奇异果皮纤维比果肉多2倍！13种连皮吃更有营养的蔬果

奇异果皮纤维比果肉多2倍！13种连皮吃更有营养的蔬果 不少人对于果皮非常抗拒，因为口感不好或其味道苦涩，影响了其味道，而选择将皮削掉。事实上不少蔬果的果皮含有丰富营养，甚至比果肉拥有的营养还要更多！

虽然连蔬果皮一起吃可能会担心农药残留的情况，但其实只要用清水轻抹外皮及在水中浸泡15至20分钟便可以食用，有些果皮更可以作煮汤、腌制之用，实行一果两味。

奇异果

比起果肉，奇异果皮拥有更多黄酮类化合物、抗氧化剂和维生素C，纤维亦比果肉多了2倍。吃果皮前可先把表皮上的细绒毛刮掉，或选择表皮比较光滑的黄金奇异果，会比较容易食用。

西瓜

西瓜皮有丰富的维他命B3及瓜胺酸。由瓜胺酸转化为的精胺酸是对心脏、免疫功能和循环系统有益的必需胺基酸。因西瓜皮难以入口，建议可用作炖汤或只吃瓜皮偏白色的部分。

柳橙

橙皮含有的营养非常多，例如：高浓度的核黄素、维他命B6、钙、镁和钾。其类黄酮具有抗癌和抗炎特性，能够预防癌症。同时维他命C可增加铁的吸收，有利尿、帮助消化功用。

芒果

芒果皮有类似白藜芦醇特性的成分，可帮助燃烧脂肪和抑制脂肪细胞的生成。建议生吃或腌制食用。

洋葱

洋葱的外层皮有槲皮素，能有效预防及减缓过敏症状。但洋葱皮硬涩，不适合直接食用，建议洗净后用作熬汤增加风味。

黄瓜

黄瓜皮含有大量不溶性膳食纤维、钾和维他命K，可除热，利尿、解毒。

茄子

茄子皮有很强的抗氧化剂，可以抗衰老，同时有助于防止癌细胞发展。另外，茄子皮还有丰富的绿原酸，同样具有抗氧化和抗发炎特性，还可以促进血液中葡萄糖的调节。

红萝卜

红萝卜的β-胡萝卜素经人体消化道后，会转化成维他命A。维他命A对眼睛和皮肤有保健功能，而且能有效抑制胃癌、乳腺癌等。红萝卜皮拥有较高浓度的植物营养素，所以连皮吃更有益。

地瓜

地瓜皮同样含有丰富的β-胡萝卜素，对细胞健康和调节免疫功能非常重要。

葡萄

不论什么品种的葡萄皮都含有多酚，是一种天然的高抗氧化剂，有助抗衰老及预防心脏病。此外，当中的白藜芦醇可有效缓和过敏症状。

水蜜桃

水蜜桃皮拥有多种对人体有益的营养素，包括花青素、生物类黄酮、维他命C、纤维质等。如果对水蜜桃的表面绒毛过敏，可刮掉后再食用。

水梨

梨子的果皮是可溶性纤维，对于防止便秘和结肠癌等疾病有一定功效。

苹果

苹果皮中的维他命K比果肉的含量高出4倍，有助激活身体所需的细胞生长。而且苹果皮中的维他命A、维他命C、钙和钾都比果肉多出20倍，所以连皮吃才可以吸收整个营养素。

*文章授权转载自《香港01》，原文刊于「01饮食」。

有关猕猴桃的相关知识？

（1）临界低温高湿保鲜

临界点低温高湿贮藏的保鲜作用体现在两个方面：第一，水果在不发生冷害的前提下，采用尽量低的温度可以有效地控制果蔬在保鲜期内的呼吸强度，使某些易腐烂的水果品种达到休眠状态；第二，采用相对高湿的环境可以有效地降低水果水分蒸发，减少失重。

