精致菜品做法大全

金蒜头抽黄鱼

原料：

黄鱼约500~600克（先用盐15克、姜件25克腌制），生剁蒜粒（炸好）25克，葱花25克。

调料：

头抽（顶级生抽）20克，上汤25克，白糖10克。

做法：

1、将鱼吸干水份，上蛋白桨、拍薄干生粉。

2、用120度油温将鱼炸至金**，撒上金黄粒、葱花，淋头抽即可。

花雕蛋白蒸龙虾

原料：

龙虾仔拆肉75克，蛋白25克。

调料：

上汤35克，鸡精3克，盐2克，20年陈酿花雕佳酒5克。

做法：

1、先将龙虾肉吸干水份，略调味，拍生粉少许，打好蛋白，调好料。

2、将蛋白略蒸一分钟，放入龙虾肉再蒸3分钟，最后淋上花雕，撒上蟹籽即可。

黑松露酱金猪件

原料：

乳猪200克，黑松露酱5克，方包一件。

调料：

奇妙卡夫酱15克，炼奶5克。

做法：

1、将烧好的乳猪件用刀割去部分肥肉。

2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜蓉烤香，涂上黑松露酱及卡夫沙律酱。

3、底放一件青瓜件，面上放金猪件即可。

顺德煎焗鱼嘴

砧板：

只取花鲢鱼的鱼嘴共4个（总重约300克），去鳃洗净。

打荷：

将鱼嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陈皮丝0.5克拌匀，腌制15分钟，裹上一层糯米粉。

炒锅：

锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，下入鱼嘴，小火煎至两面金黄，沿锅边淋入二汤25克，盖上盖子，用文火焗制20秒，关火后装盘，用红辣椒和九层塔叶点缀。

鲜露汁焗大虾

原料：

5头虾1只，洋葱米，蒜蓉，青葱各10克。

调料：

牛油5克，鲜露汁25克，白糖3克，胡椒粉少许。

做法：

1、将虾拉油至熟（油温可高些）。

2、牛油炒香料头及虾，倒入鲜露汁、少许汤，慢火收汁即可。

花雕三葱极鲜焗龙虾

主料：

加拿大龙虾1只。

辅料：

干葱头50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。

调料：

味事达味极鲜酱油20克，美味源金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白糖10克，胡椒碎5克。

做法：

1、将龙虾改刀成块，吸干水份，撒上盐，拍粉备用。

2、起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味事达味极鲜酱油大火翻炒后备用。

3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后，出锅沥干油份。

4、起锅，下龙虾块、美味源金标蚝油、味事达味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。

5、将所有配料下锅一同翻炒后，放入烧热的瓦锅，最后放上芫茜梗装饰即可。

上汤凉瓜浸和牛

砧板：

1、凉瓜100克，用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以去除凉瓜特有的苦味。

2、和牛肉60克，切成厚薄均匀的两片。

炒锅：

锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀。

畔塘三秀花枝片

关键原材料：大墨鱼350克，莲菜150克。

辅助材料：绿黄青椒各10克，黑木耳20克，葱姜5克。

调味料：XO酱2克，盐2克，白糖1克，吉士粉1克，食用油5克，广东米酒5克。

制作：

1、将大墨鱼打刀花一片，冲洗制净，预埋；莲菜清理，打刀花一片，用手工雕刻刀剪修成花型图案，预埋；绿黄青椒清理，打刀花成一小块，预埋；黑木耳清理，预埋。

2、置净锅，倒进凉水，大火烧开，放入莲菜汆水10秒，捞出，凉干水分，放入大墨鱼片、绿黄青椒、黑木耳汆水2秒，捞出，凉干水分，预埋。

3、另置净锅，放食用油，放入葱姜开展进行爆香，依次放入大墨鱼片、莲菜、绿黄青椒块、黑木耳，加XO酱、盐、白糖、米酒调味品，爆锅均匀，吉士粉水淀粉勾芡，亮油，出锅，按图示摆盘就可以。

口味：咸香。

专业性关键：大墨鱼冲洗除腥，放入冷水中浸泡可以让墨鱼片更加脆爽，在汆水中一定要严格控制在2秒内，要不然很容易老。

浆水点豆腐

此菜在制作中选用纯天然的卤水豆腐做关键原材料，并且配彷古的石碾子厨房用品，使豆腐看上去更有传统口感，淋入自做料汁，提高了豆腐的鲜香味，安全通道咸香中透着中辣，颇为引诱。

