洗掉蔬果农药毒！4种你一定用过的东西洗蔬果大NG
徐右祐整理编辑除了农药残留检验不合格的农产品容易让我们吃进农药外，检验合格的农产品也并不表示完全没有农药残留，所以仔细的清除蔬果上的农药非常重要。 台大农业化学系教授颜瑞泓在《正确洗菜 摆脱农药阴影》一书中指出， 使用蔬果清洗剂、盐或小苏打，都不比直接使用清水冲洗干净，且若用错方式清洗，不只洗不干净还可能造成蔬果再度被污染！ 让我们来看看为什么专家说不该用清水以外的东西洗蔬果。 错误洗菜法1：盐 常有人说使用盐水可以去除蔬果上的农药残留，但附着在蔬果上的农药成分多为偏脂溶性的物质，若用盐水清洗，盐水对脂溶性的溶解度不好，且盐水大多都只能用浸泡的方式处理，不比用清水冲洗干净。 错误洗菜法2：蔬果清洁剂 虽然各家蔬果清洁剂配方各不相同，无法一致认定有效或无效，但即使蔬果清洁剂清除掉蔬果中残留的部分脂溶性农药，清洗农药的清洁剂却很可能残留在蔬果上，导致吃进更多残留的化学药剂。所以使用清水依照食用蔬果的特色去冲洗，还是目前比较有效的办法。若仍使用蔬果清洁剂，应先确实了解配方的安全性后再斟酌使用。 错误洗菜法3：小苏打、醋 有些人会用小苏打或醋来洗蔬果，认为这样就能达到「中和」农药的效果。事实上有许多农药在相反酸碱值的环境下降解（分解成自然元素）的速度会变快，这样说来感觉上好像小苏打水可以快速清除酸性农药，而醋则能快速清除碱性农药。 但一般我们洗蔬果最多几十分钟，根本不可能降解全部的农药，因此利用小苏打和醋来加速农药降解，其实效果不明显。再加上以醋清洗蔬果容易影响食物风味，且万一使用到杂质较多的小苏打粉，反倒增加污染蔬果的机会。 人们一直很在意农药残留的问题，市面上也因此出现了许多帮助清洗的用品。近来利用臭氧来清洗蔬果的设备讨论度相当高，一台臭氧洗菜机动辄千至万元，但臭氧洗菜机到底有没有洗得比较干净？ 为了了解臭氧洗净蔬果的功效，一项实验分别以通入空气、通入臭氧与单纯浸泡三种方式来清洗蔬果，比较三者去除农药的效果是否有差异。经比较后发现浸泡的清洁力最差，而通入空气和通入臭氧并没有明显差异。 这是因为以打气去除蔬果表面附着农药，就是利用气泡带动水流，借由水的流动对蔬果上的农药进行冲涤，并非臭氧发挥了特殊的化学作用分解农药。由此可见，用流动的清水冲洗不只较省钱，还是洗净蔬果表面农药最好的方式。 资料来源：《正确洗菜 摆脱农药阴影》／颜瑞泓／商周出版
怎样去除蔬果残留农药这些常见的清洁方式居然是无效的!
常见的清洗手段
1、水
附着在蔬果皮面或叶子上的农药,光用水洗是洗不干净的。只靠含有氯的自来水”分解”各式各样不确定种类与浓度的农药，这样的做法太过消极。
2、盐
每个人要牢牢记住盐洗不去附着在蔬果表面的任何脏污。盐水，可以让蛤蜊吐砂、让花椰菜从中菜虫浮出来，这是用”咸死它”的手段逼它就范，但不包括“清洁蔬果”这一项。
对于蔬果表面的除草剂、杀剂等农药，用盐水来泡，根本就是愈帮愈忙。盐水不只无法洗净，还会让附着污垢更不容易清洗。
3、糟、蜂蜜、醋
都不具任何清洁力。
4、酒
啤酒、料理酒等含有酒精，可借着溶剂效应产生一点清洁力。这太奢侈太不切实际。
5、洗米水
不要对洗米水抱以厚望，米”自身就有农药残留的不确定风险物要清洗。拿洗过米的水来洗菜,究竟是帮忙还是增加麻烦我们需要慎重想一想。
6、黄豆粉
从清洁力来看，黄豆粉比较OK。但住公寓、排水管路长又小的传统屋舍,要考愿使用黄豆粉清洁，有水管阻寒的问题要面对。
7、手工皂
自制手工本身的安全是无虞的，但要考虑水垢与二次附着的问题。当洗过肥皂的蔬果上留有肥皂的味道,表示有肥皂二次附着的问题，也表示可能未确实把农药洗掉。
挑选正确的清洁剂
选“环保配方”的好吗?
对环境当然好,但需以能够清洁蔬果附着农药为前提。环保的定义，是以流入下水道后能被环境自然分解为不毒害土壤水源的物质。这不等于吃进去人的肚子是安全的。有一种经过多重处理的水，浸泡白米、蔬果，短时间水会变色，这种水声称能洗去农药。您可以用家里碱性的漂白水来试试。将蔬果泡在碱性水里，结果都是这样，但这不是洗掉农药。
选“天然的”最好吗?
不，选“安全的”好。”天然的(Natural)”不需任何认证的形容词,是 没有条件限制的广告用字。所以，天然的无患子、苦茶、椰子油、玉米配方都不等于是安全的。关键在商品是经过“配方”很多"天然的”成分，被引来做为具有卖相的商品时，已经“配方化“。
加了增稠剂、防腐剂、石化类的各种成分了 ，不是像黄豆粉般直接拿来洗涤。所以，不能只看单一天然成分，要配方中的所有成分都安全才行。
不刻意选择护手配方的清洁剂
护手配方，有时候是假象,纯粹商业说词。有时候确实是刻意加入护肤成分，也许是植物萃取、也许是油脂。这相对的，就会有冲不干净的附着问题。就清洁是使用的最大目的来说，宁愿戴手套来洗也不牺牲洗净力来换护手效果。
用法上，都是在大量的水中，滴入极少量的清洁剂。蔬果以全浸泡的方式，浸泡3 - 5分钟，再换干净的水洗2 -3次,完全没有泡沫就完成。
洗后完全无味
洗后完全无味，表示清洁剂几近无残留或无附着。任何牌子的清洁剂，洗完蔬果冲干净后，双手的肌肤与蔬果表面，不应留有任何与清洁剂有关连的味道(例如香味、清洁剂本身的特有味道等)。
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