疆什么时候种棉花合适？
新疆棉花几月份种植新疆棉花一般在春季种植。大多数情况下，新疆棉花最适合在4月中下旬种植。另外，新疆棉花最晚4月底就可以种了。新疆棉花通常用自己的种子种植和繁殖。北方种植时间：新疆棉花适合南北方种植的时间略有差异。一般南方四五月份会种新疆棉，...
-
考研报名较冷门专业
在考研报名中，一些专业因为各种原因相对冷门，可能包括专业内容、学习难度、就业前景等因素。以下是一些较冷门的考研专业：光电信息工程专业特点：涉及光学、电子学、信息科学的交叉学科，解决通信、光学成像、半导体等领域的问题。报名情况：2025年考研...
-
肉鸡进雏鸡前的准备工作有哪些
做好育雏的准备工作是育雏能否成功的重要条件之一。进雏鸡之前应做好育雏室消毒所需设备、用品的准备工作。 (1)鸡舍：新建鸡舍要干燥后才能使用进鸡前用过氧乙酸、百毒杀、消毒王等消毒对屋顶、墙面、地面进行喷洒消毒。使用过的鸡舍应在上批鸡出栏后立...
-
mate30pro夜景怎么拍
想要使用华为mate30pro拍夜景，可以直接使用华为mate30pro这款手机拍照的夜景模式，具体只需打开手机自带的相机，接着在拍照按钮上方的功能栏里找到夜景选项，点击就可以使用夜景模式进行拍照了。 除了可以使用华为mate30pro...
-
环保工程师：电磁污染防治基本方法(7)
三、我国关于电场、磁场和电磁场暴露的限值 80年代以来，我国先后颁布了《环境电磁波卫生标准》(GB 9175-88)、《电磁辐射防护规定》(GB 8702-88)和《作业场所微波辐射卫生标准》(GB 10437-89)。1998年，...
-
哪个专业考研最优惠啊
关于哪个专业考研最优惠，可以从以下几个方面进行分析：专业热门程度与就业前景计算机相关专业：互联网科技的发展使得计算机人才需求量大，尤其是人工智能和大数据领域。计算机专业的研究生毕业后通常能够享受更高的薪资待遇，且就业前景广阔。医学相关专业：...