朱小雨红烧排骨做法
用料：排骨 1斤（可切成两半）、大葱 4根、料酒 120克、姜 6片、生抽 40克、老抽 10克、冰糖 30克、桂皮 1块、辣椒 1个、香叶 3片、盐 2克、淀粉 2勺
做法
步骤 1
选用肉质比较厚，连成片的排骨（四根肋排中间一分为二）
步骤 2
配料：大葱、姜、辣椒、香叶、桂皮
步骤 3
排骨冷水入锅，加入料酒、大葱、姜片，姜片不去皮（姜皮性凉，姜肉性热，不去皮的姜片性温）
步骤 4
焯水2分钟
步骤 5
捞出冷却，用20克料酒、10克生抽、2克盐腌制半小时
步骤 6
大葱切段辅锅底
步骤 7
放入排骨，料酒要足，加了100克绍兴花雕酒
步骤 8
加入姜片3片（剖开了）、辣椒1个、桂皮1块、香叶3片 、生抽30克老抽10克、冰糖30克，加水至排骨平（最好证明水还是加少了，尽管加满）
步骤 9
大火煮开转中小火慢炖
步骤 10
煮至水减少一半时可翻个身
步骤 11
翻身，不够熟加开水继续煮
步骤 12
煮至筷子能戳得进去
步骤 13
捞出锅底所有配料
步骤 14
继续中小火煮，如肉还不够软，加开水继续煮，一共煮了一个半小时，加了二次水（所以刚开始煮时水尽管加足够满）
步骤 15
煮到筷子夹着肉能一缕一缕撕下来为止
步骤 16
捞出排骨收汁，如果感觉汤汁咸了可加点糖（汤可能会偏咸，但里面的肉不咸刚好），稍用点淀粉勾芡一下
步骤 17
排骨上淋上汤汁
步骤 18
撒点葱花
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