吐鲁番的葡萄干特殊制作方法
吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的干热风吹晾即成。在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的干热风吹晾即成。
这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。
质量标准：以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。
白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。
红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。
口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。
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