DC大龙虾的吃法
大龙虾的做法大全
一、麻辣龙虾
（一）备料过程：
1、用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)
2、用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用
3、两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方
4、两根大葱切葱末(方法同上)
5、剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎
6、干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)
7、花椒一小袋
8、色拉油一小碗(约250ml)、
9、料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
（二）开始动火：
1、将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒
2、不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒
3、出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
4、改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。
所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5、环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下
6、倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下
（三）煸炒过程：
1、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
2、可在煸炒5-10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精
3、若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整;(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4、请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
（四）终于可盛盘上桌了
1、可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面
2、分数次盛盘
3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳
二、红烧龙虾
主料：龙虾400克(约15~20只)
佐料：蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。
（一）龙虾准备：
1、需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴
2、第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连在尾鳍上的肚肠。
3、逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。
4、氽龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起龙虾放一边控干水。
（二）红烧：
1、洗净锅，加入适量花生油(比一般菜稍多一点)，烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，
2、放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。
3、掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽(使龙虾的色泽稍深)。
4、盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。
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