标准食谱的作用有哪些
立标准食谱工作是饭店行业目前所普遍采用的一种控制食品原料成本的方法和手段，它对于控制成本和规范菜肴的出品均有一定作用，但从中餐的特点来看，标准菜谱的使用也有其弊端。
我们知道，西方饮食文化注重的是理性，它可能会对一餐饭事先计算拟订有多少热量、多少营养单元和类别，并以次为依据确定菜品、选择原料；在表现形式上，他们会十分重视盛器的高雅，用餐的氛围以至于菜品的色彩搭配 ，但恰恰相比而言最不重视菜的味道，可能只要是同一个菜品，其味道就千篇一律，毫无变化，如同流水线上大生产的产品一样，要求的就是和标准分毫不差，十分规范。标准食谱的使用也就是建立在这样的基础上的。
而中国的饮食文化和西方的有本质区别，它所强调的是感性饮食观念，不论菜的做法，重在“好吃”。而好吃这个标准却是人人有异，所以中式菜肴追求的就是一种上升于生理感觉的主观思想感受的味的“意境”。这种味的意境来源于菜肴复合味道的复合感觉，这其实也就体现了中式菜肴的最根本的特点——不确定性。这种不确定性必将影响到菜品本身，从而也引起原料使用的差异性。比如，一道“红烧火方”，在冬天要做的油香味浓色重，在夏天却要适当清淡一些，对江浙来的客人可多提些甜味，对于川湘来的客人就要增加辣味，所以中式菜肴是针对不同地区、季节、场合、口味习惯来掌握菜品味道和做法的，包括各大菜系在其体系基础上也要不断吸收、融合其它菜系的优秀品种，互相渗透，而且一个在其它地区经过实践验证的优秀菜品进入新的地区时总要依据当地口味进行改良。如果离开这种味的不确定性中式菜肴就毫无个性可言，而没有这种个性就不能上升为一种艺术，也就丧失了中式菜肴的独特魅力。
然而标准食谱恰恰就限制了中式菜肴的这个基本特点，羁缚了厨师发挥的空间，使他们只是一个流水线上的熟练工人，而不会是一个有着自己思想的技术工人，不能将自己的能力融入菜品，而成为一个艺术的创造者。
怎样理解科学发展观的基本内涵？
答：科学发展观就是坚持以人为本，实现经济社会全面、协调、可持续发展。
全面，就是要以经济建设为中心，全面推进经济、政治、文化建设，实现经济发展和社会全面进步；协调，就是要坚持“五个统筹”，推进生产力和生产关系、经济基础和上层建筑相协调，推进经济、政治、文化建设的各个环节、各个方面相协调；可持续，就是要促进人与自然的和谐，实现经济发展和人口、资源、环境相协调，坚持走生产发展、生活富裕、生态良好的文明发展道路，保证一代接一代地永续发展。全面、协调、可持续发展，是经济政治文化社会等各方面的发展与人的全面发展的统一，是经济、社会与人口、资源、环境的统一，是物质文明、政治文明和精神文明建设的统一。
坚持以人为本，就是要以实现人的全面发展为目标，从人民群众的根本利益出发谋发展、促发展，不断满足人民群众日益增长的物质文化需要，切实保障人民群众的经济、政治和文化权益，让发展的成果惠及全体人民。
2、用科学发展观统领经济社会发展全局
2005年是进一步巩固和发展宏观调控成果、保持经济社会发展良好势头的关键一年。做好明年的经济工作,对于全面实现“十五”计划目标,为“十一五”期间经济社会发展奠定坚实基础,具有十分重要的意义。贯彻明年经济工作的总体要求，最重要的就是牢固树立和认真落实科学发展观，用科学发展观统领经济社会发展全局。
用科学发展观统领经济社会发展全局,就要继续加强和改善宏观调控,确保经济平稳较快发展。市场机制和宏观调控都是社会主义市场经济体制的有机组成部分,在充分发挥市场机制作用的同时,必须充分认识加强和改善宏观调控的必要性、长期性和艰巨性。明年要根据经济运行的实际情况,实行稳健的财政政策和货币政策,正确把握调控的力度和重点,更好地贯彻区别对待、有保有压的原则,更加注重运用经济手段和法律手段,保护好、引导好、发挥好各方面的积极性,克服片面追求数量和速度的倾向,真正把经济工作的重点转到提高经济增长的质量和效益上来。
用科学发展观统领经济社会发展全局,就要大力推进结构调整。优化结构和加强薄弱环节,是实现全面协调可持续发展的必要条件,要始终坚持把解决好“三农”问题作为全党工作的重中之重,加大对“三农”的支持力度,保持农业和农村经济发展的好势头。适应市场需求变化和增强竞争力的要求,坚持依靠科技进步,积极推进产业结构优化升级。加大对欠发达地区的支持力度,促进区域经济协调发展。大力节约能源和资源,发展循环经济,加强生态环境建设,逐步构建节约型的产业结构和消费结构。
用科学发展观统领经济社会发展全局,就要坚定不移地推进改革开放。明年的改革要围绕解决影响发展全局的深层次矛盾和问题,突出重点,积极推进,稳步实施,力争在一些重点领域和关键环节实现新的突破,为全面协调可持续发展提供体制保障。要围绕增强国际竞争力,加快转变外贸增长方式,提高利用外资质量,加强同国外的经济技术合作。
用科学发展观统领经济社会发展全局,就要坚持以人为本,努力构建社会主义和谐社会。要把广大人民群众迫切要求解决的问题作为工作重点,积极扩大就业和再就业,继续完善社会保障体系,加快科技、教育、文化、卫生、体育等各项社会事业发展,合理调整国民收入分配格局,逐步解决地区之间和部分社会成员收入差距过大的问题。
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