什么吃果蔬脆片最好？
真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
真空油炸脱油有独特效果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉等。
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
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蔬菜干是油炸还是烘干
1、 蔬果干能否保留蔬果原有的营养，跟制作方式有很大关系。如果用高温油炸的方式制作，蔬果里的维生素等营养物质会损失很多，同时油脂会渗入到蔬果当中，会大幅度提高脂肪的含量，热量会很高，所以，要健身和减肥的小伙伴就不要吃了，老人和小孩也不宜食用，成年人也最好尽量少吃。
2、 如果是晒干、风干或者烘干用这些比较传统的方式制作出来的蔬果干，一些水溶性营养素比如维生素C、叶酸等就会流失，同时，这样方式制作的蔬果干口感会不稳定，可能有时候好吃，有时候不好吃，但会比高温油炸制作的蔬果干健康。
3、其实，现在制作蔬果干还有一种比较先进的方式就是真空低温脱水技术（VF技术），在真空低温的自动化环境下，完成果蔬的脱水加工。果蔬脱水后依旧保持原有的色泽和形状，口感会转为香脆。最重要的是能留住果蔬的天然营养，使95%以上的有效成分得以保留，同时不会破坏蔬果的纤维，既营养又没有添加剂，可谓非常健康，吃起来清香酥脆，口感棒棒哒~~~所以，想吃有营养的蔬果干就要选择用VF技术制作的蔬果干，现在市面上也有卖这样制作的蔬果干。
要看果蔬干的营养价值，首先要看它的制作方式。
常见的果蔬干加工方式有三种，一种是烤（烘干），一种是真空低温脱水，还有一种是油炸。
顾名思义，前两种基本不会额外添加糖、油等添加剂，而油炸方式则会毫无疑问地导致油脂渗入，使得本来脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量变成10%甚至15%以上了，营养价值和健康程度自然会大打折扣。
另外，即便是烘干和低温脱水的加工方式，水果干要说营养不减也是言过其实。在制作的时候一些比较娇气的营养素例如维生素C、多酚等抗氧化物质难免会有一定的损失，所以果干整体营养价值不能完全代替水果。
但水果干里面，仍保留了新鲜水果的膳食纤维、矿物质和抗氧化物质，其中矿物质和抗氧化物质还会得到浓缩，因此果干是补充这两种营养物质的好来源。
吃果蔬干的好处：
好处1：能把果皮的纤维全吃进去
水果在干制过程中，维生素C损失很大。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往忽略的优势。
能把果皮的纤维全部吃进去。吃水果的时候，人们往往都要吐皮，削皮，否则觉得难以下咽。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。因为葡萄干只能连皮一起吃，纤维素也一点没有浪费。
好处2：适合消化不良和怕冷人群
水果干没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶和单宁类物质，它们对消化道黏膜的破坏凶猛，新鲜水果其实并不太适合消化不良的人群，如传统养生就经常劝告消化不良者不要空腹吃水果。
当新鲜水果一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，这样果干对消化道的刺激就会大大减小，所以对消化不良和怕冷的人来说，水果干可以作为水果营养的一个补充来源。
好处3：矿物质含量比鲜水果还高
水果干保留了所有的矿物质成分，而且还浓缩了。虽然维生素C会损失，但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。
好处4：抗氧化物质特别丰富
水果干保留了大部分的抗氧化成分。对红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质是特别丰富的，它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好。
好处5：便于携带和保存
水果干便于携带和保存，是优质的零食。虽说水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多，属于热量较高的食物，但可以做成小袋，每次只吃一小把或一小袋，比较容易控制数量，不至于像鲜水果那样一吃就停不下来，还总怕吃不完放坏了。
好处6：可与各种食物相配合
水果干可以替代白糖，给很多食物增甜，也可以添加到各种食物当中提升美食感。比如说，煮粥、煮饭、打豆浆时加点葡萄干、大枣、桂圆等，味道淡甜可口。最要紧的是，用水果干替代人工添加的糖，营养价值高多了。
江油小王
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