麻辣腊肠五香调料配方
生猪肉10斤（最好前腿，由于前腿胶性大），肥2瘦8，白砂糖2两，食用盐4两，葡萄糖10汤勺，纯粮酒2两。生姜粉（或生姜水），鸡精，五香粉适当。
二、麻辣香肠秘方：
1、五香腊肠的调料再加适当的辣椒粉，花椒粉即成香辣秘方。
2、腊肠的秘方，务必严苛依照占比，切勿估量着放。不然，便会咸了，没法通道。10斤生猪肉的腊肠吹干到6斤半上下时，就可以收拢了。超过6斤半水分太多，低于6斤半太干燥。
3、猪肠衣能够 去销售市场买，还可以自身刮。买新鮮结肠，垫个较为光洁的东西，如装修房屋剩余的木质地板块，用冰箱除霜的小塑胶铁铲，反复刮，把结肠里边的东西所有刮出去，只剩余又白又薄的猪肠衣，就可以用了。
三、功效
香肠配料主要是用以制做腊肠时应用到的，口味有很多种多样，有原汁原味、甜味、美式田园、中国台湾口味、广味(趋于甜)、西班牙、西班牙、芬兰这些。美味可口腊肠应用不一样口味的香肠配料能够 做出不一样口感的腊肠。并且香肠配料对肉还具备调养作用，也就是功能性调料所具备的一部分作用，比如使肉质地细嫩，提升嚼感等。
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