安全畜牧生产的营养管理策略

摘要本文在分析畜牧业造成环境污染、影响畜产品食用安全因素基础上，针对我国畜牧业生产现状，提出了减少畜牧业环境污染、确保畜产品安全的营养管理策略。

关键词畜牧业生产环境污染畜产品食用安全营养管理策略

随着经济的不断发展，人们生活质量的逐步提高，不仅要求食物富含营养、卫生安全，而且要求有良好生活环境。目前，生产绿色食品和加强环境保护已成为人们关注的热点。畜牧业是人类赖以生存和发展的基础产业，生产绿色畜产品和减少畜牧业对环境的污染越来越引起世界各国的重视。解决畜产品的安全性和畜牧业生产对环境的污染问题已成为全球的共同呼声和重要课题，生产无公害的绿色畜禽产品已成为畜牧业可持速发展的基本要求。为使畜牧业成为绿色产业，许多国家和地区相继探讨并采取了一系列的营养管理策略，为现代畜牧业的可持速发展提供了技术途径。本文总结安全畜牧业生产中存在的问题，提出了解决问题的主要营养管理策略。

1畜牧业生产中存在的问题

自20世纪80年代国家推行“菜篮子工程”以来，畜牧业得到了迅猛发展，在满足人类动物食品的需求方面作出了巨大贡献，然而畜牧业仍然是低效产业，动物将饲料养分转化为畜产品的效率只有15%~20%，80%~85%的食入养分排入环境，对土壤、空气、水源造成了巨大污染（N、P的污染最为严重）。畜牧业已经成为一个不可忽视的污染源[1]。

1．1畜牧业生产中的环境污染

1．1．1.氮和磷的污染

畜禽粪便中含有大量的氮和磷的化合物，尤其是在饲料的氨基酸不平衡、可利用养分低的情况下，含量更高。比如，肉仔鸡粪便中含食入氮的50%、食入磷的55%；生长猪排出食入氮、磷的80%~85%。这不仅造成营养物质的浪费，降低了饲养者的生产效益，而且也给环境造成很大危害。据测算，一个万头猪场，每年至少向猪场周围排污3万吨，其中含约107吨的氮和31吨的磷，这些氮和磷进入土壤后，会转化为硝酸盐和磷酸盐，含量过高会使土地失去生产价值，造成地表水和地下水的污染，使水中硝态氮、硬度和细菌总数超标。水体富营养化后，蚊蝇及其它昆虫大量孳生，藻类和其它水生植物大量繁殖，使水中溶解氧减少，鱼虾等水生动物因缺氧而死亡。

1．1．2恶臭对环境的污染

畜牧业生产中的恶臭主要来自粪便、饲料发酵和家畜呼吸等,臭气的主要化合物有二氧化碳、氨、硫化氢、甲烷、吲哚、粪臭素（甲基吲哚）以及脂肪族的醛类、硫醇、胺类等。应当指出的是，牛羊等反刍动物不仅产生大量粪便，而且还产生大量的甲烷等气体污染大气。科学研究和生产实践均已证明，臭气中的氨气、硫化氢和甲烷等，浓度低时可降低畜禽的生产性能，浓度高时可使幼畜中毒死亡，使养殖工作人员健康受损，易患呼吸道疾病。如果粪便排出后不能及时处理会使臭味增加，危害人畜的健康。

1．1．3矿物元素的污染

一味追求畜禽生长速度而在饲料中过量添加微量矿物元素，如高铜、高锌以及其它重金属元素如砷、铬、镉、铅等，是目前我国畜禽养殖业中普遍存在而又急需解决的问题。过量的矿物元素经畜体排泄后，污染表土层和地下水，从而对周围环境产生不利影响，不仅有碍畜牧业的可持续发展，最终还可能威胁到人类的自身发展。

1．2畜产品食用安全问题

随着消费者越来越注重健康与膳食的关系，畜牧业必须主动生产适应人们现代保健膳食所需要的畜产品，这对未来畜牧业的稳定发展至关重要。生产安全、健康、无污染食品成了大家的共识。但近年来，动物饲养过程中广泛使用肉骨粉、油脂等动物性饲料及抗生素、高铜、胂制剂等生长促进剂。由于对这些原料的处理和使用不当或长期使用和滥用，一系列与饲料有关的危害人畜健康和食品安全的事件相继发生。疯牛病的发生与蔓延、0157大肠杆菌以及霉菌毒素中毒、抗生素耐药性的产生与转移不但给有关国家和地区造成了严重的经济损失，而且已发展成为全球性关注的社会和政治问题[2]。

1．2．1肉骨粉与疯牛病

疯牛病全称为“牛海绵状脑病”，是发生在牛身上的进行性中枢神经系统病变，致病原因是牛采食了含“疯牛病因子”的肉骨粉，疯牛病因子既不是细菌，也不是病毒，而是一种异常蛋白质。常规的防制疾病的措施对疯牛病无效。当人类食用了含疯牛病因子的组织或被疯牛病因子污染的其他食物，通过消化道而感染。患者表现为脑组织受损，痴呆，引起并发症而死亡。

1．2．2抗生素残留与耐药性传递问题

抗生素等抗菌促生长药物因有促进动物生长、提高饲料效率、减少动物疾病和死亡等功能，作为饲料添加剂使用已有40多年的历史，极大地推动畜牧业的发展。但是，随着研究的深入，抗生素类药物在畜产品中残留对人类健康的影响越来越受到关注。某些药物对人体具有“三致”、毒性作用（如氯霉素、磺胺类等）和过敏反应（如青霉素类、四环素类、磺胺类等）。抗生素的安全性和耐药性也是近年来人们关注的焦点。抗生素添加剂的长期使用和滥用导致细菌产生耐药性，虽然耐药性因子的传递频率只有10-6，但由于细菌数量大、繁殖快，耐药性的扩散蔓延仍较普遍，而且一种细菌可以产生多种耐药性。抗生素被动物吸收后，可以分布全身，但肝、肾、脾等组织分布较多，也可通过泌乳和产蛋过程而残留在乳、蛋中，从而广泛地在畜产品中残留。抗生素的残留不仅影响畜产品的质量和风味，也被认为是动物细菌耐药性向人类传递的重要途径。目前，在实际生产中不按规定剂量、范围、配伍和停药期使用抗生素的现象仍然存在。一些具有明显副作用且已禁用的抗菌药如磺胺、痢特灵等在一定范围内仍继续使用。这些现状仍是当前畜牧业生产中的不安全因素。

1．2．3矿物元素安全问题

自Braude(1945)发现日粮中添加高剂量铜（125mg/kg~250mg/kg）可明显提高猪的生产性能[3]之后，高铜添加剂在生产上得到了广泛应用。不仅如此，养殖户为使猪只皮肤发红、粪便变黑，铜的添加量已经达到或超过猪的最小中毒剂量。大剂量使用铜不但导致环境污染，破坏土壤质地和微生物结构，影响作物产量和养分含量，而且直接影响动物健康和畜产品的食用安全。随着铜添加的提高，锌、铁等元素的添加量也相应增加。近年来，不少企业使用2000mg/kg~3000mg/kg氧化锌来预防养猪的营养管理策略[J].饲料工业，

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作者简介：陈清华，男，1971年出生，讲师，硕士，主攻单胃动物营养。

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