菜丸子怎么炸的外酥里嫩
炸韭菜丸子时控制好油温，韭菜丸子就可以炸得外酥里嫩了。
具体步骤如下：
1、首先将新鲜的韭菜充分洗净，然后沥干水分，接着拿1块嫩豆腐，装入碗里，直接用手将豆腐充分揉碎，将非菜切成碎末，倒入揉碎的豆腐中，再放入适量的虾米，打入1颗的鸡蛋。
2、在碗中放入盐、十三香、蚝油等调味品，再加入1勺面粉，1勺淀粉，最后再倒入少许芝麻油，将所有食材调料都搅拌均匀。
3、在锅里倒入食用油，油烧至6成热后，用手将碗里的调好的食材逐个挤成丸子。分开一个一个地放到油锅里，记得全程保持中小火，不然容易炸焦。
4、看见丸子浮到油面上，而且外表都炸至金黄酥脆了，就可以捞起来滤油了，淋上喜欢的酱汁，韭菜丸子就做好了。
韭菜中含有丰富的蛋白质、维生素、食物纤维以及钙、磷、铁等矿物质，可以起到促进冒肠蠕动，提高消化功能等功效。对干减肥人群来说是一个健康还富有营养的减肥食品，只要注意在炸丸子时可以少放油或者改用蒸，这样就更不会影响减肥了。
怎么炸蔬菜丸子
香菜可以说是争议最大的蔬菜之一，对它的爱与恨真是成两个极端，喜欢吃的人恨不得顿顿都有，不爱吃的人连味道都闻不了。香菜的营养十分丰富，自带有独特的香气，属于辛香菜，经常食用不仅能促进肠胃蠕动，帮助消化，还有促进血液循环，暖胃散寒的作用，对风寒引起的感冒流涕有着不错的缓解作用，所以冬天多给孩子吃点香菜是很有必要的。
香菜虽好，但也比得孩子爱吃，自从学会了做这道胡萝卜香菜丸子，孩子算是彻彻底底的爱上了香菜，酥脆可口味道好，孩子吃得一口一个停不下来。平常炸蔬菜丸子时，有的朋友放面粉，有的朋友放淀粉，其实都不对，在饭店当过大厨的叔叔教我一招，用馒头碎代替面粉和淀粉，吃起来不仅不油腻，还更加酥脆好吃，下面就跟大家分享下具体做法！
胡萝卜香菜丸子——酥脆可口，营养解馋，全家爱吃
[食材]：香菜80克，胡萝卜1根，馒头1个，鸡蛋2个。
[调料]：食盐3克，胡椒粉3克。
[制作流程]：
1、将香菜去掉根部后清洗干净，然后切碎备用；胡萝卜和馒头切成小块备用。（Tips：馒头最好要剥掉外面的硬皮，否则不好进行下一步）
2、将胡萝卜块放入料理机中打碎，再将馒头块放进去打碎，然后跟香菜碎一同放入盆中，再打入2个鸡蛋，用筷子将所有食材搅拌均匀。
3、拌匀后加入3克食盐和胡椒粉增加底味。（Tips：因为蔬菜的含水量不太一样，尤其是加完食盐后更容易出水，如果出水较多不太容易成团的话，就再加入适量的馒头屑进去搅拌浓稠且抱团即可）
4、将拌匀的菜糊揪一块放入手中团成丸子状，依次将所有菜糊做成丸子。
5、锅中倒入适量油，油温6成热时下入丸子，中火慢炸，期间要用筷子翻翻面，保证丸子受热均匀。
6、当丸子炸至表面金黄，外皮起酥的时候就可以控油捞出了。
杂粮蔬菜丸子
1.首先我们准备一下食材，新鲜的茼蒿一把放入盆中，反复的清洗干净以后控干水分备用。把控干水分的茼蒿从中间切开分别切成碎粒。
2.食材准备好以后，我们进行下一步操作，在盆中加入植物油10克，植物油能在茼蒿表面形成油膜防止茼蒿出水，用筷子搅拌均匀加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，蚝油5克，继续朝一个方向搅拌。
再打入一个鸡蛋搅拌均匀，抓入一把玉米淀粉继续搅拌使茼蒿表面包裹上玉米淀粉，再撒入适量面粉拌匀，淀粉和面粉的比例是3:1。
3.馅料调好以后，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温5成热起锅下丸子，抓一把馅料在虎口处挤出丸子，然后用勺子把丸子挖出放入锅中。丸子下完以后再开始加热，丸子定型以后有粘连的用勺子轻轻打散。
4.轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推油面使丸子受热均匀，丸子完全飘起后再炸一分钟，丸子表面呈金**时捞出控油，放凉后盛入盘中即可食用了。
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