香酥鱼块软罐头加工工艺
原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品
2．调味液配制茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小时，过滤并调整至50千克；然后加砂糖15千克，精盐3千克，味精1千克，黄酒7.5千克拌匀即成。
3．操作要点
(1)原料处理：原料鱼经去头、内脏、尾洗净后，切成小块，用10波美度盐水浸渍5分钟，捞出冲净后，进行油炸至黄色，趁热浸调味液30～60秒钟，捞出沥汤。
(2)装填密封：除气熔封，整理袋形，总厚度不超过2厘米。
(3)杀菌：(10～50～急速水冷／118℃)×0.14兆帕。
(4)保温检验：将袋体置37±2℃保温室内，保温贮藏7天，剔除胀袋，合格成品入库贮藏。
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