哪些粮食可以酿酒？什么粮食酿酒好喝

传说中最初的酒就是果实落到了地上才发酵出来的，古代的酒也都是用果实粮食所酿造的，甚至在如今的啤酒大多也都是用小麦酿造的，你知道哪些粮食可以用来酿酒吗？

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　文献研究表明给，早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。

　而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用，最终能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果实结构非常适合酿酒，因此被选为了中国白酒酿造的最佳原材料。至此以后，不同地区的着名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

　现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。

　我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢？道理比较简单，因为不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素，而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因，那就是：粮食的内部结构不同。

　小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。

　糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。

　大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。

　玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。

　红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。

　高粱：最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。

果树与农作物间作、套种的一种栽培制度。中国北方常采用。中国自古有之。如《齐民要术》叙述了姜与果树间作，以果树树冠遮挡阳光，有利于姜的生长。《橘录》记载了用朱栾嫁接柑橘，在水稻田中筑墩，实行稻橘间作，在潮汕、浙江等地，仍沿用至今。1980年后，各地提倡立体农业，果粮间作是其中常见的一种多种经营的模式。

效益

果粮间作，可以充分利用生态环境。由于农作物相对矮小，可利用近地面空间：果树树冠高大，年生长周期长，占据地面上层空间。从而提高了光能的利用率，在山区梯田，尤为明显。果树根系较深，可以利用土壤深层的矿质营养与水分，而农作物则利用土壤浅层营养与水分，也提高了对土地的利用率：在沙土、海涂等风害严重的地区，或在半干旱农作区，合理栽种果树，可以兼收防风保土的效益，减少风雨对表土的破坏与侵蚀作用以及干热风的危害，从而可以提高农作物的产量：果树经济效益高，生长结果比较稳定，在易受自然灾害，农业生产不稳定的地区，果粮间作可以起到支援农业和稳定农业生产的潜在作用。山东乐陵枣粮间作，每亩可年收鲜枣150～200千克，粮食500～700千克，或皮棉100千克。

方式

在山区，果树一般栽在土层比较深厚的梯田边缘或壕顶的外侧。如梯田壁较高，或间作的果树较矮，如苹果、山楂、桃、石榴等，常每一梯田一行，株距较大，使果树在生长以后，株间仍有较大空隙，不影响梯田阶面农作物的生长，如梯田壁较矮，而梯田面又较窄，所间作的果树为高大树冠。如梨、柿、杏、核桃、板栗、杨梅、龙眼、荔枝等，则可以隔一梯田栽植一行。以免树冠遮荫过大，妨碍作物生长。山区管理不便，果树宜选根深耐旱、耐瘠和果实贮运加工方便的树种。故北方山区常以柿、杏、山楂、核桃等为主。

平原、沙地常以果树兼作防护林，行距大，株距较小，南北成行。北方农田一般为15～20米，栽植枣树时，则以树高的3.5倍作为行距。北方树种除枣外，柿、梨、苹果也常用；南方则以柑橘、李等为主：水稻区，则以柑橘为主（见垄栽）。农作物则以粮食作物为主，也有间作棉花、油料等经济作物及薯类作物；苜蓿、蔬菜（尤其秋菜）均不宜间作，以免影响果树正常生长或安全越冬。

栽培方法

栽植果树前，应深挖定植穴，深1米，宽度依不同果树而异，并同时进行改土，底层多加有机质，以便使果树根系向下生长。果树幼龄时，间作物应距树干1米，株间也可间作，以便充分利用土地。果树进入结果期时，间作物种植以留出树冠为度，株间不宜再间作。此时，由于果树的收入增加，足以弥补减少间作面积的损失：在大面积实行果粮间作时，间作物也可应用适宜于间作的高矮不同农作物。一般近果树树冠投影处，可以间作矮生作物，如花生、甘薯等。中间则间作小麦、谷子、玉米等较高秆的粮食作物或棉花，这样可以分别适应近冠区和远冠区的不同光照、土壤等条件的差异，充分发挥各种作物的优势：果粮间作后，同一块土地存在不同类型的作物，其生育季节也不尽相同。因此，应根据不同果树，不同作物生长发育的需要，分别进行施肥与灌溉，尤其是要考虑近冠区间作物与果树之间水肥的协调问题。譬如在果树秋梢停长前，肥水过多，则会延长秋梢的生长，从而导致抗寒力的降低，所以肥水是否得当，要根据果树和间作物综合考虑。枣粮间作之所以能大面积应用，除枣树发芽晚，落叶早，对间作物的光照影响较小外，还在于枣树需水肥的季节与多数粮、棉作物能相互适应。间作的果树，一般宜留高干，干高1～1.5米，便于树下农作物的管理；同时，修剪时要保持树冠紧凑，控制结果部位外移。达盛果期时，可以行环剥，以免树冠过分扩大。但应加强水肥管理，防止果树早衰。

实行果粮间作时，首先要明确以粮为主或果粮并重，特别在平原或水稻区，要在尽可能维持粮（棉、油）单产的情况下，争取多间作一定数量的果树。即间作中的粮果比重应以确保一定的粮食收成为前提，使单位面积的经济效益达到最佳水平：其次，要粮果管理并重，获取粮果双丰收。

