提拉米苏芝士饼制作的详细过程

法国提拉米苏制作方法

制作方法：

1、将蛋黄、糖放入盒中，用电动打蛋器以高速打到略微发白。

2、加入起司、柠檬皮屑。

3、将蛋白放在干净的盒中打发，加一些糖后继续搅拌后，再拌入已拌好的起司料中。

4、浓缩咖啡加酒混合，将淑女手指饼干浸湿后排放于杯底。

5、铺上一层起司料后，再放一层用咖啡沾湿的淑女手指饼干，以做为底部倒扣盘中时的底用，放入冰箱约一小时后取用。

6、倒扣盘中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加浓郁，让人回味无穷。

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提拉米苏制作方法

料：

1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。

2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

做法：

1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。

2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

最后步骤：

1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。

2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。

3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。

4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。

5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。

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超级偷懒提拉米苏做法

Cream cheese 200g，即食布丁 200g ，鲜奶油 100g ，砂糖20g ，手指饼干一盒，速溶咖啡粉若干，可可粉 若干

做法：A:将Cream cheese捣碎后加入布丁，搅拌均匀后，加入鲜奶油和砂糖，继续搅拌均匀。然后在容器里排放好手指饼干，浇上咖啡汁，平铺上一层A，再排放一层手指饼干，同样浇上咖啡汁，再铺一层A, 然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室放置一晚即可，吃的时候洒上可可粉。简单吧！不用蛋黄蛋白分别搅拌加工，最后吃的时候，味道也非常相似

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材料比较好找的提拉米苏做法

配料:20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉 2汤

准备

1、将手指饼干放碗中。

2、 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。

3、将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。

4、 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。

5、加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。

6、在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。

7、食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。

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提拉米苏制作方法

原料：手指饼或者蛋糕、牛油 、忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁。

1.先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底

2.将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟

3.在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀

4.用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里

5.混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀

6.将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时

7.加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成

甜味手指饼干的做法

提拉米苏的做法

做法一：

带Marsala酒配方

配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉

做法：

1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。

2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。

3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。

4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。

5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。

6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。

做法二：

传统配方

配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。

其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。

无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

蛋黄 3个

蛋白 1或2个

细砂糖 3大匙(tablespoons)

酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)

意式(浓)咖啡 ?杯

马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)

鲜奶油 2分之1杯

手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

做法三：

取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄

加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.

取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀

将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)

取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入

将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)

盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)

重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料

冷藏数小时后再食用。

家庭简易自制方：

配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量

准备

1. 将手指饼干放碗中。

2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。

3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。

4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。

5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。

6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。

7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。

做法四：

蛋糕材料：

全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙

慕斯料：

鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml蛋黄1个、鲜柠檬汁少许

浸料：

朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml

装饰材料：

香醇可可粉适量、手指饼适量

做法：

1.鸡蛋加糖搅拌至浓稠，筛入低粉搅打至光滑无粉粒。

2.加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打。

3.入预热的烤箱200度 烤20－25分钟。

4.蛋糕凉透后裁去上下焦皮，将蛋糕仔细片成两片，其中一片裁成7寸左右大小。

5.将鲜奶油搅打至中性发泡。

6.将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发。

7.牛奶和蛋黄搅匀，加热，将鱼胶粉溶解（温度不可过高），分次倒入芝士搅均匀。

8.将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀。

9.将浸料调匀。

10.八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料，再加上裁过的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至变硬。

11.拆去慕斯圈，可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉。

12.用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹。

13.再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼即可。

材料： 奶酪:mascapone cheese 250g 奶油：250g 鸡蛋：2个(小的就用3个) 糖：85g(想甜一点,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化开 手指饼干（如果没有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150g , 一杯速溶咖啡:150g,白酒:30g(最好是咖啡酒,没有,可以白酒加点甜巧克力)

做法：

1 吉利粉加冰水软化15分钟后备用

2 mascapone cheese 室温软化后 用手非常缓慢的搅拌均匀,千万不要搅拌过度

3 鸡蛋＋砂糖隔热水 打发到变白膨胀 5分钟左右

4 软化了的吉利粉加入到打发的鸡蛋中 隔热水加热搅拌直到全部溶解(不要加的太热,不然蛋会起变化的)

5 奶油 坐冰水打发到湿性发泡

6 混合以上全部材料 搅拌均匀 不要搅拌过度,千万不要油水分离。。

7 手指饼干用咖啡汁浸泡单面10秒钟左右取出 整齐的码放在盒子里（没有沾汁的一面朝下 这样方便取出）到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再铺上一层饼干在咖啡汁中浸泡双面 大概30秒左右 然后整齐的～轻轻的～放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平

8 放到冷藏室里面1个半到两个小时 看到表面凝结就可以取出了 然后在室温里面放10分钟左右回温

9 切的时候要用热刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到热水中5秒钟 再切

10 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了

1、食材：鸡蛋（连壳60克以上）2个、低筋粉70g、糖粉（蛋黄）20g、糖粉（蛋白）30g、香草精2滴。

2、首先分离蛋黄和蛋清，将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10g白砂糖。

3、用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克白砂糖。

4、接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克白砂糖，继续打发。

5、将蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角即可！

6、蛋黄加20克糖粉搅拌均匀，再滴入2滴香草精搅拌均匀哦！

7、取1/2的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌均匀，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡；

8、将搅拌好的面糊倒入剩下的1/2蛋白中，上下搅拌均匀。

9、将低筋粉筛入蛋糊中，上下搅拌均匀。

10、将搅拌好的面糊，用勺子挖到裱花袋里面。

11、将面糊挤入手指饼干模具即可，没有模具的可以挤在硅胶垫或油布上，可以防粘。

12、烤箱提前预热180℃，上下火，中层，烤20分钟即可。