为什么街边的鲁菜馆子越来越少了？
鲁菜食材有讲究，
煎炒烹炸慢火蒸；
溜滑爆香需人工。
做工精细细火候，
真材实料成本丰。
厨艺三年二把刀。
当今效益见效快，
街头烧烤大排档，
青菜摸酱十几块。
半两肉串好几元；
火锅汤料万具备，
各种食材放锅中；
省时省力利润大。
红红火火聚财通，
对比鲁菜败下风！
回答这个问题之前，首先要明白什么样的馆子才是鲁菜馆子？
鲁菜位居八大菜系之首，主要的构成是济南菜、胶东菜、孔府菜、博山菜，目前依然是山东各地的主流菜系，很多的餐馆依然在经营鲁菜。
至于说鲁菜馆子越来越少，其实是有点以讹传讹。时代在发展，客群在改变，口味在丰富，综合体在增多，一些川菜、湘菜、淮扬菜、东北菜、特色单品菜等在山东各地开门纳客，这是 社会 潮流的必然，也是对山东餐饮市场的丰富和补充。
不要以为只有九转大肠、滑炒里脊丝、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、趴肘子等才是鲁菜，以青岛、烟台为代表的胶东海鲜菜，以济南、博山为代表的鲁中菜，以孔府菜为代表的高档私家菜，以及各地的风味特色菜，如临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、单县羊汤肉、潍坊肉火烧、朝天锅等等都属于鲁菜的范畴，怎么鲁菜会越来越少哪？山东人的婚丧嫁娶，宴客亲朋，家人团聚，哪家吃的不是鲁菜？
不要因为综合体和街面上有了一些外省和国外特色的餐饮店，就说鲁菜越来越少，毕竟这部分菜品不是主流。
我在外省和外地工作生活几十年，确实很少见到鲁菜馆，到是见过满大街的川菜馆、湘菜馆、粤菜馆，即使在山东的济南和青岛，纯鲁菜馆也很少，都是走融合菜路子，这值得深思。
鲁人懒，不思进！这个懒是指思想上的懒，不是说鲁人不勤劳。山东人在外经商开饭店的特别少，主要是心理上感觉麻烦，不愿意做这行，这是市面鲁菜馆少的原因之一。
鲁菜烦。烦特别指鲁菜做法烦琐。做纯正鲁菜要求用高汤海鲜调味，对食材新鲜度要求高，讲究火候，吃个脆嫩鲜！制作太烦琐，厨师不愿意做。现在做纯鲁菜的饭店也就北京的几个高级饭店了，一般人吃不到。
味精的出现让鲁菜失去了地位。鲁菜的鲜是天然鲜，海味鲜。在今天的厨师面前这都不是事，一勺子味精解决问题。味精的出现让鲁菜渐渐失去了鲜的优势，这也是一大原因。
鲁菜不求进展，制作不精细，不出新菜。我吃过淮扬菜的肉丸子，也吃过鲁菜的四喜丸子。淮扬菜细腻滑嫩口感好，鲁菜丸子口感粗糙，这就是鲁菜厨师的技术不行啊！这几年粤菜、湘菜、川有不断推出新品种，一说鲁菜就是九转大肠、葱烧海参、油爆双脆，这几个菜折腾来折腾去，没有新菜品输入，怎么能不落没？
鲁菜的没落是一定的，这是时代进步的原因，这也和山东人性格有关，山东人好躺在过去不思进取，故步自封，性格上又自大，这些都是局限性。
我是山东人，所以敢说，我也承认，这些缺点我都有！
因为鲁菜制做过于讲究，鲁菜厨师越来越少，再加上现在开饭店的人急功近利，还有生活的快节奏也影响了吃大菜的人数一一
好的贵的吃不起
除了饺子，山东能上台面的菜还真不多！
小民钱不多。
现在走到哪里都吃不到正宗的风味菜全让乱炖给搅和了，想吃只能自己做了。
因为鲁菜属于官府菜，制作考究原料昂贵，不适合街边小馆，所以现在越多的川湘菜，散布在全国大街小巷，从侧面说明一个问题，人们的消费倾向还是大众化。
时代变化
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