餐饮菜品销售总结
多了解菜品定价的市场规律，可以避免餐饮菜品价过高。
菜品定价要遵循一定的市场规律，既要考虑同行业同类菜品的定价，也要考虑原料等的价格，切忌随意定价，随意改变价格等。
1、菜品定价必须适应市场需求菜单定价除了反映产品价值，还应反映市场供求关系。档次高的餐厅，其定价可适当高些。这主要是因为这种档次的餐厅，它的装修等先期投入资金成本高，投资回报期也相对长些，人员工资等人力成本也要高一些，而且，这种餐厅不仅满足客人对饮食的需要，还给客人一种饮食之外的舒适感和自我意识，这些都是同样的菜品和酒水比普通餐厅高一些的原因。对于同一家餐厅而言，旺季时价格可比平、淡季略高一些；某些海鲜和时蔬类菜品也可以按照不同季节定不同的价位。很多餐厅菜单上的菜品都写着时价，就是这个道理。同样的一道香辣蟹，在不同季节，采购原料的价格甚至可能相差数倍之多，因此适当的价格浮动是允许的。但是，也应当引起注意的是，价格制定必须适应市场的需求能力。价格定得不合理，或者定得过高，超过了消费者的承受能力，或价非所值，都必然会引起客人不满，影响餐厅的生意。
2、制定价格既要相对灵活，又要相对稳定。菜单定价应根据供需关系的变化而采用适当的灵活价，如优惠价、季节价、浮动价等。但是，菜品价格也不应过于频繁变动，否则会给消费者带来心理上的压力和不稳定感，甚至挫伤消费者的购买积极性，因此，菜单定价要有相对的稳定性。第一，菜单价格不宜变化太频繁，更不能随意调价。第二，每次调价幅度不能过大，最好不超过10%。第三，降低质量的低价出售以维持销量的方法不足取，只要保持菜点的高质量并适销对路，其价格自然能得到客人的认可和接受。
3、制定价格要服从国家政策。接受物价部门指导要根据国家的物价政策制定菜单价格，在规定的范围内确定本餐厅的毛利率。定价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则，以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订菜单价格。在制订菜单价格时，定价人员要接受当地物价部门的定价指导。此外，关于价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销策略之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系，也都要认真加以考虑。
4、菜品的定价应反映产品的价值菜单上食品、饮料价格是以其价值为主要制定依据的。任何一个菜品以及酒类、饮料，它的价值包括三部分：一是食品原材料消耗的价值，生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值；二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬；三是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累
1、进一步实施好蔬菜产业提升行动。加强近郊蔬菜基地和高山蔬菜基地建设，着力提高设施蔬菜比重，推进蔬菜无公害生产和百合标准化生产，加快新品种新技术推广，开展科研和试验示范，增加蔬菜生产中的科技含量，提高单产和效益，提高产品质量安全。在抓好生产的同时，加强信息引导，促进产销顺畅，增加有效供给。
2、进一步抓好蔬菜标准园创建工作。完善创建主体的管理体制和机制，加强安全生产技术培训和指导，落实关键技术，推广优良品种、病虫害统防统治重点技术。
3、进一步提升产业化经营水平。充分宣传利用我县独特的自然资源和生态县的优势条件，加大招商引资力度，积极引进各类市场主体投资蔬菜生产、加工项目，以新元生态、映山红生态农来发展公司等为龙头企业进行净菜、脱水蔬菜、保鲜蔬菜等深加工，延伸蔬菜产业链，提高产品附加值，提高集约化生产水平，带动农民共同致富。围绕大沙埂现代农业园、胡大桥生态养殖基地、映山红蔬菜种植基地等种植大户做好无公害、绿色、有机食品和gap的认证工作，做好以里山区为主的高山蔬菜的品牌宣传策划工作，创建名优品牌。加强安绿园蔬菜基地物联网技术开发与运用，发挥其在全县蔬菜产业发展中物联网技术使用的典型示范带动作用。
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