虾油是生产出来的
虾油是虾类发酵后的营养液，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是味美价 廉、营养丰富的调味料，一般在每年的10?11月份生产。虾油所用原料与虾 酱相同。将原料清洗后放入缸内，置室外日晒夜露两天后，早晚各搅拌1次，
3?5天后，缸面有红沫出现即可加盐搅拌。
每天早晚各加盐1次，同时搅 动，发酵半月左右成熟，规定盐量用完后继续日晒夜露，早晚搅动。搅动时 间长、次数多，发酵成熟均匀，腥味少，质量好。晒过伏天后开始炼油，炼油 时先除去缸面浮油，然后加入煮沸冷却的淡盐水，搅动2?4次，早晚各1次，
以促进油与杂质的分离，然后取出缸里的虾油，前后取出的虾油除去杂质、 泡沫即得虾油制品。
以新工艺生产的虾油系列产品，是用糠虾自身的多种酶在一定温度下 水解体内蛋白质、糖类、脂肪后生成氨基酸、虾香素为主体的复合性水溶性 虾酱油提取物，以其特有的虾香和浑厚的海鲜风味被视为调味珍品。其过 程为：选用新鲜糠虾为原料，洗净后瞬时杀菌，加入原料重10%?15%的食 盐，入发酵罐37℃保温发酵数小时，再添加适量花椒、大料、茶叶等进行配 卤、压滤，使虾油与虾酱分离。
澄清的虾油滤液中可加入适量稳定剂，在装 罐前将虾油煮沸数分钟，趁热滤去沉淀和悬浮杂质。
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