中国有多少样品菜分别在哪些城市著名的菜又叫什么名字啊

走遍全国各大城市必吃的名菜：无锡：肉骨头 无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。 南京：芦蒿炒香干

盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

苏州：葱烤鲫鱼

苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。

扬州：清炖蟹粉狮子头

扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

南通：天下第一鲜

凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。

徐州：sha汤

徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。

高邮：香酥麻鸭

高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。

上海：炒鳝糊

外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。

杭州：老鸭煲

到杭州去，杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲。

绍兴：霉干菜烧肉

一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。

宁波：雪菜笋丝汤

一定要当地人带你去点，自己去点点不到，因为你很容易就忽略了这个名字。汤如其名，里面只有两样东西，雪菜和笋丝，看起来极为清爽。宁波雪菜跟别的地方是不一样的，超市里卖的上面特地注明“宁波雪菜”。“老板娘”这家店里的雪菜和笋丝都特别得嫩。这个店还卖自己制的红花蟹，蟹黄蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，生意照样做。

金华：兔头煲

金华的火腿有名，兔头是这两年才兴起来的。金华人本来就爱吃兔，兔头原来不上大席。可喜的是大排档流行，人们的口味越来越刁，兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州人也开始吃兔头煲，金华兔头煲有了被承认的欣喜。

温州：红烧梭子蟹

温州人嗜海鲜，有一种血蚶，是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间避免不了血色斑斑，望上去不免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌，虽名为“梭子”，其肉却丰美，其味之鲜，不在血蚶之下。

合肥：咸鸭烧黄豆

合肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。

芜湖：芥菜圆子

芜湖有着浓浓的江南特色，饮食讲究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名。这个季节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到，但芥菜圆子的流行也很迅速。

潮汕：卤水鹅掌

潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成，存齿留香不着一物。

丽江：牦牛火锅

到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅，就足以让你彻底爱上丽江的。牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛火锅，汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。

拉萨：生牛肉酱

藏药历来就很有些神秘色彩，拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，据说西藏依然是一个让时间凝固的地方，据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团火热，再给阳光一晒今天的藏人仍是分外的自乐自足。

昆明：鸡杂炒干巴菌

菌类一向以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明人，地理位置得天独厚的昆明人，一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条件便利的迷上了野生菌类（在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。）一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是形容。

大理：翠梅酸辣鱼

在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。

遵义：折耳根炒腊肉

中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。

贵阳：花江狗肉

在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗屁股，狗尾巴还高高跷起，据说这就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形犹存地端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，异香扑鼻。再然后食客们大喊一声：罪过啊！就毫不客气地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。——谁让滋阴壮阳是时下一大热呢？

安顺：二块粑炒火腿

在安顺和兴义当地人都会向你推荐“二块粑”，自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。两种米质巧妙混合而来的二块粑，爽口而有弹性，切片之后也是晶莹润泽的一片片。如果说原先的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特色菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相十足。

桂林：爆炒乌鸡

在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确，桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。

长沙：口味虾

2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而主料草龙虾的价格也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾，掐头去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒，最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤，所以长沙人怀着对害虫的仇恨，吃起来分外来劲。

武汉：香菜圆子

南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见真招，所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天，物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成为新宠。

天津：炒清虾仁

俗话说“吃鱼吃虾天津为家”，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满，再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人，清爽得很有些齿颊生香的感觉。

济南：谭鱼头

“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑。那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，令火锅打不住地辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。

青岛：海鲜小豆腐

海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐，口味鲜香绝不油腻，吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建筑中间，从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙滩，谁不说青岛是个好地方呢？

烟台：蝎滚绣球

烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东著名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作。

德州：德州扒鸡

其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五香酥骨扒鸡。特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎。

澳门：葡国生蚝

澳门渐渐褪掉葡萄牙的影子，经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味清淡，量少精致。把土豆泥放到原只生蚝上一起焗，两者的味道相互渗入，有意想不到的效果。

襄樊：泡菜牛肚丝

当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候，襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡菜坛子。牛杂，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚却是个例外，口感柔韧且有弹性，不管怎样，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。

承德：万字扣肉

这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。

唐山：酱汁瓦块鱼

河北风味包括三大流派，冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。

重庆：香辣蟹

集火锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把火锅瘾。

中国那个地方的肉丸子做的最好吃

扬州是一个重要的生产商，在中国玉器，就会产生“的经典书·禹贡扬州贡曜坤”的记述。 1977年在扬州蜀岗尾，发现许多氏族公共墓地新石器时代晚期的60，石斧，石锛，玉璧，玉琮文物，早在4000年前，先民们的生产和生活，与玉石琢磨的活动。百余座汉墓中发现和清理解放后在扬州境内出土的玉器，几十个品种数百个。唐代的扬州玉雕，一个新的发展手工业蓬勃发展的贵族豪门玉件装饰楼阁，所谓“雕栏玉户”。盐汤西枞，郜坏俺在扬州历史的“状元楼”，数百名金玉制作蟠龙组织的凤凰装饰件。扬州玉器珠宝的郜披鞍也将掠夺多年来数以十万计的专门法院。民间社会在唐代玉器的磨损，珠宝渐开线的气氛。宋代扬州玉器家具的发展，品种日益丰富的花鸟，炉瓶，造型，琢磨艺术水平要高得多。清乾隆时，扬州玉器雕刻的鼎盛时期清宫中重达千斤，万斤，近10玉山，多为扬州琢制，其中重逾万斤被称为“玉中之王”，“玉和图玉山成为稀世珍宝名气。