从原理上说，临界点低温高湿贮藏既可以防止水果在保鲜期内的腐烂变质，又可抑制水果衰老，是一种较为理想的保鲜手段。

（2）细胞间水结构化气调保鲜

通过结构化水技术可使果蔬组织细胞间水分参与形成结构化水，使整个体系中的溶液粘度升高，从而产生下面两个效应：第一，酶促反应速率将会减慢，可望实现对有机体生理活动的控制；第二，水果水分蒸发过程受抑制。这为植物的短期保鲜贮藏提供了一种全新的原理和方法。

有研究者用氙气制备甘蓝、花卉的结构化水，并对其保鲜工艺进行了探索，获得了较为满意的保鲜效果。但使用高纯度氙气成本太高，研究者往往通过惰性气体的混合加压来另寻保鲜方法，以降低成本。

（3）臭氧气调保鲜

臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制并延缓水果有机物的水解，从而延长水果贮藏期。臭氧自1785年发现以来，作为一种气体杀菌剂广泛应用在食品、运输、贮存、自来水生产等领域。

臭氧气调保鲜是近年来国内开发的保鲜新技术，研究者利用此技术对易腐烂的荔枝进行保鲜取得了一定效果。其保鲜作用体现在3个方面：第一，消除并抑制乙烯的产生，从而抑制水果后熟速度；第二，有一定的杀菌作用，可防止水果霉变腐烂；第三，诱导水果表皮的气孔收缩，可降低水果的水分蒸发，减少失重。

（4）低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜

辐射保鲜主要利用钴-60、铯-137发出的γ射线，以及加速电子、X-射线穿透有机体时使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子的原理，对散装或预包装的水果起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。

新鲜水果的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3 kGy，否则容易使水果变软并损失大量的营养成分。

低剂量辐射预处理保鲜可以和其它技术复合使用，例如与冷冻、漂烫等技术相结合可以减少辐射保鲜所要求的辐射剂量。通过热水浸渍或蒸汽（温度为50~ 55℃）加热5 min,可以产生更好的保鲜效果这项技术在柑橘、桃、樱桃保鲜过程中广泛应用。

紫外线保鲜技术具有安全、环境好、高效等特点，紫外线波长为2600 A时具最大杀菌效果。

（5）涂膜保鲜

这种方法通过包裹、浸渍、涂布等途径覆盖在食品表面或食品内部异质界面上，提供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及隔阻外界环境的有害影响、抑制呼吸，延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜，延长其货架期的目的。

目前，广泛应用于水果保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇，单甘脂以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜。

（6）高压保鲜

高压保鲜的作用原理主要是在贮存物上方施加一个小的由外向内的压力，使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压，形成一个足够的从外向内的正压差，一般压力为2500-4000 个大气压。这样的正压可以阻止水果水分和营养物质向外扩散，减缓呼吸速度和成熟速度，故能有效地延长果实贮藏期。

此外，高压保鲜技术与冷藏技术结合使用效果更佳，可使葡萄在5℃下保存5个月，草莓在8℃下保存30天。

（7）基因工程技术保鲜

主要通过减少水果生理成熟期内源乙稀的生成以及延缓水果在后期成熟过程中的软化来达到保鲜目的。苹果、桃、 香蕉、番茄等有呼吸高峰的水果在成熟过程中会自动促进乙烯的释放，通过不同的途径控制植物中乙烯的生成。

目前，科学家已找到产生乙烯的基因，如果关闭这种基因，就可减慢乙烯释放的速度，从而延缓果实的成熟，达到水果在室温下延长货架期的目的。

延缓水果的软化可以通过抑制聚半乳糖醛酸酶、果胶酶等降解组织细胞完整性的酶基因来实现。因此利用 DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息，或用反义RNA技术来抑制成熟基因，可以推迟水果衰老，延长保鲜期。

（8）细胞膨压调控保鲜

通过温度、相对湿度、表面控制程度、通风气流速度等有关的热动力学特性调控技术以及相应的组织膨压变化的测试技术，可维持水果细胞膨压的完好，实现其质地的调控保鲜。

有学者已经进行了苹果、梨的组织膨压调控保鲜，取得了较好的中长期保鲜效果。

（9）气调保鲜

利用调整环境气体成分延长食品贮藏寿命和货架寿命。自发明苹果气调保鲜以来，气调保鲜在世界各地得到普遍的推广，并成为工业发达国家水果保鲜的重要手段，也是今后水果保鲜的重要趋势。

