怎样在家做腊肉
以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的腊肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。在超市买了五盘带皮后腿肉。（也可以买五花肉）洗净沥干准备腌汁（ 盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）将腌汁与肉抓匀（要戴一次性手套）上好腌汁的肉再放回包装盒（盒子要清洗一下哟，偶是为了省空间这样做的，你也可以装一大塑料袋）中，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制3－7天腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天准备一个废锅，铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、陈皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。
）及大米；锅上搁一个架子；将肉放在架子上，开大火，看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子，转小火熏制。
老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧～～城里没条件，只能将就了9、熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上，然后就可以食用了。
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