运城扯面汤的做法
步骤 1混合粉、盐、蛋、水，和成面团。
步骤 2静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。 继续醒30分钟。
步骤 3案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
步骤 4将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。
步骤 5用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
步骤 6起锅，准备面汤。我家常吃的是： 葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。
步骤 7扯面的步骤： A 捏和捋 将面片用手指捏成厚度均匀
步骤 8再用两手捋长
步骤 9B 甩和抻 在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。
步骤 10随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。
步骤 11适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
步骤 12面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。 下几条后用筷子活动一下锅里的面。
步骤 13准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。
步骤 14所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。
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