鮟鱇鱼片的加工工艺
(二)工艺流程
原料整理→浸泡→剥皮→剖割去骨→修整→洗涤→控水→调味→烘烤→分级包装→装箱→贮藏
(三)操作要点①将原料鱼用自来水冲洗干净，去头、内脏和鱼子后，浸泡于15℃水中。②为保持鱼肉光滑平整，去掉所有鳍条，用剥皮机进行剥皮。③去骨时，刀刃要锋利，从鱼尾割至鱼颈，剔出脊椎骨和鱼片上的软骨。④用清洁淡水仔细洗净鱼片，水温不超过5℃。⑤把洗净的鱼片放入筛盘内控水后，称重分级。⑥将鱼片放入调味液中浸泡数小时，取出整形后，送进烘房烘烤。⑦将成品包装后贮藏。
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