汉代扬州玉雕的过程中，在经济和政治上的变化，更多的进一步发展。1949年后，扬州汉代出土的文物多，扬州玉器到了汉代，由发展小件作品，从装饰的手镯，玉环县发展看雨蝶，双性恋，煞气从出土的玉器。1980年在扬州，西北高邮湖西市天山墓出土的文物有鱼圆，王弼米三量变化的大直径21.8厘米，既正面和负面的雕刻螺旋模式，一个浅雕玉，雕刻精致的图案优雅。的俞元直径13.4厘米，雕刻图案也是以螺旋纹，它的雕刻风格是极具地方特色。墓西汉时期，刘旭刘徐广王的儿子的坟墓被称为64年的统治。这些完全出土的玉器，扬州玉器雕刻在汉代的水平和发展。

唐代，挖出的数千公里的运河，通航，位于的运河，并在长江河交汇处的扬州。成为了南北交通扼流圈点，自然成为了主要港口，中国的外贸之一。经济繁荣，百业兴旺，有“江推之间，广陵大镇，富裕的历史记录。唐代的扬州玉雕，手工业蓬勃发展，当时的新发展。一方面，贵族豪门的展馆建筑装饰炫耀的利益，但是，这样的所谓“雕栏玉户”谁是也。另一方面，在民间小件的翡翠配件用品开始的趋势，扬州玉器和翡翠的雕刻技艺也开始外汇。天宝年间（753年），大明寺高仇恨鉴真去日本传教扬州与多达185玉造的画家，紫檀雕刻，刺绣，可见唐代扬州玉雕盛的。

宋，元，明时代，扬州玉器展示方面的发展，已成为品种日益丰富，花鸟，炉瓶卓的镂空，圆雕技术也开始于宋代。到了清代谢坤介绍：他的存在状态康山江的家人见证了宋代，扬州制作精美的玉塔。他说：“春草堂集著作中描述”宋玉玲珑塔的塔玉白，缺陷大米一簇绝对无所谓。高七寸。七，系统的六面，面面吧...顶小电缆链系的所有顶级六角从来没有障碍，说：七大奇观莫能菌素。 “扬州玉雕镂空雕刻技艺和链生产技能从这个生动的描述，很大的进步可以看到。元代，扬州玉器家具用品日益功夫，艺术家已经开始应用天然材料制作的”山子刻。

现在扬州博物馆坐落在拥有了一通，山子的元末雕白玉生产性能，如“七贤竹林七贤”的故事情节，人物山上雕刻简炼的单风扇。可视为扬州山子雕的早期作品。明代。扬州玉器开始形成一个美丽和优雅的风格。扬州博物馆保存了明代中叶的产品为“六角莲花玉壶”，“泮池白杯”圆滑，细切，见谁都是值得称道的。到了明代后期，扬州玉雕山子雕“品种的风格有一个新的，复杂的工艺显着，到后来扬州制作大型玉山在繁难的技能做准备。

扬州玉雕工艺发展到清代中期，我们可以说，所有产品都可以，比以往任何时候都高的艺术水平，尤其是进入鼎盛时期的乾隆年间，扬州成为国家的玉器和翡翠的主要生产的主要集散地盐政，除非生产商。隆寺玉局，大量的各种大型家具玉石清廷每年的年龄情况下，法庭致敬玉。如：著名的白如意和田羊脂玉琢系统的程序玉料一尘不染，凝析油油腻腻的，如脂肪，精致典雅的造型，为扬州八大贡献“，和每年大量的发送付款宫殿的皇宫内的医院家具或作为奖励的主题为”皇家的商品。

现在，北京故宫博物院收藏的清，重达千斤，万斤，近大玉，扬州玉雕艺术家。手中的大部分都可以看到。清代扬州琢玉的技巧和艺术水平高，生产规模大和业务能力，熟练的工匠一样多，其实，是前所未有的。这些大型玉器制作合成表现出庄重，简洁，有力的特点和扬州，小件玉器的优雅和美观的特点成为此形成鲜明对比的是，这扬州玉器“南秀北雄”的艺术风格有很大的影响。

到20世纪50年代，扬州玉雕业开始复苏，中国现代玉的主要产区。从品种类别的技术实力，在同行业中名列前茅，金杯，银杯和珍品奖，多次荣获国家质量奖。现在，扬州三中国工艺美术大师，工艺美术大师，江苏省工艺美术名人，15，72高级工艺品及其他专业技术人员。几十年来，扬州玉器精品此起彼伏，层出不穷的优秀作品，保留了传统的风格圆润浑朴的玉石和风景秀美着称，良好的无愧为一个很好的中国现代玉的代表。

