麻辣风味食品调味技术与配方的前言
第一节 麻辣风味食品分类及特点
一、麻辣风味食品的分类
二、麻辣风味食品的特点
第二节 麻辣风味食品发展历程
一、麻辣风味初级阶段
二、麻辣风味中级阶段
三、麻辣风味现阶段
第三节 麻辣风味食品研发现状及分析
一、麻辣风味食品的研发现状
二、麻辣风味食品的研发过程
三、麻辣风味个性化研发分析 第一节 咸味剂
一、井盐
二、海盐
三、炒盐
四、椒盐
五、其他咸味剂
第二节 鲜味剂
一、味精
二、水解动物蛋白（HAP）
三、水解植物蛋白（HVP）
四、琥珀酸二钠（干贝素）
五、酵母提取物
六、鸟甘酸二钠+肌甘酸二钠（I+G）
七、蔬菜提取物
八、菌类提取物
九、发酵增鲜物质
十、复合鲜味剂
第三节 甜味剂
一、白砂糖
二、甘草
三、绵白糖
四、冰糖
五、葡萄糖
六、米酒
七、醪糟
八、阿斯巴甜
九、甜菊糖
十、三氯蔗糖
十一、阿力甜
十二、枣类提取?
十三、甜蜜素
十四、蜂蜜
十五、糖浆类
十六、糖精
第四节 香味剂
一、辣椒及其辣椒提取物
二、花椒及其花椒提取物
三、香辛料
四、香精
五、芝麻、花生、黄豆等提取物
第五节 增香剂
一、甲基环戊烯醇酮（MCP）
二、香兰素
三、乙基麦芽酚
四、呋喃酮
第六节 品质改良剂
第七节 咸味香精香料
一、咸味香精香料的识别、鉴定及应用
二、咸味香精香料的分类
三、咸味香精香料的使用及添加方法 第一节 麻辣面制品调味技术
一、麻辣型方便面调味料加工技术
二 麻辣膨化面制品调味技术
第二节 麻辣米制品调味技术
一 麻辣米锅巴
二 麻辣膨化米制品
三 麻辣炒制米制品
四 麻辣型方便米粉调味料
第三节 麻辣薯类制品调味技术
一 麻辣油炸薯类干制品
二 麻辣薯类淀粉制品
三 麻辣型红薯方便粉丝调味料
第四节 麻辣豆制品调味技术
一 麻辣豆腐
二 半固态发酵麻辣豆制品调味料
三 麻辣豆腐干
四 麻辣豆渣锅巴
五 麻辣蚕豆及兰花豆
六 麻辣豌豆
第五节 麻辣肉制品调味技术
一 麻辣火腿肠
二 麻辣香肠
三 麻辣牛肉
四 麻辣牛肉干
五 麻辣手撕牛肉
六 麻辣兔肉
七 麻辣鸭舌
八 麻辣猪皮
九 麻辣羊肉
十 麻辣毛肚
十一 麻辣牛耳
十二 麻辣牛板筋
十三 麻辣鸡肫
十四 麻辣蚕蛹
十五 麻辣炸鸡
十六 麻辣鱼
第六节 麻辣蔬菜类食品调味技术
一 麻辣烤香菇
二 麻辣金针菇
三 麻辣野菜（竹笋、蕨菜等）
四 麻辣辣椒酥
五 麻辣海带丝
六 麻辣魔芋
第七节 麻辣杂粮类食品调味技术
一 麻辣花生
二 麻辣膨化玉米
第八节 麻辣复合调味料生产技术
一 火锅及火锅底料调味技术
二 麻辣鲜等复合粉状调味料生产技术
三 麻辣休闲膨化食品调味料生产技术
四 辣味快餐型汤汁调味料生产技术 第一节 麻辣面制品调味料配方
一、方便面调味配方
二、膨化湿制面制品调味配方
三、膨化干制面制品调味配方（膨化之后油炸、烘烤等干制而成）
第二节 麻辣米制品调味料配方
一、方便米粉（卷粉、河粉、米线、粉丝）调味料配方
二、膨化米饼调味配方
第三节 麻辣红薯制品调味料配方
一、红薯方便粉丝调味配方
第四节 麻辣豆制品调味料配方
一、豆腐干调味配方
二、酱状复合调味料生产配方
三、麻辣兰花豆及蚕豆用调味料配方
第五节 麻辣肉制品及调味料配方
第六节 麻辣鱼调味料配方
第七节 麻辣卤制品调味料配方
第八节 烤香菇调味料配方
第九节 麻辣金针菇及调味料配方
第十节 麻辣竹笋调味配方
第十一节 麻辣蕨菜调味配方
第十二节 麻辣蘑菇调味配方
第十三节 麻辣辣椒酥调味料?方
第十四节 麻辣海带丝调味配方
第十五节 麻辣魔芋调味料配方
第十六节 麻辣花生调味料配方
第十七节 麻辣膨化玉米调味料配方
第十八节 火锅及其火锅底料调味
第十九节 辣味快餐汤料调味配方
第二十节 麻辣鲜等粉状调味料配方
第二十一节 麻辣休闲膨化食品调味料配方
一、膨化调味基料生产配方
二、膨化调味粉生产配方
附录（麻辣风味食品调味常用标准列表）
参考文献
调查报告一般由标题和正文两部分组成。
（一）标题。标题可以有两种写法。一种是规范化的标题格式，即“发文主题”加“文种”，基本格式为“××关于××××的调查报告”、“关于××××的调查报告”、“××××调查”等。另一种是自由式标题，包括陈述式、提问式和正副题结合使用三种。
（二）正文。正文一般分前言、主体、结尾三部分。
1．前言。有几种写法：第一种是写明调查的起因或目的、时间和地点、对象或范围、经过与方法，以及人员组成等调查本身的情况，从中引出中心问题或基本结论来；第二种是写明调查对象的历史背景、大致发展经过、现实状况、主要成绩、突出问题等基本情况，进而提出中心问题或主要观点来；第三种是开门见山，直接概括出调查的结果，如肯定做法、指出问题、提示影响、说明中心内容等。前言起到画龙点睛的作用，要精练概括，直切主题。
2．主体。这是调查报告最主要的部分，这部分详述调查研究的基本情况、做法、经验，以及分析调查研究所得材料中得出的各种具体认识、观点和基本结论。
3．结尾。结尾的写法也比较多，可以提出解决问题的方法、对策或下一步改进工作的建议；或总结全文的主要观点，进一步深化主题；或提出问题，引发人们的进一步思考；或展望前景，发出鼓舞和号召。
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