植物油脂的营养
植物油脂是必需脂肪酸的重要来源，为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%.植物油因含有较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间存储。下面我们来了解一下植物油脂的营养。豆油豆油是利用大豆经过溶剂浸出而获得，其主要脂肪酸组成是：亚油酸，油酸，棕榈酸，亚麻酸。
菜籽油菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的组成受气候、品种等影响响较大。
传统菜籽油的芥酸含量较高，一般为20%-60%，此外还有芥子苷。
曾引起营养学领域的极大争议。
有研究发现，用占膳食能量5%的菜籽油（含芥酸45%）的食物喂养幼鼠，发现其心肌出现脂肪沉积和纤维组织形成。
在二十一世纪的今天已经培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品种。
花生油花生油具有独特的花生气味和风味，一般含有较少的非甘油酯成分，色浅质优，可直接用于制造起酥油，也是良好的煎炸油。
棉籽油棉籽油是皮棉加工的副产品，其整籽含油17%左右，籽仁含油40%左右。
棉籽油的主要脂肪酸组成为：棕榈酸、油酸、亚油酸。
玉米油玉米油又称为玉米胚芽油、粟米油。
玉米胚芽占全玉米粒的7%-14%，胚芽含油36%-47%。
玉米油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占15%，不饱和脂肪酸占85%，在不饱和脂肪酸中主要是油酸和亚油酸。
玉米油富含维生素E，热稳定性好。
向日葵油向日葵油又叫葵花籽油，盛产于前苏联、加拿大、美国等，我国东北和华北地区也有较大量生产。
向日葵油富含维生素E，还含有绿原酸，其氧化稳定性很好。
芝麻油芝麻油是我国最古老的食用油之一，产量位居世界之首。
芝麻油一般不作为烹调用，通常作为凉拌菜用油。
植物种子、果肉、胚芽等细胞中所含的油脂。
含量随原料而不同，例如米糠的含油率约为12%~20%，干椰子果肉的含油率约为63%~70%。
一般用压榨法或溶剂提取法取得。
在常温下大多数是液体，如豆油、花生油、菜子油等；少数是半固体或固体，如桕脂、椰子油等。
根据在空气中发生的变化，即能否干燥和干燥快慢的情况，可分为：（1）干性油，如桐油、梓油、亚麻油等；（2）半干性油，如花生油、菜子油、芝麻油等；（3）非干性油，如花生油、蓖麻油等。
组成三甘油酯的脂肪酸除一般的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等以外，有时还有特殊的芥酸、花生酸、桐酸、蓖麻酸等。
植物油脂多数供食用，也广泛应用于制造硬化油、肥皂、甘油、油漆和润滑油等。
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。
凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。
油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
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