扬州玉器，全面继承和发展传统精细的工艺。树艺师设计了大量的光滑，精美的玉器，切工的艺术水平仍居激烈的前沿，产品在国际市场上的声誉。炉瓶。扬州玉器，雕刻的人物，花卉，鸟类，动物，仿古，山子六大类，品种齐全的色彩范围。琢制白玉宝塔炉“ 20世纪70年代初，国家玉石鉴定大片展1981年在东京，名古屋计数器，日本人民从社会各界的高度赞赏。 1986年切入“白玉五行塔，主塔的7个八面体，105厘米高，32厘米宽，八枚玉链，440圈链条从四方连接四塔，构成群体，千古玉塔难得的佳作;卓系统在同一年的“雄风图碧玉山，通过120厘米高，90厘米宽，重达1000多公斤，以著名石刻为主题的集乐山大佛，大足石佛，龙门大佛，云冈石佛在一个构成一个深刻的米福地仙境。 ，引起了轰动展出时，记者股本已宣布，并高度评价香港报纸说，之后的两百年这碧玉山“被提出的统治乾隆皇帝的清朝王朝，中国的大玉大禹治水图仅见的玉器珍品，它充分体现了中国玉石雕刻技艺的新水平，1989年使用的蓝宝石“百寿如意利用山子雕工艺切成白玉山赤土国切成蛋壳工艺，获得了国家在1990年的金杯。 5玉中珍品的博物馆，中国工艺美术珍品由国家评估，现在被安置。

很长一段时间，人们视玉为宝。于失长，晶莹滋润，坚实，细致，粗糙的合成，光滑美丽的阻力传世珍品，或作为传家宝，是一个艺术作品，具有很高的经济价值。中国的翡翠雕刻工艺历史悠久，据考证，约六千多年。早在新石器时代，我们的祖先从混合石，玉美丽的石头用来做用具鉴定。

商周时期，卓有逐渐削减相当的技巧，在生产过程中，磋商，不知道的人已经知道如何使用漂亮的颜色，以增加美感的器物。玉使用也逐步扩大，切成礼制，乐器，以及各种装饰品，供奉在寺庙或穿在身上，在敬拜中，智联招聘联盟应用程序，即使是两军对抗的协议，使和平的时候，用玉石作为信物，所谓的“转化干戈为玉帛。奴隶社会，玉石已成为国王，贵族的高贵身份的象征，权力的象征，是财富的象征，形成了”君子必须佩戴玉“的氛围。封建社会风特别盛。秦市黄是最大的玉料，切成6个刻的印章，命名为玉溪。从那时起，与玉玺，由于封建王朝的象征之一国家的最高权力。同时，古人玉作为一种高贵，纯净，商誉，好运的象征。

古人云：“君子比德于玉艳，湿润泽，仁小心小米，又称连善良，公义，悬挂如坠，礼也;广东大家，信道也。 “古往今来，许多美丽的语言吗？经常在文学作品和玉的联系，它是不是偶然的。中国玉器，其卓越的技术和优美的造型而享誉世界的”东方艺术，作为一个产品的的物质文明和精神文明建设，千百年来，一直是真正的人类至善至美的带来。文化和历史名城扬州的玉雕工艺在中国玉器的重要来源之一，可以追溯到远古时代。现有的玉器制作工艺时，在扬州地区的夏朝。

[玉]

和田玉

分布于新疆莎车 - 塔什库尔干，和田 - 于阗且末1500公里拉伸种昆仑山北坡，共有九个起源。和田玉的矿物组成主要以透闪石 - 阳起石含微量透闪石，蛇纹石，石墨，磁铁，和其他矿物质，形成白色，青绿色，黑色，**等多种颜色。大部分的玉，一些杂色的颜色。玉是半透明，抛光树脂光泽，硬度为5.5度至6.4度。和田玉在3500米以上的海平面5000米高的岩石，长期分化剥解决方案，为大小不一的片段，崩落在山坡上，然后用雨成河熟。秋季干运行后，在收集的玉片，在河床称为籽玉，在岩石中开采的山料。时代与和田玉最早的玉器，从殷墟妇好墓。在春秋和田玉逐渐成为主要的育才收集材料开采山料，到清代就开始了。卓期间，清代乾隆皇帝的大禹治水玉山，青玉前10007英镑，也就是从山上密切勒塔收集系统。

**和

和田玉，和田玉的经济价值评估的纯度，颜色和纹理的基础上，主要品种有：

</ ①白玉：含石一闪而过，95％以上的纯白色的颜色，质地，细腻，光泽滋润和田玉的优良品种。在经济繁荣时期，汉代和宋代，清代几个玉，高度重视选择优质白玉往往是重刻。

