预制菜的杀手锏：保鲜技术
预制菜的杀手锏：保鲜技术
背景
预制菜介于鲜食与冻品之间，继承了冻品的便捷、耐储存性，也保留了鲜食的口感和营养成分。这或许听起来，有点不可思议，但是在科技力量崛起的今天，成为了可能。
前段时间，趣店的酸菜鱼遭网友爆料，外包装袋上明明标注“保质期三天”，但内包装袋上却显示“保质期12个月”。各平台借势发文，纷纷质疑预制菜的“超长”保质期。
对于市场流通的预制菜来说，保质期的长度决定了它的销售周期和辐射范围，直接影响新品的收益回报。新鲜美味的口感决定了用户再消费过后是否决定再次复购，达成长期生意循环。“保质”一词一语双关点明了预制菜的杀手锏正是“保鲜技术”!
生产环节
预制菜保鲜秘诀一:标准化+生产快
上市周期短。
标准化工序9道。。
配套产业集中
从生产到上市只需2~10天。
生产流程:专供集采→质检进场→抽检化验→真空包装→集中烹饪→洗切加工→三方质检→冷链存储→商城待售。
广东/山东拥有国内最大的预制菜产业集群，具备一站式生产能力，形成全程闭环供应模式。
销售环节
预制菜保鲜秘诀二:销售渠道稳固
是谁在为预制菜买单?
我们看似没有为预制菜下单，实则却默默推动着预制英行业的发展。据统计，2021年餐饮市场规模达3459亿元，知名连锁餐厅的使用比例高达80%
预制菜的客户可分为：
(生产厂商与B端绑定长期合作，直接批量供应:在C端投放传播，触达受众，增强消费者端的复购)。
大B端：高端星级酒店、连锁餐饮。
小B端：中小餐饮、外卖、团餐、乡厨。
C端：商超、电商新零售平台。
包装环节
预制菜保鲜秘诀三:杀菌冷却+真空包冰
农产品已普遍进入气调(控制环境，延缓细胞的新陈代谢)、恒温(真空预冷、超低氧贮藏，有效杀菌抑菌的保鲜阶段。
配送环节
预制菜保鲜秘诀四:-18℃冷链+24h控温
温度是冷链的生命线，预制菜从“出生”开始，就被安排在-18℃的储藏环境里，冷链车就像是个移动的冰箱。派发到各个端口。
由于外界影响，温度也会有所波动。车厢内含有温度自动控制技术，24小时智能监控数据反馈到后台，以便监测产品状况。
总结
沿用农产品的物理保鲜技术，低温杀菌是关键
预制菜的保鲜技术带点“拿来主义”的意味，在科技发展兴盛的今天，国内外保鲜理论、材料设备、物理技术等非常成熟。凭借真空、控温的常规操作，保持农产品的新鲜度已是家常便饭。预制菜作为即食产品，对于保鲜抑菌的要求更高，如何将保鲜技术精细化、可视化，区别于普通农产品的保鲜，或许是未来技术进阶的方向。
一站式整合供应链，落实标准化操作指南，充分利用保鲜周期
预制菜的供应链是生产的保障，产业集群效应有效提高了生产周期和应对突发情况的反应力。把菜品制作流程的颗粒度细化，拆解为具体工序，标准化的操作指南提升人员的工作效率和出品速度。
与B端、C端达成销售绑定，减小卖货压力和保鲜周期的消耗
预制菜生产商最大的客户是B端，有承包供给和反向预定两种经销方式。其次是在C，投放曝光传播，触达受众，增强消费者端的复购。
我来讲一讲目前鲜切果蔬的保鲜技术。
物理保鲜
（1）?低温保鲜
低温保鲜是应用最有效最广泛的物理保鲜技术之一，几乎所有鲜切果蔬均需进行低温保鲜。低温不仅可以抑制鲜切果蔬的呼吸和生理代谢，延缓衰老和抑制褐变，提高组织的抗性， ?而且还可以显著抑制微生物的生长与繁殖。因此，对鲜切果蔬及时降温预冷和采用低温贮藏、 ?冷链运输和销售，对保持鲜切果蔬的品质极为重要。
（2）?热处理保鲜
热处理是新发展起来的一种物理保鲜技术。热处理可有效地降低鲜切果蔬表面微生物数 ?量，减少病菌侵染，减轻冷害发生，加速伤口愈合，结合杀菌剂或 CaCl2?的使用还有明显的增效作用。
（3）?气调保鲜
气调保鲜是通过改变贮藏环境中的气体成分来达到保持果蔬产品新鲜状态和延长货架 ?寿命的一种保鲜方法，通常结合冷藏以达到最佳的保鲜效果。适宜的气体环境可显著降低呼 ?吸速率，抑制乙烯产生，减少失水，延缓新陈代谢速率，抑制组织的褐变，减少营养成分的 ?损失，同时也能抑制好气性微生物生长，防止鲜切果蔬腐败。
（4）?辐照保鲜
辐照保鲜原理是利用 Co?和 Cs?产生的γ-射线照射食品，引起微生物发生一系列物理化学反应，使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，致使微生物被杀灭，食品的保藏 ?期得以延长。
2.化学保鲜
（1）?化学药剂保鲜
传统上人们采用氯、次氯酸钠及亚硫酸盐类的水溶液来清洗果蔬以达到减少腐败，抑制 ?褐变和延长货架寿命的目的，取得了较好的效果。氯、次氯酸钠、二氧化氯等易形成强致癌 ?物质，亚硫酸盐类可引起某些人(尤其是哮喘病患者) 的过敏反应，对人体副作用较大，美国等发达国家已开始限制其在鲜切产品中使用。
（2）?可食性涂膜保鲜
可食性涂膜可以减少鲜切果蔬水分损失，阻止外界气体及微生物的入侵，抑制呼吸，延 ?缓乙烯产生，降低生理生化反应速度，防止芳香成分挥发，从而延缓鲜切果蔬组织的衰老和 ?腐败变质，保持产品的质量和稳定性。
3.生物保鲜
有直接用微生物菌体对果蔬进行保鲜防腐的研究，其中以乳酸菌、酵母菌和霉菌的拮抗 菌株研究较多。实验证实乳酸菌在 10℃或 25℃环境下能够有效降低苹果切片上李斯特氏单胞菌和沙门氏菌的菌群数量。
4.天然食品保鲜剂
为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。因此，近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍欢迎。目前国内的雪鹿果蔬保鲜剂，是用植物天然成分合成，达到抑菌,抗氧化,抗酶变的效果,特定温度下鲜切果蔬保鲜最长可达 5-7?天。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_657989274.html
相关推荐
-
河南的鹤壁有什么好玩的地方
鹤壁旅游资源丰厚。悠悠淇河，巍巍太行，风景优美、秀丽壮观。浚县、淇县为国家、省历史文化名城，素以名胜古迹著称。云梦山位于河南省鹤壁市淇县，是国家级文物保护单位和国家4A级旅游景区。京广铁路、107国道、京珠高速公路均途经淇县。北距安阳市58...
