清炖草鱼的做法和步骤
准备的食材：一个2斤半的大草鱼，半根胡萝卜，两个鸡腿菇，一张豆腐皮，小半张海带，一把金针菇，一瓶啤酒，一根大葱
第一步：腌鱼
这是我在超市买的新鲜草鱼，直接让师傅给处理好了，清洗干净。先用剪刀剪掉鱼鳍，接着再鱼头下方的鱼背处横着划一刀，靠近鱼尾处也横着划一刀，就会看到刀口横截面处有一个小白点，这个就是鱼腥线，边轻拍打鱼背边慢慢的的往外拽出鱼腥线。
然后剁掉鱼头，将鱼切成1里面左右的厚片
然后全部装入一个大碗中，加入3克盐，2克白胡椒粉，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，抓拌均匀，腌制半个小时，入味。
最后再磕入一个鸡蛋，加入一勺玉米淀粉，抓匀，再腌10分钟。
第二步：切配菜
鸡腿菇顺长对半切开，斜刀切成3毫米左右的厚片。
胡萝卜斜刀切成3毫米左右的厚片。
海带从一头卷起，切成6毫米左右的细条。
豆腐皮从一头卷起，切成1厘米左右的粗条。
全部装入盘中，备用。
金针菇切掉根部，撕成小撮，清洗干净备用
大葱切成小段，生姜去皮切成姜片
两根小葱切葱花，两根香菜切末，小米辣切成小圈，备用。
第三部：炒锅底
准备一个砂锅，没有的话，可以用汤锅代替哦，倒入适量的食用油，油热下入备好的姜片，葱段，花椒，麻椒，快速煸炒出葱香和麻味后，立刻关火。
第四部：清炖15分钟
将备好的鸡腿菇，海带丝，胡萝卜，豆腐皮，金针菇，一层一层整齐的码入锅中，最上层码入腌好的草鱼块，连同腌鱼的料汁也全部倒进去。
再倒入一整瓶的啤酒，盖上锅盖，开大火，炖15分钟，鱼肉就熟了。
关火后，开盖，撒上备好的葱花，香菜，小米辣，盖上锅盖，继续焖2分钟，就大功告成了！
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