生包鸡皮蛋加工技术
生包鸡皮蛋
原料配方鲜鸡蛋100千克生石灰13千克碱面3．8～5．O千克红茶末400克食盐500克植物灰5．0～6．5千克。
制作方法1.将茶叶、食盐投入适量的清水中煮沸，再把碱面投入，使其溶解，然后倒入生石灰桶中，待冷却后搅拌均匀，再把植物灰投入搅拌成糊状，留待包蛋。
2．把挑选出的好鸡蛋，放入拌匀的糊状料泥中滚一圈，使其蛋壳上粘附一层适量的泥料。
3．将粘有泥料的鸡蛋放在锯末或稻壳中滚一圈，使泥面上粘附一层锯末或稻壳。
4。将粘附有锯末或稻壳的鸡蛋，整齐地摆放在蛋缸中，装满以后密封，经6～7天即成熟。
5．成熟的鸡皮蛋出缸后，放在大阳光下晒干，即可保存和食用。在食用时，如有发麻感觉，在原料配方中，增加植物灰的数量。
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