汾阳虾酱豆腐用的什么虾酱
汾阳虾酱豆腐用胶东的“蜢子虾酱”最好。
它是用蜢子虾做的,富含蛋白质,经过腌制发酵分解成氨基酸,做成的虾酱鲜香,酱香浓郁,知名度很高,也是最好吃的。毛虾做的虾酱为次。.
“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜,一道制作精良的虾酱豆腐,必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹,无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡,类似蟹眼泡儿,因此,虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。
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