根据对已经建立起来的环境气体是否具有再调整作用，气调保鲜又分为CA (Controlled Atmosphere Storage)和 MA (Modified Atmoshphere Storage)两种形式。CA是在气调贮藏期间，选用的调节气体的浓度一直保持恒定；MA是最初在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮藏期间不再受到人为调整。MA技术是从水果腐烂的呼吸机理出 发，通过抑制呼吸作用的快速进行以及抑制内源乙烯的产生，从而达到保鲜的目的。

MA能延长食品货架期己为世人认可多年，作为无公害保鲜手段，在国际上备受关注。在国外，低氧CA (Controlled Atmosphere)技术或超低氧藏是果蔬采后CA应用技术的新突破。

现代消费者对产品方便、新鲜以及有益健康的要求，将会进一步拓宽MA 的应用范围。

（10）综合保鲜

单一的保鲜方法均存在各自的弱点、保鲜效果均不理想，或不能完全解决问题。因此综合保鲜的观点已日益被接受，人们已逐渐认识保鲜工作不是仅仅采后才做的工作，而在采前、摘过程采取足够的措施，才能达到保鲜的目的。

猕猴桃

猕猴桃又称为奇异果，其果肉绿似翡翠，清香诱人，吃起来甜中带酸，口味清香，吃过后回味绵长，特别爽口。因猕猴桃富含大量的维生素C，在每百克鲜果中含有维生素C100—400毫克，比柑橘高5—10倍，比苹果和梨高20—30倍，加之其独特的风味，已成为世界上的热门水果，被誉为“果中珍品”、“维生素C之王”。其果实中还含有人体所需要的17种氨基酸及果酸、鞣酸、柠檬酸和钙、磷、钾、铁等多种矿物质元素，是一种独特的营养保健果品。

功能：

猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一。可以作为强力抗氧化剂及抗突变物质，其低热量且含有丰富的植物化学物质。猕猴桃的维生素E可以有效地改善免疫系统功能、延缓衰老、预防心脏疾病而且含有较少脂肪。猕猴桃的果胶对铝、汞或其它中毒性职业病有解毒作用，对放射性损伤也有一定的治疗作用。猕猴桃对防治胃肠道肿瘤、黑素瘤、皮肤癌和乳腺肿瘤有一定疗效。猕猴桃果实中含有精氨酸，心脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血管中血栓的形成。叶黄素，是猕猴桃中发现的一种重要的植化成分，与防治前列腺癌和肺癌有关。

中医理论：

果实性酸、甘、寒，具有调中理气、生津润燥、解热除烦

注意点：

猕猴桃成熟时十分香甜，但是买的时候一般都未成熟。如想它快些成熟切勿放入冰箱，要用胶袋将它与其他水果如苹果放在一起

目前，世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的Vc、Mg及微量元素含量最高，猕猴桃由于较重香蕉及柑桔含有理鑫的钾而位居榜首。

猕猴桃的Vc量及食用纤维素含量达到了优秀标准，同时，猕猴桃中的Ve及Vk含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低且无明固醇。与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数水果富含一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8%DV叶酸，8%DV铜，8%泛酸，6%DV钙和鲜，4%DV铁和维生素B6，2%DV磷和Va以及其它维生素和矿物质。

猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生；猕猴桃果实中含有精氨酸，心脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血中血栓的形成；猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四；叶黄素，是猕猴桃中发同的一种重要的植化成分，与防治前列腺癌和肺癌有关；猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一。

营养：猕猴桃不但入口风味极佳，所含的营养价值更是果中之冠，不仅富含美白功效的维生素C，还有大量可减少皱纹产生的维生素A，加上清凉的薄荷，略微冰冻后再饮用，味道更是令人难忘。