牛头为啥用火烧
牛头的做法必须用火烧，这样皮上不容易留毛，毛根都能烧干净。
首先用煤气罐喷火枪把牛头烧去毛。烧的重一点。尽量多烧掉一些毛根。
然后找一个能装下牛头的桶，用凉水浸泡。最好是泡两个小时以上。这样烧焦的牛脸皮会泡的很软。
接下来用钢丝球搓。把牛头搓出黄白色的皮。经过这样的步骤做出的牛头还会有一种焦香味。
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