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“铁蛋”加工技术

“铁蛋”是以新鲜鸡蛋为原料,经过煮制、烘烤等一系列加工工序制成的一种色泽棕黑,蛋白柔韧,蛋黄油、沙、香,且较耐贮藏的蛋制品。(一)配方酱油260克,白糖360克,食盐36克,黄酒18克,桂皮、小茴香各30克,生姜4克,水2千克。鲜鸡蛋30枚。(二)加工方法l,将新鲜鸡蛋洗净,煮熟,冷却去壳。2.将香辛料用纱布包裹后,连同其他辅料一起下锅,再将去壳后的蛋投入锅内,要求料液将蛋完全淹没。3.用小火将锅烧开后,停止加热,让蛋在原料液中浸泡数小时,至蛋体呈棕红色时,将蛋捞出晾干。4.将晾干后的蛋置于烘房或烤箱内烘烤,烤至蛋白变得柔软、蛋黄油沙而香时终止烘烤。5.将烘烤后的蛋逐个取出,并涂上香油,使蛋具有良好的光泽,即成“铁蛋”。

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