净菜加工流程及标准是什么
摘要：净菜加工流程及标准中，标准有保证新鲜度，确保可食率达95%以上、预防二次污染、建立标准化车间等。在此之间，运用到的保鲜技术有保鲜剂应用技术、低温冷藏保鲜技术、气调保鲜技术、物理保鲜技术等。接下来本文将简单的介绍净菜加工流程及标准是什么和净菜的保鲜技术有哪些，和我一起到文中来看看吧！一、净菜加工流程及标准是什么
1、加工流程
新鲜蔬菜→预处理→整理（去掉不可食部分）→洗涤→预煮→冷却→切分（段、块、丝、丁等）→清洗→沥水→过秤→装袋→封口→成品（贮藏在冰箱中）。
2、标准
（1）建立标准化车间，摘除蔬菜的不可食部分如烂叶、黄叶，根、须等。
（2）保证新鲜度，确保可食率达95%以上。
（3）降低农药残留，提高食品安全性。
（4）初步消毒，确保吴致病菌，加大食品安全管理措施，加工产品无公害。
（5）预防二次污染。加工好的蔬菜放在消毒好的菜筐中，离地面高一米距离，离墙要有距离，净菜加工处理后尽快消毒包装。
二、净菜的保鲜技术有哪些
1、保鲜剂应用技术：保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的副作用，会给保鲜产品带来一定程度的污染。特别是对于净菜，化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间都受到严格的限制。
2、低温冷藏保鲜技术：低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老和抑制褐变，而且可以抑制微生物的生长。因此，净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行，才能取得较好的保鲜效果。
专家认为净菜包装后，应放入冷库中贮藏，冷库温度必须≤5℃才能获得足够的货架期及确保产品食用安全，并利用冷链（温度≤5℃）进行运输和销售。
3、气调保鲜技术：净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。MAP是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境，或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。
4、物理保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜，产品不发生化学变化，不产生异味，而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味。
5、生物防治技术：利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物，从而延长食品的贮藏期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。
对于蔬菜加工有哪些基本要求
在果蔬加工预处理过程中，去皮的主要目的有以下几点：
1. 提高果蔬品质：果皮是果蔬的一部分，由于其含有某些不良物质，如农药残留、重金属等，因此去皮可以降低果蔬中有害物质对人体的损害。
2. 实现食品标准化：去皮可以按照人们的需求，将果蔬加工成特定的大小和形状，从而实现食品的标准化。
3. 方便后续加工：在某些果蔬加工过程中，去皮可以方便后续的切割、钻孔等操作。
在果蔬加工预处理过程中，去皮的方法主要有以下几种：
1. 手工去皮：用特别的刀、刨等工具人工剥皮，这种方法去皮干净，损失较少，但效率较低。
2. 碱液去皮：利用碱液的腐蚀性来使蔬菜表面中胶层溶解，从而使果皮分离。
3. 热力去皮：果蔬用短时高温处理后，使表皮迅速升温，果皮膨胀破裂，与内部果肉组织分离，然后迅速冷却去皮。
4. 机械去皮：主要用于比较规强的果蔬原料，如旋皮机、擦皮机、专用去皮机械。
5. 冷冻去皮：果蔬与冷冻装置表面接触片刻后离开，外皮冻结在冷冻装置上即被剥离。这种方法效果较好但费用较高。
6. 真空去皮：将水果和蔬菜预热到一定温度放入真空室，果蔬皮下面的组织液温度迅速升高沸腾，促使果蔬皮肉分开，然后从真空室出来的果蔬通过搅动或冲洗即达到去皮的目的。此方法适用于成熟的番茄、桃、洋葱等。
以上就是果蔬加工预处理过程中的去皮目的及方法，希望能够帮助到您。
对于加工蔬菜的基本要求如下：
为保持蔬菜的新鲜和色、香、味以及营养成分，应尽量减少加工。
采用最少加工方法处理的果蔬，国外称为MP果蔬。只适当地采用去皮、切割、修整等处理，果品和蔬菜仍未活体，仍能进行呼吸，具有新鲜、方便、100%可食用的特点。最近十几年，此方法在发达国家广泛使用，如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。净菜、鲜切菜最符合这一要求。当蔬菜需要进行进一步处理时，也尽量不进行热加工，速冻蔬菜、升华干燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等产品符合这一要求。对蔬菜深加工产品，也尽量采用冷加工工艺。
蔬菜加工产品应该满足食用方便性、多样性要求。
比如，发展开袋即食的鲜切菜、果蔬脆片、蔬菜罐肠食品、罐头制品等多样化品种;发展营养更丰富的复合果蔬果汁和便于携带的固体果蔬汁产品等;发展复水性能好、营养损失少的冷冻干燥蔬菜制品。
要有一定的保质期，做到安全卫生，方便销售。
这不仅对鲜销蔬菜特别重要，对其他蔬菜加工产品也同样重要。因此，在蔬菜加工生产过程中，必须建立和实施HACCP(危害分析与关键点控制)体系，特别要注意不能违规使用食品添加剂，以确保视频安全卫生。同时，还要重视产品的包装，良好的包装不仅可以保护产品，同时也方便销售。
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