什么是淡口菜
淡口菜就是龙须淡口菜，原名大头菜，是四川自贡地区特产之一。
龙须淡口菜，因其须根硬挺，酷似龙须而得名。现代做龙须淡口菜均以采收清洗盐渍为主，古法制作利用自然风干，手工分切、碾压辅料及扑坛发酵腌制为最佳。龙须淡口菜采用古法扑坛腌制方式源远流长，其选料精良，工艺独特，口味集麻辣、鲜甜、爽脆为一体。现已列入非物质文化遗产。
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