关键原材料：卤水豆腐500克。

辅助材料：萝卜咸菜20克，松花蛋1个。

调味料：二汤100克，自做柱侯酱汁30克，味精粉5克，生抽酱油10克，鲜花花束椒10克，葱、姜、香莱、洋葱各20克，胡麻油20克，小葱花5克，油辣椒2克。

制作：

1、将卤水豆腐用三种不一样的环状模具定型，中间改十字刀，取下至少的一块，预埋；萝卜咸菜、松花蛋分别打刀花成黄豆规格的颗粒，预埋。

2、置净锅，倒进胡麻油，放入鲜花花束椒炒香，加葱姜、香莱、洋葱炒出香味，倒入二汤，加柱侯酱汁、生抽酱油、味精粉，火灾事故熬开，晾凉，即成自做料汁，预埋。

3、将萝卜咸菜粒、松花蛋粒放入豆腐中间，一小块豆腐做为外盖上在上面，浇自做料汁，撒小葱花，淋油辣椒，上餐就可以。

口味：咸香，中辣。

极品牛板筋

此菜将牛板筋与牛冲结合成菜，并且搭配芸豆、东瓜，牛板筋、牛冲安全通道香辣劲道、芸豆软糯，东瓜清新爽滑，此搭配称之为绝佳，且此菜带有胶原蛋白、膳食纤维素，是消费者养生健康的甄选。

关键原材料：牛板筋500克，牛冲（牛鞭）300克，芸豆150克，东瓜250克。

调味料：纯粮食酒3克，辣椒5克，八角1个，八角茴香2克，姜片5克，大葱6克，豆瓣酱10克，鸡精3克，黑胡椒5克，生抽5克。

制作：

1、将牛鞭去膻，打刀花成材3厘米的黄菊花段，预埋；牛板筋去净漂油，顶刀割薄0.5厘米的块，预埋；芸豆涨发12个小时，预埋；东瓜带皮，打刀花成后块，汆水，捞出，放进砂煲内放底，预埋。

2、置净锅，倒进凉水，放入牛板筋、牛冲，加纯粮食酒汆透，捞出，冲净血水，倒进压力煲内，加骨头汤、辣椒、八角、八角茴香、姜片、大葱、豆瓣酱，低火抑止20分钟，倒进芸豆，再度抑止5分钟，自然解恨，预埋。

3、另置净锅，倒进牛板筋、牛冲、芸豆、原汤，加鸡精、黑胡椒、生抽调味品，大火收汁，放进砂煲内，淋油辣子，点缀香莱就可以。

口味：咸香，香辣。

专业性关键：抑止牛板筋、牛冲的状况下加纯粮食酒能除腥，要控制好抑止的时间，低火抑止20分钟就可以。

完美酸奶水果捞计算公式

此菜属于蔬菜水果酸奶水果捞的完美全新升级升级，将水果蔬菜、水果、海产品、坚果、肉类食品食品搭配出品，并且淋入自做料汁，安全通道爽脆，意犹未尽酸甜，精致的产品造型设计，也是让此菜诗情画意十足。

