铁盘提拉米苏做法
1
蛋黄和40克砂糖混合，用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅
2
蛋白中分三次加入80克糖，打至接近干性发泡
3
打好的蛋黄和蛋白霜混合
4
分两次筛入低粉，拌匀
5
把面糊放入装有圆平口花嘴的裱花袋，烤盘上铺高温布或者油纸，间隔挤出手指状面糊。表面筛上糖粉
6
烤箱预热，190~200度，10-15分钟，表面上色，成金黄色即可
7
鱼胶片掰碎，加入30ml的冷开水浸泡变软，隔热水融化备用。咖啡酒糖液调好晾凉备用：砂糖25克，咖啡粉2克，开水75克，朗姆酒一小匙（主要是给孩子吃的，我的酒糖液朗姆酒和咖啡的浓度都很低，下回还是用回巧克力海绵，感觉更方便）。
8
用慕斯圈量取手指饼干尺寸
9
慕斯圈垫锡纸备用。将手指饼干切去多余部分，放入模型中，再均匀刷上酒糖糖液备用
10
蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，隔水边加热边搅拌至砂糖溶化且颜色变浅后关火
11
加入马斯卡邦奶酪后继续隔热水搅拌至奶酪溶化
12
加入2大匙咖啡酒糖液拌匀
13
已溶化的鱼胶液加入步骤5的奶酪糊中，隔冰水搅拌降温
14
将动物性鲜奶油打到6分发左右（打蛋头提起时有小弯钩），分两次加入步骤7冷却的奶酪糊中，拌匀
15
将奶酪糊倒入已铺好底部蛋糕片的模型中至一半的高度
16
再放入另一层刷上酒糖液的手指饼
17
倒入剩下的奶酪糊，抹平表面
18
放入冰箱中冷藏至凝固，取出筛上无糖可可粉
19
脱模
20
切块，开始享用吧。
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