果品包装

果品流通中为对其进行保护而采用的技术措施。包装可以使果实在贮藏、运输、销售过程中，减少损伤和病腐、保持新鲜品质、增加美观，提高商品价值。要求做到便于操作、装卸，卫生无毒，不污染环境，实用美观，风格突出，有吸引力，并符合国际国内有关规定，成本较低。

包装类型

作为一种保护措施，必须操作方便，便于轻拿轻放，不致造成任何机械损伤。果品的包装有田间包装、果场保装、运输包装、贮藏包装和销售包装；另有内包装和外包装之分。采用什么方式包装，要视具体情况而定。

田间包装

或称果园现场包装。有两种情况：①为了把刚采下的果品送往贮藏库，在国外的大规模经营中，一般是把采收的鲜果装入容量为400千克的大托盘箱中运往冷库或气调库。中国则直接把采收的果实装入25～30千克的条筐或木箱内，运往贮藏库内堆垛。包装容器要结实，果品要装满，盖要封好。②把刚采下的果实立即送往市场，以减少中间环节。这适于一些不需要贮藏或不耐贮藏的果品，由生产者直接用容量小，内包装材料柔软的容器包装，保持果品的新鲜品质。

运输包装

目的是能够完好无损地把果品送往目的地（市场或周转库），要求包装材料或容器必须经得住运输环境中重量负荷、机械振动与冲击，以及温湿度的变化等不良因素的影响。现代运输包装以各种集装箱为主。（见果品运输）

贮藏包装

要求既有利于果品的贮藏保鲜，减少贮藏病害，又能提高库房的有效容积。因此，容器要坚固，容量能与码垛条件相适应；并有一定保湿保鲜性能和适量通风换气条件。例如苹果的贮藏包装在技术发达的国家采用容量为400千克的托盘大木箱，以叉车码垛；中国多是用容量为25～30千克的条筐或木箱，人工码垛。

销售包装

果品上市时的包装，是与销售单位起售重量相适应的小包装；有时也是装潢高档果品的一种手段。由维护结构和装潢（包括商标）两部分构成，前者起保护果品、便于携带的作用，而装潢则通过包装造型和图案商标设计，吸引顾客，借以推销商品。销售包装，特别是在高档果品的售价中占有相当大的比例，目前国内外发展迅速，花样翻新。

内包装

为了避免或减轻果品散放在外包装内相互碰压磨伤，常采用单果包纸或多果装塑料小袋，或用托盘或分层隔板、分格定位装果的方法。内包装种类很多，可以是印有商标的，质地较轻软的白纸，泡沫塑料网袋等，也可以是纸浆托盘（图1）或瓦楞纸隔板或格子板。

包装容器

根据包装的要求就地取材，或选材设厂制作容器。各国所用容器各有特色。

条筐

由灌木柔软枝条或竹材编制而成，其容量为几千克到25～30千克，可以用作贮藏包装、运输包装，小的也可以用作销售包装。在果品经营中应用地域广泛。

图1木桶

用木板制成。早期流行于美国、加拿大。装苹果的旧式果桶，容量一般为50千克左右。

旧式果篮

一般用竹片或木板制成。中国有盛水蜜桃的蒸笼提篮，欧美有装苹果的旧式果篮（图2），容量一般为20～30千克。

图2木箱

用无异味的木板制成。中国主要用于苹果、梨、桃等果品的贮藏和运输包装，容量一般20～25千克。其优点是结实耐用，在贮藏中可码高垛。作为贮、运包装并可以重复使用多次（图3）。中国用木箱装果品时，一般手工操作封装。过去，国外装木箱是靠铁丝捆木箱的自动封箱机，现在已少用。目前，多数采用托盘大木箱，系用2～3厘米厚的木板制成，容量400千克，主要用于从田间采收运至冷库、气调库或包装厂的果品包装容器，需要叉车码垛，这种托盘大木箱造价高，但能提高有效库容量。

图3纸箱

包装果品的纸箱种类很多：有1～2千克的礼品果品箱（盒），容积小，常用单层纸板制作；大纸箱容量一般为15～20千克装，由单层或双层瓦楞纸板制成，空箱抗压力在750～950千克之间。纸有木浆、竹浆和棉杆纸浆多种。纸箱多用于运输包装，国际上果品贸易以纸箱为主。包装的方法，是用白纸直接单果包装，或多果用塑料袋封装，分层放在纸箱内的单瓦楞纸板方格内（图4），纸箱的封装有手工、机械化和自动化3种方式。

图4钙塑箱

20世纪70年代出现的新品种，用单瓦楞钙塑板制成，多为长方形，与纸箱相似，箱内装钉一隔板，空箱抗压力650千克。

塑料箱

外形和容积多与纸箱相近，有的还可以折叠，以便空箱运输时能够节省空间。这种果品箱由于造价太高，应用尚少。

集装箱体积较大，是小包装的母容器，只用于运输包装。类种很多：通风式集装箱，冷藏集装箱和冷藏气调集装箱，由于容量大，需要机械化装卸，各种集装箱都要求强度大，多用钢材制作。