大面积蔬菜受冻之后，难道就只能拔掉了吗？
大雪节来了。虽然今天没有雪，但北方的天气仍然很冷。看到温室里秋天播下的蔬菜种子，现在可以吃了。地方不大，种类也多，难得的绿色是绿色，怕吃之前老了。有农民表示，去年气温下降后，他们在温室种植的叶菜没有采取保温措施，出现大面积冻害，叶子发黄萎蔫，不知如何解决。
冬季种植的多叶蔬菜是蔬菜抗寒性高。比如芹菜、菠菜、上海青、生菜、油麦类蔬菜都适合在15~20℃生长。温度过低时，它们生长缓慢，过低时，会有冻害。那么，多叶蔬菜被冷冻后，我们应该如何补救呢？您会如何选择以下选项？
a、不管不问，直接拔，沤肥。
b、赶紧盖好被子，关上风口，让叶美食就恢复生长了。
c、浇温水，喷叶面肥补救，以减少损失。
以上三种选择，我相信农民都用过。有的是叶菜冻害造成的，有的是气温骤降造成的，有的是农民管理疏忽忘记关风口造成的。叶菜冻害对产量影响很大，冬茬蔬菜价格会更高。以上三种方法都不完全正确，要根据情况决定。如果冻害后直接把叶菜拔出来，损失还是比较大的，不仅是种子和肥料钱，最终产量按市场价折算后的钱也是。如果有少数多叶蔬菜被冷冻或有严重冻害，可以拔出或变成土壤。其他情况，我觉得还是尽量补救比较好。
1、适当保温
为了解决叶菜类蔬菜的冻害问题，需要在适宜的环境中生长。如果温度低，需要提前预热。盖被子，关闭出风口，可以提高棚内温度。但冷冻后，如果叶菜突然进入温暖的环境，不利于生长的恢复。天气放晴后，应慢慢打开覆盖被子的冷棚，防止阳光直接照射到多叶蔬菜上。还有风口要有一个适应过程，不能直接关闭。
2、“吃”点好的，“喝”点热的
冻害后，可以适当喷施一些营养叶面肥，促进植物生长。配方可以是磷酸二氢钾加红糖或磷酸二氢钾加芸苔素。现在天气预报可以看到下周的天气。如果有一天看到气温大幅度下降，应该在低温来之前喷洒，提高抗寒能力。这些叶面肥都是蔬菜生长所必需的元素。通过补充营养，可以减轻冻伤。肥料低温下洗不掉，叶面喷施也是不错的方法。如果你想用浇水来提高地面温度，你最好用温水。
提前预防和提高温度是解决冻害最根本的方法。对于在冷棚种植叶菜的朋友来说，冬季最重要的管理是促进生长和防止冻害。
作者＼食力编辑 林玉婷
随着现代人的生活步调加速，慢慢地我们开始得从「营养健康」与「方便快速」之间做选择。即使偶尔忙里偷闲能够到市场采买，等到真的想起来要下厨，这些原本新鲜的蔬果可能早就都发黄软烂。为了因应烹饪的方便性与蔬果保存问题的「冷冻蔬菜」就这样问世了！但可能有人认为，经过处理后的冷冻蔬菜感觉好像比较不营养！但这是真的吗？
冷冻蔬菜 营养价值可能更高
一般市售冷冻蔬菜，在蔬果采收进厂后便会经过选别、清洗等加工处理，而其中最为关键的加工技术便是「杀菁」。
蔬果本身存在天然的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐变）、果胶酶（使蔬果组织软化）等，这些酵素在蔬果冷冻或冷藏的过程中仍然会持续作用，进而导致蔬果中营养流失与色泽质地的改变。而「杀菁」的原理便是透过加热的方式破坏酵素的活性，以达到保存的效果。在杀菁完成后配合「急速冷冻」，更能使得蔬果中营养成分能被有效保留下来。
然而，相较部分市售蔬果可能因为储运时间较长或卖相等因素考量，会在蔬果未完全成熟前就提前采收，虽然蔬果在采摘后仍会继续熟成，但还是很难达到在枝干上完整成熟的营养价值。更不用说从市场采买回家冷藏到软腐的不新鲜蔬果，与急速冷冻的成熟蔬果相比，其营养价值可能还不如冷冻的更好。
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