②羊脂：高档白玉，质地细腻纯净，一闪而过，石高达99％，色白奶油微妙的光泽，同等重量玉，其经济价值几次JADE。汉代，宋代和清乾隆时代是非常受尊敬的羊脂。

③青田玉：质地的白玉无显着差别，唯一的喷气白中泛淡淡的绿，白三玉和田玉的玉石，经济价值略次于。

④蓝宝石色，浅青色，绿色，灰色，白色被称为蓝宝石，颜色均匀，质地细腻，配备闪光灯，通过石89％，阳起石6％呈油脂般的光泽，储量丰富，是古制玉采集或开采的品种。

⑤黄玉：基系统为白色，**调，由于长期的渗透地表水的铁氧化物形成的差距。命名根据色度：密蜡黄，栗色黄，秋葵，**的，**的，**的，蛋黄的变化。色度厚密蜡黄，**，栗色极为罕见，其价值可达到羊脂。同音异义词在清代黄玉“帝国”，和罕见的，一旦经济价值超过羊脂。

⑥糖玉：氧化铁渗入石或深浅不同的红色船体，深红色的“糖玉，虎玉”，白色的粉红色，被称为“粉红色的玉中一闪而过。”糖玉常以白色两色的玉料，可制成漂亮的彩玉玉或玉说。鼻烟壶的糖玉皮刻籽料掏空，“金银裹”，也扩散。墨玉⑦：石夹石墨，磁铁成分是黑色的，墨玉多为灰色或灰色墨水玉夹黑色斑纹，塑造生活中一闪而过“乌云片，淡墨光，金貂须美来自厚密密麻麻的黑点被称为纯漆墨的价值高于其他墨玉品种。墨玉蜡状光泽，颜色不均匀不应该被刻纹饰，多镶嵌金银丝的船只。

⑧碧玉：产于准噶尔玉矿，被称为“天山碧玉灰绿色，深绿色，深绿色，色泽纯正的墨绿色为上品一个文件夹中，有斑点，黑点，或质量差的砂枪碧玉一闪而过，超过85％的石，半透明，质地细腻，油脂光泽，为中档的翡翠。

独山

独山玉，河南南阳独山玉，又称“南阳玉”或“河南玉，也被称为“独玉”。

早在6000年前，古人开采独山玉，安阳殷墟妇了很多独山玉的产品。墓出土的玉器西汉他说，独山玉山。

绿松石

绿松石，也被称为“绿宝石”，是一个蓝色的玉料。玉石品种，这是一个特别喜欢的美国西南部和穆斯林世界。 12月的诞生石的习俗在世界绿松石象征着胜利和成功。碧绿的水晶是非常小的，蜡状光泽，不透明。多呈天蓝色，深蓝色，绿色，蓝色，绿色，绿色，白色，颜色均匀的块，通常是分布式的白色条纹，斑点或黑褐色线质量绿松石主要用于生产戒面，耳环，胸坠或雕刻的佛像，仙女，山水，花卉，和其他作品。

其他玉石除了上述四大名玉“，在中国玉器等多个品种，但他们中的大多数属于低档玉。...... / a>

玛瑙

玛瑙一词源于佛经，粒色色如玛瑙“的名称。玛瑙原产地分布广泛，几乎所有省份，地区的主要产地辽宁，黑龙江，内蒙古，河北，湖北，新疆，江苏，辽宁阜新玛瑙城“的美誉。

纯质量玛瑙白色，红色，灰色，棕色，蓝色，绿色等多种颜色，往往含有色素离子或其他杂质，红色和白色的更加耀眼，白色的无比美丽的玛瑙色，戒一般都环绕，如环纹带，被称为玉髓档子碧蚂淖低。

玛瑙和玉髓的品种，主要有以下几点：

A）缟玛瑙：很细的直线平行模式与红缟玛瑙最珍贵的品种。

B）水胆玛瑙：天然玛瑙，生产空心载水舱“被称为”水胆玛瑙水箱可分为数的“内脏”，“胆”大胆的水，透明度高，更好的，珍贵的玉石。

C）火玛瑙环闪过一个红色的光泽，它被称为“火玛瑙。

D）东红玛瑙：日本红玛瑙。

E）绿玉髓：粉红色和绿色的色彩，环绕。

F）玛瑙颜色：红色环绕

G）碧玉：颜色为红色，土**，灰色等多种颜色，成分不纯的玉髓，把颜色分为“红碧玉“绿色碧玺石”。

梅花玉

在河南省汝阳县，也被称为“禹洲于”光明的呈现出美丽的梅花开花的模式或其他模式，因此而得名。密玉，黑色，棕色，红色和灰色背景更好的黑色背景，梅花图案的颜色是红色，绿色和白色图案，在黑色的背景，同时多色梅花玉的精品。

青海玉

在青海，因此而得名。外形美观，颜色为白色或浅灰底与绿色标志，翡翠更细腻半透明的外观翡翠近似不法商贩冒充翡翠玉器。

青金石

青金石，钠，钙铝硅酸盐矿物的颜色是深蓝色，天蓝色或紫色蓝色，不透明的玉，玻璃光泽，硬度5-6青金石由于颜色庄重，常被用来制作佛像，佛珠，鼻烟壶，瓶后卫，以及手表和钟表，饰品等，伊萨卡也可以用来做戒面。青金石颜色鲜艳的蓝色，品质纯正，并含有少量的黄铁矿金星高档。

