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奶茶生产作业指导书

一、目的:为达成奶茶加工工艺要求。规范奶茶生产、包装作业。二、范围:奶茶车间加工、包装作业。三、设备器具与材料:(详见设备台帐与配料操作记录)四、操作前检查所有设备运转是否正常,并作好相应记录。五、按配方领取合格的原辅料。六、作业细则:一、消毒及原料预处理1、对环境、设备、工器具、台面、管道等进行冲洗、消毒2、准备好过滤水备用。3、根据配方对所用的原料进行准确称量。二、溶解1、在溶料罐里加入适量净化水,开蒸汽加热到60℃时,开搅拌机,再加入称好的奶粉、奶精等原料,让其充分溶解,过胶体磨再泵入贮存罐。2、在溶料罐里加入适量净化水,当温度升到80℃时,加入胶体,并保持温度在75-80℃之间,让其充分溶解,过胶体磨再泵入贮存罐。3、用一个消毒水桶溶解红茶粉和可可粉,再过胶体磨两次,再泵入贮存罐。三、定容1、在贮存罐里加水至指定刻度。2、定容后开搅拌机,搅拌10分钟。四、调PH1、取样测PH值,看是否在6.85-7.20之间;同时测糖度,糖度要求在11±1.5.2、如果物料PH值低于6.85,按物料总量添加0.05‰的碳酸氢钠,直到PH值在所需的6.85-7.20之间。五、均质1、将物料的温度调整到均质所需的温度,准备均质。2、均质前先检查均质是否正常,阀门是否打开或者关闭。3、先开启冷却水。4、均质温度75℃、压力20Mpa,均质两次。六、调香1、将配好的香料倒入均质好的奶茶里,开搅拌机搅拌均匀。七、灌装1、灌装温度要求在60℃-80℃。2、灌装量要求每瓶300ml±5ml.3、灌装前,铁罐必须清洗干净,并经检查合格后才能进行灌装。4、每一批产品必须在1.5个小时内完成灌装。八、封盖1、封盖前,先把封盖机调整好,并试封一下,看封盖是否合乎要求。2、检查封盖机无异常后,即可进行连续封盖。3、封盖过程中,要不断进行检查封盖的质量情况,发现问题要及时进行处理。九、杀菌1、先检查杀菌锅的状态是否正常。2、确定无异常后,即可进行杀菌。3、杀菌温度和时间:122℃恒温16分钟。4、杀菌后冷却到常温。十、喷码1、把经杀菌并冷却后的易拉罐奶茶,用喷码机喷上生产日期。2、喷码要求字迹清晰,日期正确。十一、包装、检验、入库1、包装前,先检查成品外观是否合格,打印的日期是否正确、清晰。2、把检查合格的成品装好箱,打包入库。3、QC要对入库成品按要求进行抽检,判定是否合格。4、对检验不合格的产品,应立即进行处理,不准出厂。

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