水产发酵玉米淀粉发酵碳源的原理是
发酵碳肥”的概念
它首先是“有机碳源”，如淀粉和糖类和多糖，是用来培菌的；将淀粉质为主的原料进行发酵，即成为“发酵碳肥”；这是多种形式的碳源的集合体，并含有丰富的活菌和维生素，和少量的微量元素、未知代谢因子；是培菌的“全价碳营养”。当然培菌也需要“氮营养”，但现代高密度水产中最不缺的就是“氮源”，甚至氮源是超标的（如氨氮和亚硝酸盐和硝酸盐，都是氮源），不过优质的氮源是氨基酸和小肽，恰好“发酵碳肥”中也有少量的优质氮源。“无机碳源”如二氧化碳CO2，碳酸盐碳等，是用来培藻的（藻类的光合作用需要的碳源是CO2）；水体中不缺CO2，所以，藻类对碳的需求没有感觉；而藻类需要的“氮源”如氨氮、硝酸盐等氮源（藻类不吃亚硝酸盐），在现代水产中并不缺乏，但它们也不是培藻的优质氮源，藻类所要求的优质氮源仍然是氨基酸和小肽等，恰好“发酵碳肥”中有丰富的氨基酸和小肽。所以，严格的说，“发酵碳肥”是既可培菌，又或培藻的，但侧重于培菌为主。
而对室内曝气养殖池（工厂化和小棚）来说，保持曝气小池中的生物絮团稳定不崩溃，是保障高产和稳产的基础，这就需要一个“稳定的+持续不断的+多样化+较高的”全价碳氮比营养，这常用碳氮比更高的“发酵碳肥”，如“发酵玉米液”。
发酵玉米液”制作：（适用于藻相浓厚，夏季高温，以及PH极高的水体）：1包强水产碳肥氮肥发酵剂 + 1包降氨靓水乳酸菌相 + 75公斤玉米粉 + 500公斤水＋红糖（或葡萄糖白糖）25公斤，夏天发酵2～5天，发酵到PH4左右，即可使用，密封于阴凉处可保存一个月用完；
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