芙蓉石

芙蓉，也被称为“玫瑰石英，玫瑰石英，长南屿一个粉红色的半透明至透明的石英块，玻璃光泽或油脂光泽，硬度在新疆，云南，内蒙古，在巴西生产的质量芙蓉芙蓉芙蓉主要用于切割和打磨，项链，心形，和小饰物。芙蓉颜色深度是更好的，更深层次的粉红色尽可能接近白色的光，粉红色的极小值

马来玉

/>在马来西亚生产，是一种染成绿色的染色石英岩，玻璃光泽，硬度7，外观绿色，更高的透明度。马来西亚丰富的原材料和低附加值，适合生产一些低年级配件。

东菱

产于印度，是一个绿色铬云母石英岩，微透明 - 半透明的玉像星星一样在青鳞传播非常美丽的品质石英岩玉品种，主要用于制作串珠项链等饰物。

秘密玉

产于河南密县，故名。，也被称为河南玉。白色半透明的颜色 - 浅绿色，用作玉料大多是由染色，主要的苹果绿色和橙红色，绿色令人惊叹的更好，主要用于制作首饰或装饰品，低档玉料的情况下。

BR p>您的翠

产于贵州，故名。，也被称为贵州玉的颜色为浅绿色，玻璃光泽，但不是纯粹的杂质，如低质量玉，是一种低档玉料。

北京白玉

在北京的郊区，故名。质地细腻，洁白均匀，和油腻光滑，晶莹剔透的玉石产品，流行的玉种。

木变石

它的外表看起来像致密坚硬的木材，因而得名。翡翠硬度7。黄棕色，肉桂，紫色，蓝色，蓝绿色，蓝灰色等颜色，包括**的猫眼效应称为鹰眼石，棕色和蓝色，而鹰睛石的最高值。质量鹰眼蓝美石，主要用于制作手镯，戒面被称为斑马虎睛石，虎睛石，猫眼效应主要用于制作手链珠和项链珠，大颗粒材料的蛋形戒面，但猫的眼睛僵化了，这个值是不高的。

蓝天

在蓝田，它的名字。蓝天的古代名玉之一蓝田玉质地细腻，硬度为4，加工性能好，颜色为米色和苹果绿色的玉枕的生产质量，健身球，酒具，是一种流行的低档玉。

灵璧玉

在中国历史上的传统名玉之一，其品种有很多，最有名的红皖螺，灰安徽罗碧石硬度3产于安徽灵璧县，故名。 4，硬度较低的人，适合的花卉，人物和动物等工艺品的生产加工后打磨，顺滑有光泽。

白云于

生产在内蒙古白云鄂博，因此而得名，也被称为白云鄂博玉，也被称为白云鄂博玉石质地细腻。加工性能好品质的白云于闪过一个辉煌的“金线”或“金星”的效果里面的灰绿色，适合制作成砚台，笔筒文房用具及其他工艺品。

百鹤玉

在湖北省鹤峰县，省，也被称为“五花石的质感和细腻，美丽的图案加工后，花纹清晰，圆形，圆锥形，长形，颜色呈绿色，奶油，水果霞红，制作工艺，具有很高的艺术价值。

孔雀石类似翡翠绿孔雀的尾羽，因此而得名，具有玻璃光泽，微透明，是一个低档的翡翠，它的高品质，项链，戒指面，心脏形，和其他配件，但也有极少数鲜艳的色彩，充满异国情调的结构，值得很多钱，而且相当昂贵的。

乌兰翠

在青海乌兰县，因为它的绿色，故名。灰绿色，暗程度不同，如绿色和翠绿色到深绿色的翡翠白丝带点乌兰翠价值较高的硬度6-7，油脂光泽，微透明至半透明。常用于加工成手镯，戒面翡翠白菜，和其他小饰品，属于低档翡翠光泽的差，加工性能较差

类别[玉器]

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礼玉

仪式翡翠玉古代用于宗教祭祀和国家典礼。 “周礼”中记载，祭祀玉璧，琮，圭，张娟，胡六点。

①双向

双向的中心孔圆形平玉。古老的仪式，这些文物可以与祖灵。除了作为牺牲，但也可以用来作为装饰和好运气，抓住埋碧出现在新石器时代的良渚文化春，秋季期限相当的精细。越来越细雕的汉毕汉墓中经常出土的玉陪葬品。

②玉琮

玉琮柱状管状玉作为外方内圆。丛半径说天堂的地方，古代的宇宙观，方丛奉献给神的土地和天了，除了仪式的设备，也可用于好运气，在新石器时代的良渚文化敛葬玉琮出现最发达，其中一些刻有兽棉纹饰，玉琮的辉煌时期以来，汉玉琮，内圆的国外短圆柱，没有装饰的目的已成为装饰和丧葬用具的的宋之瞑清，仿古玉琮大量出现，作为一种装饰或陈设玉