-
南充环保系统价格多少
南充环保系统的价格如下：城镇污水处理成套设备价格范围：¥450.00 ~ ¥500.00一体化污废水设备价格：¥1000.00 起批量 ≥1 台实验室污水处理设备价格：¥35,000.00 /台水雾降尘设备价格：未提供具体数值动环主机机房环...
-
工作励志语录经典的
工作励志语录经典的 经典的工作励志语录可以很好的激励身在工作中的人，有关于工作励志语录经典的有哪些呢?下面是小编为大家整理的工作励志语录经典的，希望大家喜欢。 工作励志语录经典的(珍藏篇) 1) 生活要懂得苦中作乐。 2) 不要墨守成...
-
三星拆封未激活新机是什么意思
1、未激活不能作为新机的依据，原因是很多旧机子，翻新的机子，只要设备重置或刷机都要重新激活，这样的未激活就不是新机了。还是以官网查询保修时间与激活时间来判断。温馨提示。2、嗯全新的。未激活就等于未用过，未激活的就用不了手机上的功能，所以就是...
-
美国斯坦福大学留学解析
美国斯坦福大学是不错的高等教育学院，那么申请美国斯坦福大学需要了解哪些信息呢？跟着来看看吧!欢迎阅读。 美国斯坦福大学解析 斯坦福大学Stanford University学校概况 斯坦福大学Stanfo...
-
普通大学招博士生吗?
并不是每个大学都有博士的。大学也分三六九等，有专科、普通本科、211（包括985），有的大学是没有博士点的，这种学校就没有博士了。比如专科学院和一般的普通本科。而一般的211（包括985）这种学校基本都有博士点，也有一些强势普通本科也有博士...
-
文竹怎么养殖
1.文竹喜欢疏松透气的沙质土壤，用腐叶土河沙混合来配制；2.文竹耐阴，不能强光暴晒，室内养殖放到书房；3.相对耐旱，盆土有七八分干时再浇透；4.喜欢弱酸性土壤环境，定期施加改良土壤酸碱性的肥料，用硫酸亚铁溶解在水里灌根，一个月施加两次；5....
-
香椿芽拌豆腐怎么做
按以下方式做的香椿芽拌豆腐很好吃：材料：香椿芽50~60克，嫩豆腐一块，小米辣椒2个（不吃辣不放），生抽1勺，香油适量，食用盐少许。具体做法如下1、将摘回来的香椿芽去掉老叶和硬梗，清洗干净后备用。豆腐切小块，大小一厘米见方即可，当然喜欢吃碎...
-
酿酒养猪怎么样呢
你好，酿酒养猪可以降低成本，要注意的是用酒糟养猪的时候要提前处理酒糟，以防止猪实用过量而营养不充分吸收，因为酒糟的主要成分是蛋白质和纤维，要注意在养猪的不同时期安排配比酒糟，例如在猪的成长期就要添加其他营养，配比全价饲料。 具体考虑的...
-
西宁的特产是什么
西宁的特产有以下几种：1、青海老酸奶：传统的青海老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。2、牦牛肉干：牛肉干含有丰富的营养价值，常吃有利于身体健康。而牦牛肉干只有西宁有，被...
-
招财鱼喂什么好
麦麸、豆饼、黄豆等饲料，最好投喂配方颗粒饲料，有条件的地方还可投喂动物肝脏及蚕蛹等。 招财鱼，又名飞船、长丝鲈，原产地越南、泰国、马来西亚等，属斗鱼科。该科的鱼一般体型都比较小，但招财是该科鱼中的巨人。成鱼体长20-69厘米，椭圆形。体色...
-
冬枣脱青最佳配方
1、从肥水管理方面：冬枣喜磷钾肥、有机肥，每株施用有机肥50斤，过磷酸钙1斤，在秋季沟施三元复合肥，花前灌一次透水，结幼果时，重施磷钾肥，少施氮肥，防止贪青晚熟。2、全年生长阶段的管理：枣果摘完以后，11月份至次年3月份，要及时的剪除病虫枝...