多汁鲜肉包子馅的配方
包子馅加茄子更好吃
方法步骤：
食材：嫩茄子两个，猪肉馅一斤。
调料：包子馅可随自家的口味放入各种调料。
我主要放了盐、香油、生抽、姜末、葱末、花椒粉、蚝油等。
制作过程：
1、茄子去蒂削皮，洗净后分别切片、切丝、切丁。
2、切好丁后放在盆内，放入少量盐腌上。
腌15分钟左右，用屉布挤掉水分。
3、放入各种调料调好肉馅。
4、把挤掉水分的茄子丁放入肉馅中，搅拌均匀。
5、用面包机发好面，是原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
或用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，就表明发酵完成。
揉面排气，挤出面团里面的气泡，揉成光滑面团。
6、做剂子。
将面团搓揉成长条后切成大小合适的面剂。
7、擀皮。
将面剂压成厚片，然后将面片擀成中间厚四周薄的大圆片。
注意面皮一定不能过薄，那样蒸出来的包子，会像死面的一样不白更不松软。
8、开始包。
左手托起圆片，将调好的馅放在圆片中间，拎起边，右手中指将圆片的边向里推，拇指和食指捏出一个褶，依次捏下去，听专业人士讲，包子最好捏出18个褶，才好看。
左右手要配合好，右手提边捏褶，左手轻颠并旋转包子，最后收紧封口即成生坯。
我的技术有待提高，包子不太美观。
9、包好的包子，放在面板上盖上保鲜膜，再醒15分钟。
10、凉锅上屉。
大火开锅后蒸15分钟。
11、我的包子褶少、不规律，外形也不美观。
但吃起来还是相当不错
把肉绞好，把调料用热泡下，然后用调料把肉里搅拌均匀，再放些食用油这样把水份锁住，然后放些别的调料，用发好的面包
肉包子馅多汁的秘密肉包子馅多汁的秘密：肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲，如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收，这样肉馅汁水丰富些。
2、放包子鸡精肉包子馅多汁的秘密：包子鸡精富含酵母提取物、I+G鲜味物质，并含有大量的保水物质，放入馅料中具有增加包子馅料汤汁感的功能，能使包子的馅料美味多汁，口感鲜嫩。
3、发肉皮冻肉包子馅多汁的秘密：肉皮冻是用猪肉做出来的，其富含油脂和胶原蛋白，放入包子馅中可增加包子的油脂水分，从而达到多汁的美味，很多汤包的做法就是采用肉皮冻的加入才能达到汤汁四溅的效果，其肉皮冻的具体做法如下：
材料：猪皮、姜、八角、料酒、蒜、大葱。
做法
1、把猪皮放在清水中焯水，炒出猪皮中的血沫。
2、焯好水的猪皮用刀刮掉肉皮上的肥肉，然后洗干净。
3、然后把猪皮切成上小丁状，切的时候会有点难切，建议用厨房剪刀剪，虽然耗时，但不费力。
4、把肉皮冻、姜、蒜、八角、葱放电压力锅里煮25分钟。
5、用漏勺把食材过滤掉，将汤汁倒入碗里，然后放冰箱里冷藏备用。
6、包包子的时候适量放入一些在馅料里即可。
包子馅不散的诀窍包子馅不散的诀窍：想要做出的包子馅抱成团，不散的秘诀有以下几点：
1、采用生肉馅做包子，肉炒熟后是不会抱团的。
2、充分搅拌肉馅，而且还要边搅拌边加水，有条件的可以加入高汤代替水，搅拌时必须朝一个方向搅拌，这样可使肉中细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白，同时在搅拌力的作用下，使肉中的球形的肽链逐渐伸展并相互连接形成网络结构，此时大量的水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。
注意：切勿从正反两个方向来回搅拌肉馅，否则其网络组织很难形成，吸水量便会大量减少，肉馅的数量便显得少很多，这样调制成的馅也不好吃。
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