（3）玉圭

玉圭是三角形或直平古玉器为矩形的上端玉。圭方位神的节日，同时也为水平之间的差异，并符合功能。战国时玉圭余张张都是最流行的，其次是宋到明，清两朝均。

④于渣嗯

余张扁平的矩形对象，一端螺旋叶片，形状半圭谷查嗯第一次出现在龙山文化盛行于商代和周。张圭，一个仪式向的失真度春秋的区别往往是罕见的。

⑤禹皇

玉璜土，它是弯曲的玉。韩系“半壁玉娟，但常见出土的玉器胡安只有三分之一的双向大小，两端的弧形孔，经常领下可以穿的坟墓，这是”裴娟说。

⑥玉胡

于戏是刻有虎纹或形状的虎纹玉商代至汉代常见的。

葬玉

葬玉葬玉，中国古代认为，为了葬玉敛，它可以保护机构。玉埋藏型专门制造的尸体埋玉，玉衣，韩宇，玉握，九窍玉塞的保护。

①玉衣

玉衣，也被称为“夏羽”，“玉负责，下跌的线穿玉片覆盖的尸体，根据，传说可以保存尸体不腐，可分为金缕玉衣的玉衣，铜缕玉衣，银股。

②韩宇

韩宇，也被称为“含玉”，载于者的葬玉玉汉不同世代的口形状的玉蝉，玉蚕，玉鱼，玉管供应商周瑜韩韩宇，战国玉猪，玉狗，玉牛，玉鱼等，任何一个小的玉片，更可以作为一个口是汉代以后的汉族广泛使用的蝉做早期的明十三陵，看到一个小的双向声称玉汉。

③玉握

也被称为“握玉”，是常见的汉代玉握在手中的者的葬玉举行的是猪形的“玉海豚”胡安形玉佩，有时也作为玉握 BR p>的④九窍玉塞

包装者的九窍玉插头，包括耳朵，眼睛，双鼻孔，前阴后遮阳目的是为了保护身体，防止逃跑的精气

佩玉

，佩玉指各种玉器穿的个人，其特点是个体较小，大多能螺纹孔。佩玉更多类型的只是毛玉玦，玉镯，玉，玉片，玉带钩。穿一些组分别悬挂。

/>耳环，形状像小毕玉饰，但也有一定的差距。新石器时代玉玦多个光学元件商代的玉饰往往没有图案的蟠龙造型，两相对，西周瑜饰多斜刀刻的龙，云纹，鸟春秋玉饰出土战国玉玦

的手镯

手镯已经不再流行，自古以来就是更小的形状，直径在2-5厘米之间。一个人类的基本护腕看到有出土的新石器时代的墓地大汶口文化玉手镯是外方内圆，春秋周期手镯扁平圆形，唐代鎏金手镯，发展的宋手镯圆柱环，平的内圆柱光素无花纹，多见于明，清手镯的装饰，如联合珠纹绳图案，竹节纹等

于委

稍微弯曲的锥形，它最初是便携式的。成为配件的解结的工具，后来说成人的象征，从新石器时代到汉代，年龄不坏，但汉代以后再也看不到有。

翡翠她

玉俗称“圆柱形套筒扳指，拇指早期的家电钩弦射箭时，专为穿。早在商代至汉代逐渐成为一个的佩饰失去了实用的功能。宋到清一代仿汉形玉佩略有独家，形状，装饰也很不同。

出门在外，走过了许多地方，也尝过了不少美食，有精致如江苏的“松鼠桂鱼”，也有简单如陕西的“韭菜凉皮”，有典雅如杭州的“龙井虾仁”，也有大气如菏泽的“牡丹宴”……然而“每逢佳节倍思亲”之时，依然只有家乡那道最朴实的肉圆，能让我心中惦念、口水泛滥。

江苏｜扬州狮子头

淮扬菜的细腻精致，不仅体现在选料上，也更体现在其制作工艺上，狮子头就是其中的代表。取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，精肥搭配，以达到鲜嫩、肉香的效果。制作狮子头还会根据不同的季节与不同的食材搭配，五花肉的肥瘦比例也会变化，春夏时肥瘦各半（五分瘦肉，五分肥肉），到秋冬时则改为肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），口感更加爽滑。

制作狮子头不同于制作鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。这其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。

不仅如此，狮子头对上劲和下锅也很有学问，因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性，以次达到入口后一抿就化的口感，这里不可以放鸡蛋、生粉之类，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成米粒汤了。

狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。高汤，即猪腿骨、老母鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤，是狮子头的鲜味来源。骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香，三者皆为高汤灵魂，且味型有别，自然鲜得有层次。做成功的狮子头，应该是肉香醇厚与清鲜怡人，两者兼备。上桌以后细观其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。

江苏｜淮安钦工肉圆

钦工肉圆是江苏省十大名菜之一，在清代时还曾是一道著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。到了现代，钦工肉圆更是入选江苏省级非物质文化遗产，它的特点是：光滑细腻、富有弹性、色白汤浓、味道鲜美，当地有民谣赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光，掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