关键原材料：茴香苗150克，释迦果100克，苦菊80克，红叶生菜80克，包心菜50克。

辅助材料：培根肉20克，新鲜虾仁20克，榛子仁8克。

调味料：自做料汁50克。

制作：

1、将茴香苗、苦菊、红叶生菜、包心菜分别清理，预埋；释迦果打刀花成材条，预埋；新鲜虾仁、榛子仁、培根肉分别放入温度为200度的烤箱为煮熟，预埋。

2、取一冰碗，放入茴香苗、释迦果、苦菊、红叶生菜、包心菜、培根肉、新鲜虾仁、榛子仁，配自做料汁上餐，上餐时淋入容器内搅拌就可以。

口味：微酸甜。

自做料汁的制作：将植物黄油10克、食用油8克、黑醋8克、洋葱10克、胡萝卜10克、番茄酱8克、脆炸5克、白胡椒粉3克、白糖5克混和调匀称就可以。

专业性关键：菜式上餐时配小量液氮，成菜预期效果会更有诗情画意。

海菜溜双鲜

此菜在传统虾丸制作的基本上，提高了海蛎子滑，将新鲜虾的Q弹、海蛎子的鲜嫩与海菜的美味可口搭配成菜，安全通道鲜软嫩爽，等级多种多样。

关键原材料：海菜50克，新鲜虾100克，海蛎子100克。

调味料：盐3克，味精3克，鹰粟粉5克，蛋清1个，吉士粉5克。

制作：

1、将新鲜虾清理，背部动手术去除虾线，打刀花成茸，加盐1克、味精1克、鹰粟粉搅拌，制成橄揽状的虾丸，预埋；海蛎子清理，取净肉凉干水分，打刀花成茸，加盐1克、味精1克、蛋清、吉士粉沾汁退浆，制成与虾丸规格相近的海蛎子滑，预埋；海菜清理，预埋。

2、置净锅，倒进凉水，大火烧开，放入海蛎子滑、虾丸汆水至熟，捞出，凉干水分，预埋。

3、另置净锅，倒进清母鸡汤，放入海菜，大火烧开，用湿淀粉勾芡，放入虾丸、海蛎子滑，加盐1克、味精1克调味品，淋明油，出锅，装盘就可以。

口味：咸香。

专业性关键：虾丸与海蛎子滑通常制成橄揽模样，方便快捷在服食的状况下用筷子拿取。

烤苹果酿雪蟹

关键原材料：苹果1个，雪蟹棒150克，马蹄子2个。

调味料：姜粒5克，盐1克，味精2克，纯粮食酒5克。

制作：

1、将苹果清理，在顶部三分之一处划开，用挖球器去皮，用锡箔纸包装好，放入烤箱（易上火180度）内烤制20分钟，预埋；马蹄子清理，去皮，打刀花成胶状，预埋；雪蟹棒打刀花成丝，预埋。

