市场上的土猪和养殖场的猪很难区分，要如何判断？
说起农民自家养的猪，那最有代表性的就是过年猪了。
每年腊月的时候，都是农村最闹热的时节，不仅是外出的人陆续回来了，最重要的是村子里的一些人家开始张罗着杀过年猪了。只有这个时候，你才能在越来越没有年味的农村，感受到过年的气氛。
可能有些城里人就会觉得很奇怪，杀猪就杀猪呗，有什么好说的，我们过年前在超市买的猪肉也是农村的啊。
其实，这并不一样，因为农民养着自己吃的猪和在农村养殖场养的猪差别大着呢！
有个朋友说，现在有些养猪场，为了提高肥猪的出栏率以及缩短养殖时间，减少养殖成本，于是采取一些比较极端的养殖方法，比如说打激素、喂养催肥剂等等。
当然了，这也许只是小部分的黑心厂长才会做的。
但是我能肯定的是大多数的养猪场肯定都是用饲料来喂猪的，大家都知道饲料里面添加的有各种添加剂等物品，这样的猪肉吃着就没有散养的猪肉好吃了。
而农村的猪则不一样，农村的猪都是散养的，猪每天自由跑来跑去，吃的是剩饭、料草等，较为绿色环保。
在小编的老家，农民们自家养的猪都是用大米熬的稀饭，再凑上一桶水，加上两大碗的糠皮。
等到秋天红薯收货以后，就把红薯制粉剩下的红薯渣留着，每天打上一桶红薯渣，煮熟后加两勺糠皮。
还有就是这过年猪一般都是自家的母猪生的小猪，一开始有十几头小猪，养上几个月就把其中的一两头长相比较好的小猪留着自己养，其他的都卖了。
农民自家养的猪和养猪场的猪还有什么不同吗？
还有就是肉质的不同了，农村的过年猪一般都是养上半年以上的，小的能长到两百斤左右，而大的三四百斤的就较为常见。
出栏时间也不太同，养猪场一般都是全封闭饲养，五到六个月就能出栏。而农民自家养的猪则不同，大多数都是半散养的，一般在8个月以上，多在10个月以上。
其实，不管这猪有多重，养的有多久，只要喂养的过程中没有喂养催肥剂，没有给猪打激素。肥也好，瘦也好，猪的肉质都会比那些饲料猪或者经过超常处理的猪肉韧性和质感要强得多。
如果只论肉质的话，你是觉得养猪场的猪好，还是农民自家养的猪更好？
“土猪肉”和“饲料猪”怎么区分？
上世纪九十年代，人们购买猪肉要买瘦肉多的饲料猪肉，现在人们返璞归真要购买土猪肉，市场上销售的猪肉大多数是饲料喂的杂交白毛猪，瘦肉比例高，肥膘薄，但是瘦肉比较柴，而且烹调后有一股腥臭味，有的虽然是黑毛猪，但是仍然是喂配合饲料的，也属于饲料猪，“土猪肉”和“饲料猪”怎么区分呢？
一是从肥膘上来进行区分，过去养猪是为了解决一年四季肉油需求问题，因此，养殖的土猪肥膘比较厚，养殖的品种大多数是脂用型和兼用型的，各个地方养殖的肥猪的肥膘是比较厚的，一般在5厘米以上，也就是三个横指以上。
二是土猪的皮厚，由于土猪没有采用配合饲料喂，营养不全面，生长比较缓慢，一般育肥需要10个月以上，有的甚至喂两年左右，因此，肥猪的皮比较厚，一般皮厚0.47—0.57厘米，皮占胴体的10—14%。
三是土猪的肉脂大多数是硬脂肉，饲料喂的是软脂肉。配合饲料主要是采用玉米，而大量使用玉米容易使肥猪形成软脂肉。土猪大多数是喂马铃薯、红薯、米糠、麦麸等饲料，形成的主要是硬脂肉。用手拿饲料喂的猪肉感觉比较软，土猪肉就比较硬。
四是土猪大多数是黑毛猪，但是也有白毛猪，如荣昌猪、哈尔滨白猪、上海白猪等。一般通过毛就可以区别，但是现在有的养殖本地猪也使用配合饲料，配合饲料喂的猪生长比较快，可以通过皮的厚度、背膘厚度、软脂肉等来区别。
五是销售价格，如果是土猪，卖的价格非常高，而且在农贸市场是很难有土猪肉销售，一般只能在春节前，在农村村寨内有销售，土猪是不讲价的，一般价格比饲料猪高一倍以上。
有很多消费者，买到的农村土猪肉时说，这样的猪肉，瘦肉有很大程度像新鲜牛肉和羊肉那么鲜红，与市场上买的普通猪肉，有非常大的区别。都是猪肉，为什么肉的颜色不一样呢？原因有三种。
①饲料的不同而造成颜色的不同。农村人养猪都是使用野草，农作物下脚料和粮食组成的饲料，饲料的种类非常繁多，这样将会使生猪所获得的营养物质极其丰富，生猪在生长过程中所需要的营养成分都能从食物中得到满足。因此，生猪生长的所需要的营养都能够在饲料中获得。养猪场里的生猪，饲料结构简单，品种都是非常单一的，很难达到农村家庭养猪的饲料多样性。因此这样的饲料喂养的生猪很多营养，都没有满足，造成生猪在生长过程中，因缺少很多营养物质，导致猪肉的颜色与农村土猪肉颜色是不一致的。
②生猪喂养的时间不同，猪肉的颜色也不相同。农村家庭养猪一般养一头生猪，都在一年。农村家庭养猪生长的速度没有猪场养猪生长速度快。因此农村家庭养猪，生长的时间越长得到的营养非常丰富，猪体内各种组织生长发育非常完美和成熟。这样的猪肉，品质非常优良。生猪生长的时间长，猪肉的品质也就更加好。而猪场里的猪在养殖时间上是农村家庭养猪时间的一半。因此，这样的生猪生长周期短，生猪体内各种器官和组织非常幼嫩，肉质也非常幼嫩，当然颜色比较浅。
③生猪的品种不同，猪肉的颜色也有差异。现在猪场里所养的生猪都是一些生长速度非常快的优质生猪品种。这样就缩短了养猪的生产周期。而农村养猪都是喂养本地的一些土杂猪，不是喂养猪场里的那些优质品种的生猪。因此，生猪生长发育速度比较缓慢，是猪肉颜色和品质不相同的一个原因。另一个原因是生猪品种的不同，而猪肉的颜色也是不相同的。一般农村土杂猪的猪肉颜色和品质，都比猪场里喂养的优质品种的生猪，猪肉颜色要深一些。
农村家庭养殖的生猪，由于养殖的时间比较长，所喂养的饲料种类非常繁多，生猪获得的营养物质非常丰富，生猪各种器官和组织，非常健全完善，猪肉品质比较老炼成熟。农村家庭养殖的生猪，猪肉的脂肪含量非常高，猪肉的瘦肉部分的，瘦肉血红素含量非常高，因此颜色非常深，非常显眼有光泽。这是农村家庭喂养的土猪猪肉最主要的特性。
而猪场养的生猪。因为生长周期短，喂养时间也短，出栏快，又因喂养的饲料种类非常单一，是生猪体内获得的各种营养物质也比较少，生猪的各种器官和组织，仍然处于幼嫩状态。这样就导致了猪肉的品质和颜色都比较差。猪场养的猪因为都是一些生长速度非常快的优良品种生猪，又是瘦肉型生猪，猪生长的猪肉脂肪量非常少，而瘦肉含量非常高，颜色非常浅。这是猪场养猪的猪肉最主要的特征。
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