看似简单的肉圆，制作过程却大有讲究。屠宰不超过两小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。去除肥肉和经络，将精瘦肉取出，这样才能保证肉泥的粘性。制作钦工肉圆的关键在于肉泥，肉泥不用刀斩，不用机绞，全靠两根重达两公斤的铁棒反复捶打而出。极具形式感的捶打不是表演，更不是毫无章法的使用蛮力。这样的手工敲打，是为了不破坏肉里面的纤维，使之经络不断，最后的成品才会口感脆嫩。敲打时，需不时地观察肉质的变化，不能含有细小的肉粒，否则影响口感。最后，将捶打好的肉泥加入精盐、鸡汁、蛋清等辅料，均匀搅拌，手工滚成肉圆，滑入锅中，大火烧开，一道美味的钦工肉圆就完成了。

山东｜四喜丸子

四喜丸子代表哪四喜?其实它是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。四喜丸子的做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。在山东乃至北京一带，四喜丸子都是年夜大餐必选之一。

浙江｜杭州粢毛肉圆

粢毛肉圆是塘栖名菜之一，以鲜肉、糯米为主料制作的比乒乓球略大的肉圆子。以鲜肉、糯米为主，先将比例为4:1的精肉与肥肉斩成肉茸，再把糯米淘净，用温水浸泡3小时，后捞出、沥干，取一半上笼蒸熟，然后，把蒸熟的糯米饭和肉茸、味精、精盐、葱、姜末、酒、湿淀粉，加少许水，一起调匀，用手握成比乒乓球略大的肉圆子，逐个放入盛有糯米的筛子内滚动，使其表面全部沾满糯米，然后，整齐地放入蒸笼里，在蒸笼中蒸十余分钟，待糯米蒸熟并如珍珠样一粒粒竖起后，取出装盆即成。食用时肉中有糯米的香味，糯米中有肉的鲜味，二者相得益彰。

浙江｜金华萝卜肉圆

在每个金华家庭，每逢重大节日，必须要做上一盘萝卜肉圆。金华人已经做了1000多年的萝卜肉圆，其特别之处就在于它的混搭：几种主料的配比也早就约定俗，2份萝卜、1份肉丁、1份番薯粉。多一分萝卜则涩，多一分肉丁则糊，多一分番薯粉则黏。咬一口萝卜肉圆，萝卜的脆、肉丁的鲜、番薯粉的韧交织混合，别提多好吃了。

浙江｜龙游肉圆

龙游肉圆也叫“山粉粿”，主要是由红薯淀粉及芋艿制作而成的。红薯淀粉在当地又叫“山粉”，因此得名山粉粿，是民间村妇制作而成。据说龙游肉圆起初是由葛粉制成的，但由于葛根粉资源缺乏，人们便把葛根粉换成了番薯粉，这样不仅能够在那个物质紧缺的年代填饱肚子，还能尝到像猪肉一般的美味。

制作龙游肉圆时，人们会在红薯粉里面加入一定比例的芋艿，少许肉末,还可以根据喜好加入豆腐或萝卜丝。龙游肉圆外形呈不规则半圆形，扁扁圆圆，高低不平，色如煮透了的茶叶蛋，暗红透亮，晶莹剔透。撒上点葱花点缀一下，在红绿相间之中透出浓烈的传统小吃魅力。龙游肉圆在红薯粉的作用下口感非常劲道柔软，嚼劲十足，且醇香诱人，咸淡适中，回味绵长。

广东｜道滘肉丸

道滘历来就是鱼米之乡,农产品丰富,加上人杰地灵,诞生了不少地方特产，这道滘肉丸就是其中之一。道滘肉丸是道滘粥的主角，也是来道滘就餐的人(包括本地外出就餐的人)要求点的几个道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸。

道滘肉丸特别美味，原因之一在于制作肉丸的肉泥既非刀剁也非机器打磨而成，而是取上好的新鲜五花腩肉改切成条，趁新鲜即时用两根实心铁棍上下捶打、敲烂成泥，当摸起来手感柔滑、无粒状时，再用手不停搓打以提升肉泥韧劲。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。经过一系列繁杂工序后，再加上些鱿鱼须粒、葱花、盐、味精等调味，方才手工捏出小枣大小的肉丸，让其一粒粒在姆指边缝中脱出，在蒸笼中排好炊熟，一笼香喷喷的肉丸便宣告诞生!以之为原料煮成的道滘肉丸粥也是广东的一道名品小吃，该款粥品的肉丸清晰可见，而且特别弹牙爽口，粥香与肉香双双浓足无比，但却香而不腻。

广东｜开锅肉丸

开锅肉丸是一道非常经典的客家菜。它采用的是猪肉中的五花肉，剁碎成末，配上鱿鱼丝、香菇、虾米，用木薯粉搅拌，拿捏成团。放入竹笼中，蒸20分钟左右即可。出锅之前，在上面撒一些胡椒粉、葱花或香菜，味道会更好。所谓开锅肉丸，就是要从锅里拿出来趁热吃，味道鲜美，香气扑鼻。