2、将雪蟹棒、马蹄子子粒加姜粒、盐、味精、纯粮食酒搅拌，放进苹果内，放入烤箱（易上火为260度，底火为200度）内烤制10分钟，取下，装盘就可以。

口味：咸香。

专业性关键：

1、苹果第一次放入烤箱内烤制的状况下要是开易上火就可以，那般可以保持苹果的外形。

2、苹果放入烤箱内烘烤的状况需要先裹上锡纸，在拷到一半的状况下打开，再度烘烤，直至苹果软糯、色调橙**就可以，那般可以让苹果受热均匀。

大烤杭州临安石笋

关键原材料：竹笋干300克。

调味料：郫县豆瓣酱20克，白糖5克，生抽3克，食用油4克，葱姜10克。

制作：

1、将竹笋干放入水中泡好，清理，捞出，凉干水分，打刀花成材5厘米的段，汆水，捞出，凉干水分，预埋。

2、置净锅，放底油，放入葱姜开展进行爆香，放入竹笋干，加郫县豆瓣酱、白糖、生抽、食用油调味品，爆锅均匀至透，出锅，装盘就可以。

口味：咸香，酱香型白酒。

专业性关键：竹笋干汆水可以去除其涩味，口感更强。

生姜片虾

关键原材料：青虾500克，姜片100克。

辅助材料：脆皮粉50克，葱段10克。

调味料：盐2克，味精3克，白糖5克，黑胡椒粉8克，葱姜水30克。

制作：

1、将青虾制净，去头，背部动手术去除虾线，皮和肉提取（龙虾尾处留虾米皮），投料汁液、葱段、盐1克、味精1克、黑胡椒粉4克腌制2个小时至进味，拍脆皮粉，预埋。

2、将姜片清理，去皮，打刀花成生姜片，预埋。

3、置净锅，倒进植物油，烧至五成热，放入生姜片炸至橘**，捞出沥油，预埋。

4、另置净锅，倒进植物油，烧至六成热，放入青虾炸至橘**，捞出沥油，预埋。

5、锅中底油，放入生姜片、青虾，加盐1克、味精2克、白糖、黑胡椒粉4克调味品，快速爆锅均匀，出锅，装盘就可以。

口味：咸香。

专业性关键：青虾和生姜片炸制时要控制好温度，炸至酥脆，色彩橙**就可以。

　很多远在外面漂泊的年轻人应该都会很想念家中的家乡菜，如果想要制作家常菜，那么家常菜的制作又有哪些方法与技巧呢?以下是我为你整理的家常菜菜肴的制作，希望能帮到你。

家常菜菜肴的制作：香菇炖肉

　材料：肉、干香菇、昆布粉

　做法：

　1、将干香菇清洗干净，用清水浸泡泡发。

　2、锅内加水烧开，将肉加入焯二分钟，冲洗掉表面浮沫。

　3、将肉切成块状。

　4、锅内热油将肉块加入，煸炒至表面焦黄。

　5、将泡发好的香菇加入，香菇水备用，加入料酒、酱油同肉翻炒。

　6、将泡过的香菇水去掉沉淀倒入锅内，加入八角姜丝，加入两勺昆布粉，中小火慢炖。

　7、炖一小时左右，将汤汁收尽肉质软烂即可。

家常菜菜肴的制作：风沙鸡翅

　材料：鸡翅、大蒜、辣椒、香葱、蛋黄、黄酒、酱油、食盐、白砂糖、食用油、水淀粉、胡椒粉

　做法：

　1、准备好食材：鸡全翅2只、大蒜50克、辣椒2个、小香葱2棵、蛋黄1个、黄酒3克、酱油3克、食盐2克、白砂糖2克、水淀粉适量、食用油适量，胡椒粉适量。

　2、鸡翅用叉子扎几个洞，方便腌料入味。

　3、将鸡翅用黄酒3克、酱油3克、食盐2克、白砂糖2克抓匀腌制10分钟，加入蛋黄抓匀，揉搓2分钟。

　4、大蒜剁成蒜末。

　5、加热锅具，倒入适量食用油。

　6、油温达到五成热时，加入蒜末。

　7、以小火炸至金**，捞起沥干。

　8、捞完蒜末，继续用中火加热锅里的食用油。

　9、将水淀粉加入到腌制入味的鸡翅里，抓匀。

　10、油温达到六成热时，加入裹好水淀粉的鸡翅。

　11、放入鸡翅约炸5分钟至表皮金黄，捞起沥油。

　12.将油倒出，锅内不留油，以中小火爆香辣椒末、葱花，关火。

　13、加入炸好的蒜酥。

　14、再加入炸熟的鸡翅，根据自己的口味，加入适量胡椒粉拌匀，即可盛盘食用。

家常菜菜肴的制作：家庭版大盘鸡

　材料：鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、食盐、食用油、大葱、料酒

　做法：

　1、鸡腿洗干净，剁成块。

　2、土豆去皮切成块，在水里泡十分钟，捞出沥干水分。

　3、干辣椒洗干净，大葱切成马蹄葱。

　4、炒锅烧热，倒入适量的食用油，热锅凉油，爆香辣椒和大葱。

　5、放入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

　6、倒入鸡块继续翻炒。倒入两勺料酒。

　7、鸡块变色之后，炒五分钟左右，放入土豆。

　8、加入开水，淹没土豆和鸡块。烧开之后小火炖15分钟，大火收汁。

　9、煮好刀削面或者烩面，放到盘子里。

　10、把做好的大盘鸡浇到面条上即可。

家常菜菜肴的制作：干锅葱香排骨

　材料：排骨、洋葱、盐、姜、五香粉、蒸鱼豉油、油

　做法：

　1、排骨洗干净剁成小段。

　2、烧开水后把排骨焯烫一遍捞出控干水分。

　3、把姜切小块，炒勺放油，炸出香味。

　4、放入排骨煸炒。

　5、不用大火，中火就可以，放入蒸鱼豉油和五香粉慢慢炒。

　6、把排骨慢慢炒出油，炒到排骨外皮微焦的状态，同时加盐炒匀。

　7、放入压力锅，不要加水，把炒勺底部剩余的油也一起倒入，盖好压力锅，有排骨档的可以选择排骨档，压力锅没有档位的设定时间15分钟，时间到自然放气。

　8、空余时间里把洋葱切成小块。

　9、时间到，自然放气开锅，排骨已熟，油汪汪的。

　10、放入洋葱，在启动压力锅加热。