福建｜木金肉丸

肉丸，是福州民间传统食品，已有近千年的历史。在各种肉丸中，以南后街澳门路的木金肉丸最有名。“者（才）开鼎后街木金肉丸野（非常）好吃”，吃过的人都这样说。

木金肉丸如此受人喜爱，一来因其寓意完美、团圆。二来也是最主要的，其质量上乘、芳香脆嫩、食不粘牙。木金肉丸源自福州的年糕，最初的时候是将芋头丝和地瓜粉、红糖拌在一起，用碗制成半月形，再在上面铺上一层薄薄的肥肉蒸制而成。后来店主又对在原有肉丸的基础上进行升级，在肉丸里面混上了八宝肉馅，在选材上做了严格的要求。白芋头要选用闽侯尚干出产的，蒸熟后肉质软绵爽润；菇粉要选用闽清或罗源产的，洁白、不含杂质；红糖最早选用新洲产的黄砂糖，清甜、纯净，可惜现在工厂倒闭，只能以精选红糖代替；豉油要选用口味鲜美醇厚、气味芬香的。此外，还要选用颗粒饱满、新鲜的芝麻和红枣，板厚精白的罗源肥膘猪肉。

在操作上，木金肉丸的制作也可谓精工细作。外壳皮的制作，先要将白芋头去皮，刨成粗细均匀的芋丝；将菇粉研成细末，用沸水冲成熟浆；红糖加水熬成糖浆；将芋丝投入锅内，加熟浆、红糖液搅动，再投入余下的生菇粉，加适量五香粉和金黄食用色素，加水搅拌均匀，放置一夜，让其出胶。制馅，要先将肥肉切成0.5厘米的小方块，再将红枣去核切碎，将芝麻炒熟，然后将三者混合，掺上白糖、豉油、卤汁、味精等，搅拌均匀后放置一夜，让五味互相渗透。可以说，单单肉馅制作就要花7天，才能把肥肉的油脂脱掉，做到油而不腻，入口像冬瓜糖。最后将面料舀入小碟，在中间留出空位，将馅料嵌入，用面抹严封密，再一块块摆入铺有经生油水浸过的荷叶蒸笼内蒸制三十分钟。起锅后必须每个肉丸翻面，避免粘底。木金肉丸的第三代传人姚祖兴说，木金肉丸能长盛不衰，就是因为制作精细，选料严格，加上独特的配方，味道自然很好。

安徽｜徽州圆子

徽州圆子又称“细沙炸肉”，是徽州地方的传统风味菜。起源于歙县，约在200年前就己流传各地。徽州圆子系用熟猪肥膘肉与金桔、蜜枣、青梅为馅心原料,先分别切成绿豆大的丁,加入白糖、糖桂花拌匀,制成比杏核稍大的馅心;再用生的猪肥膘肉泥、鸡蛋、湿淀粉、炒米搅拌成外皮;每一外皮包入一个馅心,用手攥团成圆子;油炸后,浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁,再淋入芝麻油,即可装盘食用。此菜圆子外观金黄,表皮酥脆,馅心味甜香浓,汤汁泛光,是徽州传统风味菜。

安徽｜葛粉圆子

徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。“葛粉圆子”是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。葛粉圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。

湖北｜珍珠丸子

湖北民间传统蒸菜，选料有猪肥瘦肉茸、鱼肉茸和荸荠丁等，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。

台湾｜彰化肉圆

彰化肉圆是台湾彰化县的特产，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉（清明节后产制），上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料，经过配制炊蒸，即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟，捞起浇洒特制的佐料一一糯米、花生、芝麻，糖搅拌而成的甜酱，加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮Q馅香，味道可口。

台湾｜北斗肉圆

彰化肉圆众所皆知,而彰化县另一处所产的肉圆——北斗肉圆,不仅可与彰化肉圆分庭抗礼,且历史更悠久。北斗肉圆跟彰化肉圆最大的不同在于外观与内馅。两者的料理方式一样是油炸，但北斗肉圆外型较小，为三角形;且内馅只使用竹笋及猪肉。制作过程完全手工，先捏出外观近似宝岛形状后，以高温蒸气蒸熟后即可食用，再经过油炸后口感更佳。目前最有名的两家老店分别为“北斗肉圆瑞”及“北斗肉圆生”。

台湾｜新竹贡丸

贡丸是以木棒或机器“扛（槌击肉块）”出来的，捶打曰「贡」，圆球型曰「丸」，「贡丸」的名称因此而来。贡丸最早缘自新竹，创始者系因公猪肉韧而具腥味，不适于一般烹调方式，而以捶炼成丸方式开发出来。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。用新鲜的温体猪肉，去筋除油、切碎后槌烂打浆、加入调味料，再做成圆粒状。新竹有名的小吃店大多手工自制贡丸，由于其质地富弹性，且香脆可口，名闻全省，深获一般消费者所喜好。

江西｜宁都肉丸

宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

宁都人做肉丸很讲究，多少肉放多少红薯粉，都得用称称好，放多了做出来的肉丸韧度不够，放少了肉末的粘结性不好，容易散开不成型。一般是一斤肉放三两红薯粉。猪肉一般取猪的前臀肉，因为前臀肉更细弱。加工工序也很讲究。肉要新鲜，将肉放置在用石凿成的墩窝里，人们手持大大的木捶，轮流着直到把肉墩成肉末，墩好后，按先前称好肉的重量，按比例配好红薯粉，调水倒入墩窝中，与肉一起搅均，最后舀起盛在大盆内，